柚子皮黑曲霉的分離鑒定及產酶特性研究

張超鳳, 汪雨晨, 陳衛平, 張鳳英

(江西農業大學 食品科學與工程學院，江西 南昌 334450)

柚子皮黑曲霉的分離鑒定及產酶特性研究

張超鳳, 汪雨晨, 陳衛平, 張鳳英*

(江西農業大學 食品科學與工程學院，江西 南昌 334450)

對柚子皮上自然生長的黑曲霉進行分離鑒定，并探討其產酶特性。以平板稀釋法從柚子皮上分離出一株霉菌菌株，通過觀察其形態特征和培養特征，對照《真菌鑒定手冊》判定該菌株的種屬；采用鑒定培養基法對其產酶特性進行分析。根據柚子皮的成分特性，以干柚子皮為主要原料，該菌為生產菌株，采用固態發酵法探究培養基的成分、柚子皮含量、培養基初始含水量及發酵時間4個因素對纖維素酶活力的影響。結果表明，該菌株為黑曲霉(Aspergillusnige)，可產淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶；固態發酵培養基中添加柚子皮12 g，麩皮0.5 g和(NH4)2SO40.5 g，培養基初始含水量保持在68.5 mL/100 g，培養時間控制在60 h左右時纖維素酶產量較高。

柚子皮；黑曲霉；固態發酵；纖維素酶

黑曲霉(Aspergillusnige)屬半知菌亞門、絲孢綱、絲孢目、叢梗孢科，是一種常見的繁殖能力較強的真菌，且又是不產生毒素的安全菌種，因而被人類長期利用[1]。黑曲霉對營養要求不高，在含有碳源、氮源及微量元素的培養基中就能生長。黑曲霉可產生許多酶類，包括α-淀粉酶、纖維素酶、過氧化氫酶、果膠酶、糖化酶和蛋白酶等，是常用的工業酶制劑生產菌株[2]。由于其生產的酶制劑具有安全性好、應用范圍廣的特點而越來越受到人們的重視[3]。……