中職烹飪教學中學生創新思維的培養路徑思考

程明麗

摘 要：食物在人類的生活中是必不可少的，隨著人們生活質量的提升，烹飪已經逐步上升為一門藝術。在中職烹飪教學中，培養學生的創新思維，幫助學生能夠快速的適應社會的發展和需求，讓學生在烹飪中做到求新求變，不因循守舊，促進餐飲行業的發展，為社會輸送綜合素質高，職業技能硬的高質量烹飪人才，讓美食文化得以推動和傳承，也讓人類的生活質量得到更好的提高，給人們以更好的美食享受。

關鍵詞：中職烹飪 創新思維 培養策略

中圖分類號：G718 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）08-0286-01

在當下經濟快速發展的大背景下，創新型人才成為了社會所稀缺的資源，所以，作為中職教育者，要培養具有創新思維的人才，為社會輸送能力好，綜合素質高的勞動者，讓學生能夠在畢業之后迅速融入社會，適應崗位，中職院校的學生在學習能力、自我管理能力、求知欲等方面都有所缺失，這給老師的教學帶來了不小的阻礙，要改變著中教學現狀，就必須改變當下的教學模式，在中職烹飪教學中注重學生創新思維的培養是非常重要的，學生只有具有了創新思維，才能夠在烹飪中積極創新，在菜式上有所突破，讓美食文化達到一個新的高度，在日后的工作崗位中，才能夠不斷的突破自我，推動餐飲文化的發展，為社會貢獻自己的力量。

1 豐富教學方法，激發學習興趣

任何事物的創新都是要有一定的積累，才能夠在原有的基礎上加工改造，創造出新的東西，所以教師要培養學生的創新思維，就必須要讓學生有能夠創新的基礎，要在教學過程中，讓學生能夠掌握基礎的烹飪知識，并且，學生積極創新的前提是對創新的事物感興趣，在中職烹飪教學中，激發學生對于學習烹飪的興趣，才能夠更好的讓學生體會烹飪的神奇魅力，才能夠讓學生能夠積極主動的進行創新，所以教師要豐富教學方法，綜合運用多種教學手段，來激發學生的學習興趣。

傳統教育其實是一種壓制學生個性發展，批量復刻人才的教育，長期以來，我們的教育過分要求統一，而忽視了學生的個性的培養，這就讓學生失去了學習的自主性和積極性，他們在教育中，無法成為自己想成為的那種人，而是被培養成教師希望成為的人，雖然教師的出發點是好的，是希望學生能夠更全面的發展，但是這在學生的學習生活中，無疑抹殺了學生的學習興趣，所以要激發學生的學習興趣，就必須保證學生的主體地位得到充分的尊重，讓他們的個性能夠得到發展，而且，在教學過程中，充分運用各種現代的教學手段，利用多媒體教學，通過圖片、視頻等刺激學生的感官，讓學生保持高度的課堂參與熱情，還可以通過一些比拼的方式，讓學生們在競爭的環境下，努力提升自己，比如舉辦一些雕刻大賽，讓學生們雕刻同一個東西，但是看看誰雕刻的有新意，有創新，讓學生能夠在學習中做到積極創新。

2 提供創新平臺，鼓勵學生探究

烹飪技能的提升沒有捷徑，就是不斷的嘗試、改正，而在傳統的教育中，教師在課堂中給學生們留的實踐時間太少，學生們沒有時間和空間去發揮自己的才能，更別說是創新，創新是在實踐的基礎上，而并不只是一個空想，如果學生一味的去想，而不去進行實踐探究，那么就無法感受到創新的樂趣，所以教師要給學生們提供創新的平臺，讓他們能夠把自己的想法付諸實踐。比如開設創新課程，在這段時間里，學生不用聽從教師的安排，可以自己拿自己想要的食材，按照自己的方式進行烹飪，并且把烹飪過程記錄下來，詳細分析實踐結果與自己的設想之間的異同，并且去探究其中的原因，教師可以通過觀察學生們的這些記錄來了解學生的學習情況，以及他們對于烹飪的理解程度，從而更有針對性的進行指導，對于其中較好的創新想法，教師可以給予更多的引導和幫助，讓學生能夠一步步完善自己的想法，最終做到創新。學生的想法往往是一瞬即逝的，所以為了保證學生創新的進行，可以開設一間創新教室，學生在有所想法的時候，隨時可以前往使用，登記一下便可以開始自己的創新烹飪，為學生提供這些創新的平臺，讓創新成為學生生活中的一部分，才能夠讓他們保持日常創新的思維，而不是把創新當成一件觸不可及的事。

對于學生的創新研究，教師要及時的給予鼓勵，創新不是一蹴而就的，而是需要時間去探索，所以教師要給學生信心，讓他們相信自己的能力，在學生探索失敗的時候，耐心的幫助學生尋找問題的根源，一步步的解決問題，完成創新。

3 豐富教學實踐，深入日常生活

烹飪是服務于生活的，所以在烹飪教學中，教師要讓學生了解烹飪與生活，與人之間的關系，每一道菜的做法都是蘊含科學道理的，教師要幫助學生們從根源上了解烹飪，學生們的創新才能夠不流于表面，比如更方的飲食習慣的差別，川菜一般都是重油重辣，結合氣候原因，讓學生們更加了解烹飪中的學問，才能夠讓學生才創新的過程中不偏離本源。在教學中，不僅讓學生們能夠自己動手操作練習，還要帶領學生們走出校園，走入社會和生活，鍛煉自己的技能水平，比如教師可以舉辦一些糕點愛心義賣的活動，讓學生分成小組，按照自己的想法做一些糕點，拿到小區里義賣，看看人們更喜歡哪個小組的糕點，在這之前，學生會對小區里的基本情況做一些了解，小區附近有沒有學校，小區中是孩子多還是老人多，小區中人們普遍的消費水平大概在一個什么樣的位置，通過這些問題來設計糕點的外觀，用料，口味，包裝等等，結合實際情況進行創新，這樣學生的創新就和生活有機統一了，學生在今后的崗位中，也會把在創新的過程中關注生活的實際需要，做到有效創新。

4 結語

總而言之，培養學生的創新思維再中職烹飪教學中是十分重要的，學生在烹飪的過程中能夠求變求新，帶給烹飪新的面貌。激發學生的學習興趣，保證學生基礎知識的掌握，讓學生有創新的資本，給學生提供創新的平臺，讓學生能夠有空間、有時間把自己的想法付諸行動，并且教師也要鼓勵學生大膽創新，并且豐富教學實踐，讓學生們深入了解日常生活中的烹飪，把創新與人們的實際需要結合起來。

參考文獻：

[1] 龔一旭.淺談烹飪教學中學生創新思維的培養[J].中等職業教育，2004（06）.

[2] 王茂山.濟南大學烹飪與營養教育專業本科實踐教學的現狀研究[D].山東師范大學，2009.