翻轉(zhuǎn)課堂在《食品現(xiàn)代分析檢測》課程教學(xué)中的應(yīng)用

蔣棟磊+吳滿剛+葛慶豐+尹永祺+方維明

【摘 要】隨著教學(xué)科技的快速發(fā)展和教育信息化的不斷深入，翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新興的教學(xué)模式，改變了傳統(tǒng)課堂的教學(xué)形式，已成為目前國內(nèi)外教學(xué)改革的新風(fēng)向，為現(xiàn)代化大學(xué)教育開拓了新的視野。本文對翻轉(zhuǎn)課堂做了深入的分析與研究，同時結(jié)合食品現(xiàn)代分析檢測課程的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)了一套實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的模式，并對實(shí)施該教學(xué)模式的意義和可能遇到的問題展開了分析和探討。

【關(guān)鍵詞】翻轉(zhuǎn)課堂；食品現(xiàn)代分析檢測；微視頻；教學(xué)

【Abstract】With the rapid development of the science technology and education informationization， flipped classroom as a new teaching mode has changed the traditional classroom teaching form and becomes a fresh air of educational reform both at home and abroad， and opens a new vision for the modern university education. In this paper， the flipped classrom has been studied through an in-depth analysis combined with the actual situation of course and a novel flipped classroom teaching mode has been designed. The meaning of implementing the teaching mode and possible problems are also been analyzed and discussed.

【Key words】Filpped classroom；modern food analysis and detection； Micro video；Teaching

《食品現(xiàn)代分析檢測》是揚(yáng)州大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)非常重要的一門專業(yè)必修課，它是建立在分析化學(xué)、儀器分析、食品安全、食品有害微生物等課程基礎(chǔ)上的一門綜合性學(xué)科。該課程主要通過理論教學(xué)，使學(xué)生系統(tǒng)了解和掌握食品中各種有害因素的檢測。同時通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使同學(xué)具體掌握樣品處理的方法、分析方法、分析步驟、分析方法的適用范圍和對象。因此本課程是一門操作性和實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用科學(xué)，要求學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)分析法，尤其要重點(diǎn)掌握分析方法的原理和分析中應(yīng)注意的問題。學(xué)好這門課程不僅能夠增強(qiáng)學(xué)生對基本概念和規(guī)律的理解，而且可以更好地培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新意識和技術(shù)應(yīng)用能力。

而翻轉(zhuǎn)課堂是將傳統(tǒng)的“課堂傳授知識，課后完成作業(yè)”的教學(xué)過程進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，讓學(xué)生在課前完成知識的學(xué)習(xí)，在課堂上完成知識的吸收和掌握的一種教學(xué)模式[1]。目前，國內(nèi)外關(guān)于翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)研究與實(shí)踐越來越多，但大多集中在中、小學(xué)，在高校開展翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐研究相對較少[2]。綜上，本文分析了《食品現(xiàn)代分析檢測》課程教學(xué)過程中存在的若干問題，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，分解教學(xué)目標(biāo)、設(shè)計(jì)教學(xué)過程和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。

1 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)概述

翻轉(zhuǎn)課堂是一種起源于美國并逐漸在全世界流行的新型教學(xué)模式，亦稱為翻轉(zhuǎn)教學(xué)（flip teaching）、翻轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)（flip learning）或反轉(zhuǎn)課堂（inverted classroom）[3]。它將教學(xué)中的課堂講課與課后作業(yè)顛倒順序，在翻轉(zhuǎn)課堂模式下，重新分配學(xué)生的學(xué)習(xí)時間，學(xué)生通過現(xiàn)代通訊技術(shù)（如微信、微課、互聯(lián)網(wǎng)等手段）在課前自主完成課程知識的學(xué)習(xí)，完美解決了傳統(tǒng)教學(xué)模式下課時不足的限制，實(shí)現(xiàn)教與學(xué)時間的最大化[4]。而知識的內(nèi)部消化則安排在課堂上，教師通過在課堂上與同學(xué)交流討論、協(xié)助指導(dǎo)完成教學(xué)知識的鞏固深化。因此，教師與學(xué)生的角色進(jìn)行了轉(zhuǎn)變，教師擔(dān)當(dāng)了幕后教學(xué)導(dǎo)演的角色，而學(xué)生就變成了課堂教學(xué)的主體。簡單地說，翻轉(zhuǎn)課堂在課下利用多媒體教學(xué)手段向?qū)W生傳授知識，課堂上教師與學(xué)生則對課下知識進(jìn)行協(xié)作討論、實(shí)踐練習(xí)等活動，進(jìn)行知識的充分消化內(nèi)化，從而達(dá)到激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

2 《食品現(xiàn)代現(xiàn)代分析檢測》課程教學(xué)存在的問題

目前《食品現(xiàn)代分析檢測》課程一直沿用教師在課上傳授枯燥的理論知識，學(xué)生課下完成考試和作業(yè)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，該形式使得學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動性，積極性。首先，食品安全檢測本身就是一種實(shí)驗(yàn)操作，因此具有較多的實(shí)踐操作，僅靠課上教師傳授理論知識無法給學(xué)生帶來生動直觀的印象，更不能調(diào)動學(xué)生的主動積極性，導(dǎo)致教學(xué)效果不理想。其次，由于課時限制和課程內(nèi)容的復(fù)雜多樣，部分內(nèi)容要求學(xué)生在課下自學(xué)完成，而學(xué)生自覺性有待提高，因此學(xué)生很難在較短的時間內(nèi)獨(dú)立設(shè)計(jì)完成一項(xiàng)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。最后由于學(xué)生之間素質(zhì)的差異，以小組進(jìn)行實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)時，部分學(xué)生存在渾水摸魚的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果呈現(xiàn)出明顯的兩極分化，并且教學(xué)信息反饋不夠，因?qū)W生個體差異難以滿足所有學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，最終導(dǎo)致教學(xué)效果存在很多不足缺陷之處。

3 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的應(yīng)用

《食品現(xiàn)代分析檢測》課程因其具有較強(qiáng)的操作性和實(shí)踐性的特點(diǎn)，比較適用翻轉(zhuǎn)課堂模式進(jìn)行教學(xué)。教師課前向?qū)W生提供微視頻等多媒體材料，完成理論知識的課前自主學(xué)習(xí)，而在課上由教師引導(dǎo)完成相關(guān)討論和實(shí)踐實(shí)驗(yàn)。學(xué)生從而能夠自主獨(dú)立學(xué)習(xí)知識并解決實(shí)際問題，從而真正提高學(xué)生的基本素養(yǎng)和能力。

3.1 課前教學(xué)設(shè)計(jì)和自主學(xué)習(xí)

在翻轉(zhuǎn)課堂模式下，教師的主要工作是課前教學(xué)資源的準(zhǔn)備。據(jù)最新研究證明，微視頻是知識傳授的有效載體，可以達(dá)到片段化知識的良好傳輸效果[5]。因此在課前設(shè)計(jì)中，微視頻將是傳授教學(xué)內(nèi)容的主要有效手段。教師通過拍攝錄制多種不同食品檢測實(shí)驗(yàn)的微視頻，簡單生動地講述各實(shí)驗(yàn)檢測原理和方法步驟，而學(xué)生則利用現(xiàn)代移動通訊工具（如電腦、ipad、手機(jī)等），分小組提前自學(xué)教師提供的視頻資料，理解實(shí)驗(yàn)原理和掌握實(shí)驗(yàn)方法，并針對難以理解的知識點(diǎn)和問題進(jìn)行記錄并通過網(wǎng)絡(luò)反饋給教師。除了自錄教學(xué)視頻外，教師也可在互聯(lián)網(wǎng)上搜集和下載與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的視頻資源（如食品安全案例、食品檢測實(shí)踐視頻等）作為教學(xué)內(nèi)容，提高資源利用率，節(jié)省人力物力，擴(kuò)充學(xué)生接視野。endprint

3.2 課堂交流活動

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式成敗的關(guān)鍵在于課堂實(shí)踐階段。教師作為課堂教學(xué)的幕后導(dǎo)演，首先需要對學(xué)生進(jìn)行課前自學(xué)知識點(diǎn)的提問，便于查驗(yàn)學(xué)生的自學(xué)情況，學(xué)生經(jīng)過課前微視頻的學(xué)習(xí)已基本掌握了檢測方法的基本原理和基本操作步驟，可以形成一定的自我理解和疑問。而教師針對學(xué)生集中反饋的共性問題，進(jìn)行及時的答疑解惑，并根據(jù)個人或小組的面臨的個別問題進(jìn)行一對一指導(dǎo)，同時引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立探索、查閱文獻(xiàn)資料，獨(dú)立設(shè)計(jì)新型食品有害物檢測方法。而學(xué)生在課堂授課過程中需要加強(qiáng)思考，首先通過與教師合作探討決課前自學(xué)時遇到問題，主要學(xué)會自學(xué)的方法，查缺補(bǔ)漏，舉一反三更上一層樓。

3.3 反饋與評價

學(xué)生經(jīng)過課前自學(xué)、課上答疑交流之后初步具備了設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力，可將實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案進(jìn)行展示，且不同小組間可以進(jìn)行相互比較和經(jīng)驗(yàn)交流，接著寫出自我個性的實(shí)習(xí)報告。在此實(shí)驗(yàn)報告中需要對所提問題進(jìn)行反饋和解答，鞏固和掌握重點(diǎn)、難點(diǎn)知識。而教師則要根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)情況和實(shí)習(xí)報告進(jìn)行綜合評價并給出合理的成績，同時對重要和困難的知識點(diǎn)進(jìn)行整理和備案，實(shí)時調(diào)整授課策略及時給學(xué)生反饋信息。最后，通過總結(jié)和反思教師需要不斷提升自己的教學(xué)水平，在循序漸進(jìn)中培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)和解決問題的能力。

3 結(jié)語

本文針對《食品現(xiàn)代分析檢測》課程教學(xué)過程中所存在的教學(xué)模式舊化、教學(xué)時間不足、教學(xué)效果不佳等問題進(jìn)行深入剖析，應(yīng)用目前流行的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，對教學(xué)過程和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全新的設(shè)計(jì)和優(yōu)化，大幅提升教師教學(xué)效果，促使學(xué)生對食品檢測的基本原理和方法進(jìn)行更全面地掌握，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、鍛煉了創(chuàng)新實(shí)踐能力。

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[責(zé)任編輯：朱麗娜]endprint