餐廳如何實現員工一崗多能

陳墨

所有的餐廳都需要一崗多能，一崗多能不僅能減少人工，更可以在忙時解燃眉之急來補位，如何才能合理地實現員工一崗多能呢？以下關于一崗多能的幾個問題，海底撈西安解放路店店長賈飛妮給出了解答，希望可以給餐飲人一些啟發。

【1】如果在崗期間調整崗位，怎么合適的調整？

賈：在崗期間不建議做大量的調整，因為會導致工作混亂。建議鼓勵員工去做不同的崗位，我們進行考核。遇到員工休假的時候，我們可以安排這個員工去頂崗，這樣就起到了一崗多能的作用。

當員工出現突發情況時，我們可以請另外一個員工來頂崗，這里面需要加入一些激勵：比如崗位比賽；頂崗獎勵等等。

如果你的餐廳在薪酬方面暫時沒有得到調整的情況，就需要一定程度的崗位換動和平時的頂崗，再加上員工的激勵，員工才愿意調崗。

【2】我店里現在沒執行績效工資，一崗多能實施起來會有員工抱怨，沒有多拿到工資或獎勵，工作量卻增加了。怎么處理？

賈：首先，一崗多能是需要激勵的。如果目前企業沒有做到計件工資或者像海底撈這樣的薪酬變化，建議就給員工一些獎勵。比如，會一個崗位獎勵100元等，我相信一些企業都能做到，這樣員工也就不會去抱怨。如果體系沒有改變的情況下，跟工作量沒有多大關系。一崗多能只是避免突發和解決員工休假的問題。

其次，海底撈的員工晉升和崗位是掛鉤的，例如海底撈的領班必須會5個高級崗位，否則是當不了領班的。從他的薪酬、晉升都有體現，這就需要企業進行體系的調整了。

【3】一崗多能是為了減少用工量，那一個員工做的事多了，會不會有情緒，覺得做的多卻拿一份工資，這個怎么把控？

賈：一崗多能的定義就是一個員工會多個崗位，好處就是方便工作的安排。例如特崗崗位會的員工比較少，當出現突發的情況下，就沒有辦法去安排工作，為了避免這種情況，我們就會讓一個員工掌握多個崗位。

在我們海底撈，假如我是一個上菜員，當我不忙的時候，我還會去傳菜，還要去端鍋（端鍋和傳菜是要經過考核和認證的）。今天我的工資組合就是：上菜的崗位工資+傳菜的工資+端鍋的工資=今天的工資。這樣員工的積極性就很高了。

通過這樣的調整，在某些崗位上我們的人員反而還減少了，以前我們傳菜口的高峰期需要8個人，現在我們只留4個人在窗口，另外4個人就是協助的人員。同樣薪酬但是人員減少了，提升了員工待遇。真正要提高員工積極性，可能就要從企業的體系上去做調整。

【4】未實行計件工資，如何通過互崗做到讓員工多勞多得？

賈：比如說你的餐廳要用4個服務員，每個服務員2 000元，一共投入8 000元。這個時候你可以跟員工商量：你們可不可以3個人把服務員的工作做了，我還是發8 000元，你們3個人來分，另外一個員工去做別的崗位工作。這樣慢慢的員工的工資就會變高，隨之他的工作激情也就變高了。

【5】對技能要求較高的崗位如何在短時間內讓學崗員工掌握？

賈：1. 師傅帶一個徒弟出來給于一定的獎勵，徒弟還可以給師傅幫忙；

2. 平時多做一些崗位比賽，提高員工學習的效率；

3. 不忙的情況下，在門店做換崗不換酬的工作。