開放教育模式下食品添加劑管理課程教學(xué)改革探析

盛姣

摘要：開放教育強調(diào)的是教學(xué)模式改革，以食品添加劑管理課程為基礎(chǔ)，從其授課內(nèi)容、方式、教學(xué)組織形式等方面進行分析，以期完善課程的網(wǎng)絡(luò)平臺，更好的建立良好的教與學(xué)平臺，進而達到創(chuàng)新培養(yǎng)人才的模式。

關(guān)鍵詞：開放教育；食品添加劑管理；課程改革

根據(jù)近些年公布的《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》可以發(fā)現(xiàn)，我國現(xiàn)階段所倡導(dǎo)的人才培養(yǎng)觀念主要從學(xué)習(xí)與思考相結(jié)合的啟發(fā)式、探究式、討論式和參與式教學(xué)模式發(fā)展，樹立全面發(fā)展、全體發(fā)展、個性發(fā)展的培養(yǎng)理念，以期在課程不斷改革，教學(xué)內(nèi)容不斷更新，教學(xué)模式不斷創(chuàng)新的前提下，可以幫助學(xué)習(xí)者可以自主學(xué)習(xí)，在發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)作用的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享，進一步去完善培養(yǎng)新型人才的模式。

一、教學(xué)內(nèi)容的改革以學(xué)員為中心

開放教育的核心是為了學(xué)員可以更加便捷的學(xué)習(xí)，尤其是在職成人教育。現(xiàn)階段我國已經(jīng)可以結(jié)合學(xué)員已有的知識背景和工作經(jīng)歷，進一步幫助他們?nèi)ネ晟葡鄳?yīng)的理論知識，那么，這就體現(xiàn)除了所授課的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該側(cè)重實用性。

1、系統(tǒng)性。為了讓學(xué)員可以更加深刻的理解授課內(nèi)容，將在具體審計課程內(nèi)容的時候不僅要結(jié)合開放教育的特點更要考慮學(xué)員具體需要的教學(xué)內(nèi)容，以期將教學(xué)內(nèi)容設(shè)計的更加側(cè)重前沿性和實用性。食品添加劑管理課程結(jié)合授課教師和學(xué)員的具體情況，在具體課程內(nèi)容上分為三個部分。第一部分將主要介紹食品添加劑管理的相關(guān)法律法規(guī)，重點介紹《GB2760- 2014 食品添加劑使用標準》以及食品添加劑的標準和安全性評價；第二部分將著重說明23大類食品添加劑的性質(zhì)、功能及應(yīng)用，根據(jù)性質(zhì)決定用途這個主線進行詳細講解；第三部分結(jié)合具體應(yīng)用技術(shù)，將企業(yè)的生產(chǎn)和應(yīng)用引入具體操作中，讓學(xué)員通過了解食品加工企業(yè)中食品添加劑的實際應(yīng)用，進一步加深對食品添加劑的管理及性質(zhì)的理解。

2、實用性。目前一些高校在進行食品添加劑理論教學(xué)環(huán)節(jié)的時候，大多都是只針對食品添加劑的結(jié)構(gòu)和功能進行了介紹，并沒有具體去講解GB 27602014《食品添加劑使用標準》的查詢和使用，導(dǎo)致后期具體工作中學(xué)員無法將所學(xué)理論知識與食品生產(chǎn)實踐相結(jié)合。

基于此，由于《GB2760- 2014<食品添加劑使用標準>使用指南》是在GB 2760- 2014《食品添加劑使用標準》結(jié)構(gòu)和內(nèi)容的基礎(chǔ)上，配合《食品添加劑使用標準》（GB2760- 2014）的使用而具體將食品添加劑按功能類別歸為23類，并給出了書中食品添加劑與GB 2760- 2014中食品添加劑的頁碼索引，所以在設(shè)計開放教育模式下的食品添加劑管理課程內(nèi)容時，將結(jié)合《GB2760- 2014<食品添加劑使用標準>使用指南》一書，通過對食品添加劑的定義、使用原則、使用規(guī)定進行初步講解，結(jié)合在食品生產(chǎn)過程中依次引導(dǎo)學(xué)員學(xué)習(xí)從所分辨出必要使用的食品添加劑，具體可以首先確定是哪些功能類別的，再確定具體的食品添加劑種類，這樣不僅可以引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)課程理論知識，更加能夠靈活運用國家標準進行查閱。

二、教學(xué)內(nèi)容的改革依托信息技術(shù)

開放遠程教育體現(xiàn)了信息技術(shù)與教育的深度融合，理應(yīng)承擔的歷史使命，也是深化教學(xué)改革的依托、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的需要，同時也為適應(yīng)成人碎片化學(xué)習(xí)需求創(chuàng)造了條件。

1、建設(shè)內(nèi)容多樣、形式豐富的教學(xué)資源。按照開放大學(xué)的教學(xué)要求，本課程建設(shè)了豐富的學(xué)習(xí)資源，內(nèi)容主要包括：課程教學(xué)文件、學(xué)習(xí)要求、案例資源、拓展資源、章節(jié)自測題等。尤其在課程視頻資源的建設(shè)中，我們采用了專家講座，如邀請行業(yè)專家講解食品添加劑的管理專題講座；案例導(dǎo)入，如每講視頻均以一件食品添加劑事件引出，提高學(xué)習(xí)者對課程學(xué)習(xí)的興趣；企業(yè)經(jīng)驗分享，邀請食品企業(yè)生產(chǎn)人員對焙烤食品、冷飲和飲料三大食品添加劑應(yīng)用的典型生產(chǎn)線進行講解，對前面講的各類食品添加劑進行應(yīng)用；專家訪談，邀請專家、消費者代表和企業(yè)代表，對食品添加劑的困惑和管理方法進行咨詢，得到權(quán)威解答；課程總結(jié)，在課程內(nèi)容講授完后，特別錄制了“課程問答”一輯，內(nèi)容以問答形式錄制，包括“食品添加劑的管理問答”、“食品添加劑應(yīng)用問答”、“食品添加劑安全問答”等，有針對性地回答了食品添加劑使用和管理的常見問題。

2、創(chuàng)建網(wǎng)上虛擬實驗室。虛擬實驗室教學(xué)旨在支持學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)、自主演練，是課堂教學(xué)的有效補充；通過建設(shè)課程虛擬實驗室，在降低實驗室建設(shè)和運行成本的同時，為學(xué)習(xí)者提供了可大規(guī)模、大面積、隨時隨地使用的課程實踐環(huán)境。虛擬實驗室平臺不僅包括國內(nèi)外食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)，還包括“豆腐生產(chǎn)中消泡劑和凝固劑的使用實驗”、“腐竹生產(chǎn)中漂白劑的使用實驗”、“口香糖生產(chǎn)中膠姆糖基礎(chǔ)劑和被膜劑的使用實驗”、“肉制品生產(chǎn)中護色劑的使用實驗”四個基礎(chǔ)實驗操作，以及“面包生產(chǎn)中食品添加劑的使用”、“飲料生產(chǎn)中食品添加劑的使用”、“冷飲生產(chǎn)中食品添加劑的使用”三個綜合進階實驗操作，內(nèi)容基本涵蓋到23大類食品添加劑的應(yīng)用與管理，每個實驗操作后面都配套有10 道自測題，用來檢驗學(xué)習(xí)效果。

三、創(chuàng)新教學(xué)組織形式，保證教學(xué)質(zhì)量

食品添加劑管理課程以開放式的組織教學(xué)形式為手段，突出課程的實用性，強化學(xué)習(xí)者對所學(xué)知識的理解與應(yīng)用，從而使教學(xué)內(nèi)容得以充分的落實，保證良好的教學(xué)效果。教學(xué)中我們采用了“走出去和請進來”的教學(xué)理念。充分利用社會及高校現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)資源，包括行業(yè)專家、實踐基地等資源，結(jié)合社會需求請進來行業(yè)一線人才，深入教學(xué)全過程，創(chuàng)建共建共享機制，實現(xiàn)雙向共贏，確保橫向合作的“請進來走出去”長效機制。

四、結(jié)語

食品添加劑管理課程教學(xué)內(nèi)容要充分考慮學(xué)員在具體個別化自主學(xué)習(xí)時，要適當增加一些集體面授課程，可以具體幫助學(xué)員掌握正確的學(xué)習(xí)方法，有針對的進行課程重難點的學(xué)習(xí)，并且全面解答學(xué)員具體學(xué)習(xí)中的疑難問題。建設(shè)出豐富的多媒體學(xué)習(xí)資源、完善線上線下一體化設(shè)計、實施學(xué)員全面的評價體系，有助于學(xué)員逐漸樹立自主學(xué)習(xí)意識，培養(yǎng)和提高自主學(xué)習(xí)能力。建立良好的教與學(xué)平臺，進而達到創(chuàng)新培養(yǎng)人才的模式。

參考文獻

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