酒鬼酒釀造環(huán)境異常球菌屬菌株的生物學特征及系統(tǒng)發(fā)育分析

賀建武, 黎有有, 楊玉婷, 樊 林, 李夢霖, 余 冰, 易 旻, 劉祝祥, 陳義光*

(1.吉首大學 生物資源與環(huán)境科學學院, 湖南 吉首 416000; 2. 吉首大學 杜仲綜合利用技術國家地方聯(lián)合工程實驗室,湖南 吉首 416000；3.酒鬼酒股份有限公司, 湖南 吉首 416000)

酒鬼酒釀造環(huán)境異常球菌屬菌株的生物學特征及系統(tǒng)發(fā)育分析

賀建武1,2, 黎有有3, 楊玉婷1, 樊 林2, 李夢霖1, 余 冰3, 易 旻1, 劉祝祥1, 陳義光1*

(1.吉首大學 生物資源與環(huán)境科學學院, 湖南 吉首 416000; 2. 吉首大學 杜仲綜合利用技術國家地方聯(lián)合工程實驗室,湖南 吉首 416000；3.酒鬼酒股份有限公司, 湖南 吉首 416000)

研究對分離自馥郁香型白酒酒鬼酒制曲和發(fā)酵車間空氣的8株異常球菌屬(Deinococcus)菌株的特征及系統(tǒng)發(fā)育分析進行研究。采用添加體積分數(shù)10%酒鬼酒混合浸汁的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基分離，挑選并純化與異常球菌屬菌株表型相似的菌株，考察其相關生理生化特征，并進行基于16S rRNA基因序列的系統(tǒng)發(fā)育分析。通過表型特點篩選，得到23株異常球菌屬疑似菌株。系統(tǒng)發(fā)育分析表明，23株菌株中有8株屬于異常球菌屬，歸屬于該屬的4個種(D.radiotolerans、D.daejeonensis、D.ficus和D.yunweiensis)。形態(tài)觀察和生理生化實驗表明，這些異常球菌屬菌株在內(nèi)生孢子、革蘭染色、過氧化氫酶實驗、生長溫度范圍、生長pH范圍、多聚物水解等特征方面，與它們系統(tǒng)發(fā)育關系最為密切的典型菌株之間存在不同程度的差異。

白酒；釀造環(huán)境；異常球菌屬；空氣源微生物；系統(tǒng)發(fā)育分析

傳統(tǒng)白酒釀造過程中，空氣、原料、用水、場地、用具、設備，甚至人手及鞋等環(huán)境因素中都有功能微生物的參與[1-2]，釀酒環(huán)境空氣聚集有大量有益于釀造的微生物，保持著獨特且穩(wěn)定的動態(tài)平衡，在形成風味獨特且無法復制白酒香型方面發(fā)揮重要作用[3]。……