咖啡館的故事

王瑞起

喜歡上咖啡館，純屬偶然。

1989年初夏，朋友請我在馬路灣的伯爵西餐廳吃飯，從他的嘴里知道沈陽的領事館和美術學院附近已經形成了一個規模不小的咖啡吧和酒吧一條街。第二天我深入調查，果然發現了“阿買加”“歐陸”“麥迪遜”“巴克斯”“紅帽”“生存方式”等一批較有檔次的酒吧或咖啡館。而且當天我就在“歐陸咖啡館”里以身試“咖”，竟然是味道好極了。從此我便迷上了咖啡，迷上了那里優雅寧靜而溫馨的環境，每每有外地朋友來訪，我必領他到這里來品咖啡，聊天敘舊。

“巴西”“哥倫比亞”“藍山”是我最喜歡的品牌，如果有女士朋友，我必推薦“卡布琪諾”。其實我對于咖啡并沒有研究，喝過的品種極少，只是一種習慣。到過歐洲以后，我才知道喝咖啡有許多學問。匈牙利人愛咖啡是全世界出了名的，他們飯可以不吃，煙可以不抽，咖啡卻不能不喝。一位政府官員說，匈牙利工人不能沒有肉，知識分子不能沒有咖啡。不管財政多么困難，進口咖啡的錢必須留出來，否則他們就會上街。

匈牙利人喝咖啡有著嚴格的規矩，咖啡豆必須是新磨的，咖啡必須是新煮的。咖啡館和超市里都預備有一個或幾個木桶，里面裝滿了幾十甚至上百種咖啡豆樣品，幾乎全都是從拉美進口的。顧客選定以后，服務員才現磨現煮。上咖啡的同時，服務員還會上一杯清水，供漱口用。如果是女士，還會上一杯蜂蜜，以代替方糖。據說可以美容。

在布達佩斯的大街上，幾乎所有食品店門口都有一臺研磨咖啡豆的小機器，供人們免費使用。誘人的咖啡濃香伴隨著古典音樂從小店里飄出來，構成了匈牙利人生活的浪漫樂章。

與匈牙利不同，巴黎的咖啡館大大小小有二萬五千多家，但他們對于咖啡并不太講究，喝的只是“浪漫情調”。這二萬五千家咖啡館有一半以上是露天的，另一半雖然不是設在路邊或廣場上，但也都有大玻璃窗對著行人匆匆的馬路。在五顏六色的遮陽傘下，面對著月白色的咖啡桌和嬌艷的紅玫瑰，捧一本時尚雜志，聞著胸前杯中散發出的咖啡香，看馬路上不同膚色不同性別不同年齡不同裝束不同表情的行人，看巴黎各有特色的街道和古典建筑，是一種特別的享受。因為巴黎是世界上最大的旅游城市，有藝術之都、時裝之都和浪漫之都的美譽，所以巴黎的咖啡館實際上的意義不在于咖啡，而在于巴黎的浪漫。

由于東西方文化的不同，咖啡館的功能也存在著很大的差異。在西方，人們幾乎不愿意邀外人到家里去，又崇尚簡單，注意節省，所以談生意，交朋友，聊天，消磨時光，享受人生，幾乎都在咖啡館里進行，因此那里的咖啡館非常普及，各種檔次，各種風格裝飾的都有。而中國號稱美食大國，中國人講排場，好面子，婚喪嫁娶，慶典聚會，迎賓送客，生意買賣，幾乎都是在酒店里進行。所以國內的飯店酒家多如牛毛，而咖啡館則為數不多，又都集中在大中城市的文化區域內，顧客主要是白領階層、文化藝術人士和大專院校的師生。

西方的咖啡館是沉積思想和藝術的場所，而國內咖啡館的主要功能是休閑。巴黎有一家特別著名的咖啡館，叫“中國瓷人”，其實它與中國與瓷人毫無瓜葛，僅僅是因為門口擺放了兩尊陶瓷人而得名。它的著名是因為20世紀60年代在這里誕生了存在主義文學。當時，法國文學在薩特的領導下創立了一個學派，風靡世界，而它的誕生就是薩特與他的朋友在這里聊天聊出來的。1964年10月，薩特獲諾貝爾文學獎，但他拒絕了這個獎項。這更引起人們對他的關注，成為法國和世界文壇的焦點人物。這個咖啡館也就因此而蜚聲世界了。

歐洲名城布拉格老城中心有一個著名的藝術廣場，廣場西南是音樂大師德沃夏克博物館，博物館旁邊有一家名為烏卡利恰的咖啡館。它矮小而簡陋，但游人如織，生意興隆。原因是捷克著名作家哈謝克當年就是在這里構思了讓捷克人驕傲的不朽著作《好兵帥克》。

位于匈牙利首都布達佩斯芭拉赫廣場的“紐約咖啡館”是全匈牙利最知名的文藝沙龍。當年老板莫納爾的初衷就是以文會友，他把咖啡館大門的鑰匙扔進大海，表示他無論賠賺都永不關門的決心。作家詩人們在這里寫詩著文，畫家們在這里繪畫。如今這里還保存著許多作家的手稿，墻上掛著幾十幅作家的肖像和畫家們的繪畫作品，顯示著那一段輝煌的歷史……。

歐盟總部所在地布魯塞爾市政大廣場東南有一家天鵝咖啡館，門面不大，簡陋而古老，卻每天都排滿了等待拍照的人，因為無產階級革命導師馬克思和恩格斯經常在這里研究社會發展原理及其革命理論，著名的《共產黨宣言》就是在這里誕生的……

我們的咖啡館是舶來品，幼稚而單純，加之傳統文化的差異，生活習慣的不同，當然缺乏深厚的文化底蘊。不過它確實豐富了我們的生活，也帶來了新鮮的文化和更便捷更人性化的交流通道。endprint