隔夜西瓜到底能不能吃？

文 /阮光鋒

圈點食事

隔夜西瓜到底能不能吃？

文 /阮光鋒

近日有媒體報道，安徽一女子將半個西瓜用保鮮膜包了放在冰箱里，兩天后拿出來吃了，很快開始上吐下瀉，第二天早上即陷入昏迷，后來竟然發展到原因不明的發燒、休克、多臟器功能損害，病情危重，最后被送進醫院的ICU。后經確診，她屬于典型的死亡率較高的感染性休克。隔夜西瓜到底有什么問題？為何會把人放倒？還能放心吃西瓜嗎？

A 什么是感染性休克？

感染性休克(septic shock)，又稱膿毒性休克，是外科多見和治療較困難的一類休克。是人體發生感染之后最嚴重的情況之一，主要標志是血壓下降，身體的組織灌注不足（像稻田得不到灌溉），有缺血性壞死和死亡的危險。

導致感染性休克的病因主要是細菌感染，最常見的細菌有大腸桿菌、克雷伯菌等，有些病毒例如流行性出血熱病毒也可以造成感染性休克。而且，這種感染性休克最容易擊倒抵抗力差的老年人、嬰幼兒以及正在接受免疫抑制治療的患者。一旦病情發展到感染性休克的階段，病情將十分兇險，全身組織開始缺氧、代謝發生障礙、重要臟器功能開始衰竭，治療難度非常大，患者死亡的風險也非常高。

B 到底是因為隔夜，還是因為西瓜？

說清楚導致感染性休克的原因，再說隔夜西瓜。其實，隔夜西瓜能不能吃，與隔夜沒有太大關系，主要跟西瓜的保存條件和處理方式有關。

食物導致感染性休克的一個重要原因是細菌污染，而一個好的西瓜本身是沒有細菌污染問題的。隔夜的過程中，是否會產生細菌，其實主要跟保存條件有關。試想一下，西瓜放一晚上，如果是在一個無菌的環境里，不論隔夜與否，都不會被細菌污染，也就不會導致人中毒。但是，如果保存西瓜的環境里存在導致感染性休克的細菌，那就是另外一回事了。

我們知道，夏天氣溫高，細菌容易繁殖。而且，西瓜水分糖分都很高，就更受細菌歡迎了。如果在隔夜存放過程中，沒有注意放置在一個溫度低、衛生的地方，就非常容易被細菌污染，如果食用，倒是有可能致人中毒的。

另外，新聞事件里她使用的保鮮膜也有很大影響。如果保鮮膜是衛生干凈的，的確可以起到保護西瓜、延長保鮮時間的作用，但是如果保鮮膜也攜帶了細菌，蓋在沒吃完的西瓜上，不僅起不到保護作用，還會加速西瓜的腐敗變質。此外，如果切西瓜、撕保鮮膜的時候沒有清洗刀具、洗手，如果切西瓜的刀是剛剛切過生肉的，或者剛剛上完廁所沒有洗手，那也很容易將致病菌帶到西瓜中去。

所以，隔夜西瓜能不能吃，關鍵還是要看西瓜的保存和處理是否衛生。

C 如何放心吃西瓜？

夏天氣溫高，西瓜容易變質。提醒大家，西瓜切開后盡量一次食用完畢，不要暴露在空氣中過久，因為一旦暴露在空氣中就可能被細菌污染，況且西瓜還這么甜，就更受細菌們的歡迎了。實在吃不完，盡量用質量好的保鮮膜包好，放冰箱冷藏保持，防止被細菌污染。另外，吃西瓜前也要注意個人衛生，食用前一定要注意洗手，避免因交叉污染導致食物中毒。

責任編輯/鄒佳璇