紅棗100%檢出防腐劑，這些人心黑了？

文 /鐘凱

紅棗100%檢出防腐劑，這些人心黑了？

文 /鐘凱

紅棗原產我國黃河流域，距今已有四千多年的栽培史。它含有豐富的多糖、膳食纖維和礦物質，是我國消費者最喜歡的干果之一。無論直接吃還是煲湯、煮粥、做糕點都很不錯，最近幾年還出現了“棗夾核”的奇葩零食。

不過，大約從2012年開始，全國各地不斷出現紅棗不合格的報道，其中一個重要原因是檢出防腐劑“苯甲酸”。很多人一看到化學名詞首先想到的就是化工廠、人工合成、有毒有害，實際上，苯甲酸是自然界常見的化合物。

【紅棗自帶苯甲酸】

新疆農業大學的科研人員調查證實，紅棗中的苯甲酸并不是人為添加的，也不是化肥農藥帶來的。在干棗的儲存過程中苯甲酸含量變化也不大，因此只能是它自己產生的。

當棗還是青色的時候基本檢測不出苯甲酸，隨著營養物質積累，棗逐漸成熟變紅，苯甲酸從無到有，逐漸增加。紅棗收獲后需要干燥，主要方法有自然晾干、曬干和熱風烘干，這個過程中苯甲酸也會增加。如果曬干，苯甲酸的含量會多1～2倍。如果烘干，苯甲酸含量普遍增加2倍以上。有一項研究表明，烘干的金絲小棗的苯甲酸含量可以超過0.6%。

【紅棗苯甲酸含量差異大】

紅棗都含有苯甲酸，但不同地區、不同品種的紅棗中的苯甲酸含量有很大差異。比如研究數據顯示，新疆的駿棗、河北的金絲小棗中苯甲酸含量可以達到0.1%以上，市場上銷售的狗頭棗、灘棗等品種的苯甲酸含量也接近0.1%。當然影響苯甲酸含量最大的因素還是干燥方式，自然晾干的紅棗中苯甲酸含量相對會低一些。

【苯甲酸在植物中很常見】

苯甲酸并不是紅棗的專利，許多植物都可以檢測到它。植物中常含有“苯丙氨酸”，在酶的催化下可以逐步轉化為苯甲酸，是正常的代謝產物。這可能是植物進化出的自我防護本領，可以抵御真菌和蟲害。多數成熟漿果中均含有0.05%左右的苯甲酸，有的品種含量可以達到0.1%以上，比如藍莓、蔓越莓、李子、杏子等水果，土豆、黃豆、豆豉、谷物、堅果等植物性食品中也可檢出苯甲酸。

由于植物中普遍存在微量苯甲酸，導致以植物為食的動物體內也會有，例如牛奶、酸奶、蜂王漿以及植食性動物的肌肉、內臟等。因此，如果你體內檢出苯甲酸，我不會感到奇怪的。

【紅棗沒必要防腐】

適合紅棗生長的地區常常比較干燥，例如新疆、甘肅、陜西、山西等地，即使自然晾干也不太容易霉變。為了提高紅棗的含糖量，農戶往往會等到10月中下旬采收，此時紅棗實際已經半干，更沒必要放防腐劑了。

此外，苯甲酸最喜歡偏酸的環境，比如pH2.5～4.0，而紅棗并不是。苯甲酸防腐需要有一定的量，一般為0.1%～0.25%，而多數紅棗的苯甲酸含量都低于0.1%，實際起不到防腐作用。

【紅棗“不得檢出”苯甲酸？】

苯甲酸及其鈉鹽是我國合法的食品添加劑，在很多食品類別可以使用，但它的允許使用范圍并不包括紅棗。有些下三濫的“職業打假人”“維權律師”利用這一點，勾結媒體炒作，向監管者施壓，向企業勒索“封口費”。一些地方的執法部門缺乏科學素養，又沒有“過程管理”的意識和能力，于是簡單的將判定標準定為“不得檢出”，鬧了不少笑話。

消費者其實也很可憐，還為“維權斗士”叫好。你真以為打假人和律師關心你的健康？別逗了，這是生意。

【苯甲酸吃不出木乃伊】

雖然紅棗自帶防腐劑，但中國人吃了幾千年都沒問題，這是為什么呢？

首先，苯甲酸不會在體內蓄積，吃進去只需要大約半天時間就會排出體外。更重要的是“劑量決定毒性”。根據世衛組織的數據，60千克重的成年人每天攝入300毫克苯甲酸不會產生任何健康問題。

由于絕大部分紅棗的苯甲酸含量不足0.1%，以此推算，就算你一輩子每天吃1000克（2斤）紅棗，苯甲酸的攝入量也遠低于300毫克。你還擔心啥呢？

責任編輯/鄒佳璇