吃在西歐：簡單又健康

劉少才

西歐長壽國與飲食

不知幾何時，“吃貨”成了褒義詞，成了有品位的美食愛好者、美食客、美食家。時光如果倒退到上個世紀七八十年代，說某某人是“吃貨”，特別是在遼寧，那是形容這個人是“攮吃包”，就知道吃，在當時是貶義詞，人家會跟你急眼，特別是遼西一帶，這名要是傳出去，不但要影響這個人的仕途發展，而且影響到此人談情說愛搞對象了。

現在很多媒體大談特談、大作特作飲食文化節目，這本身無可非議。但是，在一些觀眾、讀者眼里或多或少就有一種“我們現在吃的還不夠”，“現在還不會吃”，“是在引導我們怎么去吃”。甚至有些人片面的理解，怪不得老外長的那么高大，原來他們整天大魚大肉，比我們會吃。殊不知，現在多數人不是營養不良，而是營養過勝或營養不均衡。好的東西都想吃，沒有節制，管不住嘴，由此導致肥胖或“三高”等富裕病接踵而來。在不缺錢，不愁吃，不愁穿的年代，怎么吃，怎么做到會吃，合理地吃，不妨學學西歐長壽國家合理地吃。

我們常說要想健康“管住嘴邁開腿”，2016年世界排名長壽國前十名的除了日本、新加坡、澳大利亞三國外，其他都是西歐國家，如安道爾、瑞士、意大利、圣馬力諾、摩納哥、法國、西班牙。筆者因工作關系和自費旅游，多次去過西歐很多國家，發現當地人并非如我們想象的大吃大喝，大魚大肉，酒鬼滿街，西歐人吃飯就像給汽車加油，很簡單，并不講什么飲食文化。也許過去講過，但現在卻不講了，就如同過去也曾講過汽車文化，現在卻又返古又講究自行車了一樣，而我們還在大講特講私家車，總是比西歐晚半拍。

西歐人的一日三餐

說到吃，中國人到西歐，最常見的就是馬路餐桌多，每到夏季的晚上，馬路餐桌總是人滿為患，但仔細看他們吃的食物，卻是很簡單，每人一份主食一份菜，外加一杯飲品。即便是婚慶這樣的大型宴會，也絕對不會像我們那樣滿桌子吃不完的菜，而是以跳舞喜慶為主。同事、同學、戰友聚會及請客不但很簡單，還是AA制，各自埋單。在西歐乃至整個歐洲，浪費是最讓人瞧不起的事。

西歐人的早餐，再簡單不過了，幾乎都是食品店買的成品面包，食用時頂多用微波爐加加熱，配以一杯牛奶或飲料，外加一個雞蛋，幾片火腿肉或香腸，加上果醬。你再有錢，你是高官早餐與平民百姓都差不多少。中午因為時間有限，多是三明治或漢堡包之類的快餐。晚上如果不在外面吃，副食會有炸魚或雞塊或其他肉類及炸薯條等。歐洲各國最常吃的就是三明治，所以三明治有“洲餐”之稱。同時三明治也統領西歐各國的午餐。主要是因為它簡單、方便、快捷。吃時不用工具、不用加熱；可以坐著吃、站著吃、邊走邊吃、邊上網邊吃；幾分鐘就可以完成任務。而且，三明治做起來簡單、干凈、迅速，以兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調料制作而成，吃法簡便，廣泛流行于西方各國。買的時候不用絞盡腦汁琢磨，把寶貴的時間浪費在選擇上。

另眼看西歐人的吃

要說飲食文化，各種大餐的烹飪方法及食用方法，我敢說歐洲各國沒有哪個國家能趕上中國。但中國的“大團圓”式的食法，也就是一桌多人都用自己的筷子到公用盤子里夾菜，歐洲人卻是不敢恭維，因為西方人習慣了每人一份的吃法。飯菜可不可口次之，衛生可是第一位的。如果不是每人一份，也是盆或盤里有一個公用的勺子，撥到自己的碗里吃，絕對不會用自己的勺子伸到公共的盤子里。

我當海員外派時與歐洲船員同船，他們都喜歡中國的大廚，原因是中國大廚會做菜，做出的菜不但香味可口，而且花樣多。就是用同樣的烤箱，做出的早點也比外國廚子做的花樣多。我同船的一名天津籍大廚早餐35天沒重樣。

有人看多了外國的影視劇，自己又沒出過國，或出國旅游只看表面，就以為西歐酒鬼多，其實真實的西歐并不是這樣的，多數喜歡飲酒的人，頂多一瓶啤酒（啤酒節除外），半杯加冰塊的威士忌等果露酒。西歐人很少喝高度酒，你即便給人家喝中國的茅臺，人家卻不喜歡，也不會領情。冷不丁你在西歐某國的大街上看到一個酒鬼，也不奇怪，因為那畢竟極少數人，而且是閑人。有人形容西歐及西方國家都是慢性子，其實這不并全面，你白天看到不是閑人，就是各地游客，多數當地人都在上班。可以試想一下，西方人都是慢性了，不務正業，那西方發達的經濟是怎么來的？我倒是敢說，西歐及西方人都是快性子，我當海員時跑過幾十個國家數百個港口，恰恰是西歐和西方國家的港口都是快港，他們時間觀念非常強，八小時就是八小時，說幾點就是幾點，預計船靠泊幾天就是幾天。而且發展中國家及非洲的港口恰恰都是慢港，有的慢得無法估計，在西方國家的港口停泊一周的貨運量，在發展中國家或非洲十天半月一個月都說不定。

多數中國人第一次出國赴當地人家的宴，都有同感，就是吃不飽。其實是不了解國外人家的吃，還以為邊吃邊等，后邊還有上不完的菜呢。你這一等，還沒吃上半飽，外國人就結束了，你也只好跟著下桌了，就這么簡單，所以你沒吃飽也在情里之中了。到西歐，想快速融入當地文化，各種館藏有足夠的知識文化讓你接受學習，唯獨不講飲食文化，所以到西歐最好別拿吃說事，別拿吃當聊天的話題，不要形容人家是“吃貨”。