微生物α-半乳糖苷酶的研究進(jìn)展

閆巧娟 ， 劉 瑜， 江正強

(1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 工學(xué)院，北京 100083；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083)

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微生物α-半乳糖苷酶的研究進(jìn)展

閆巧娟1， 劉 瑜2， 江正強2

(1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 工學(xué)院，北京 100083；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083)

α-半乳糖苷酶在多種生物內(nèi)廣泛存在，微生物是目前α-半乳糖苷酶的主要來源。微生物α-半乳糖苷酶可按照底物特異性或序列同源性分類，在古菌、細(xì)菌和真菌中均存在，其性質(zhì)與來源和家族有關(guān)，催化機理大多為構(gòu)型保留機制，目前主要應(yīng)用于食品與飼料工業(yè)，還可用于生物質(zhì)降解和醫(yī)藥領(lǐng)域。展望了微生物α-半乳糖苷酶的研究趨勢。本文對相關(guān)研究者具有一定的參考意義。

α-半乳糖苷酶；棉籽糖家族寡糖；工業(yè)應(yīng)用

α-半乳糖苷酶(EC 3.2.1.22，α-D-半乳糖苷半乳糖基水解酶)能夠從α-半乳寡糖、半乳甘露聚糖側(cè)鏈、半乳糖脂和糖蛋白的非還原端逐個水解半乳糖殘基[1]。該酶有著重要而廣泛的應(yīng)用，目前主要應(yīng)用于食品與飼料工業(yè)中。在食品工業(yè)中，可水解食物中棉籽糖家族寡糖(raffinose family oligosaccharide，RFO)，避免胃腸脹氣的發(fā)生[2-3]；在飼料工業(yè)中，可以將單胃動物不能利用的棉籽糖家族寡糖水解成半乳糖和蔗糖，提高飼料利用率，同時消除棉籽糖家族寡糖被腸道微生物分解引起的腹瀉和脹氣；此外還可以通過水解半乳甘露聚糖的側(cè)鏈促進(jìn)β-甘露聚糖酶水解[4]，或者通過轉(zhuǎn)糖苷活性合成α-低聚半乳糖及其他重要的新型糖苷化合物[5]。α-半乳糖苷酶的來源非常廣泛，動物、植物和微生物中均有分布?！?br>