酒店管理專業校外實訓基地的選擇與評價

唐志紅

（湖南省津市職業中專，湖南 津市 415400）

[摘 要] 校外實訓基地是高職教育技能培養的重要場所，那么選擇和評價尤為重要。根據多年的教學和工作經驗，總結了影響校外實訓基地選擇的三個重要因素，介紹了如何在實踐中把握這三個因素，做好校外實訓基地的選擇與評價。

[關 鍵 詞] 酒店管理；高職教育；實訓基地

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）09-0168-01

經過近三十年的發展，我國高等職業教育人才的培養由學科專業性向社會職業性轉換，結合酒店管理專業，人才培養目標定位要求德、智、體、美全面發展，不僅要有飯店管理基礎知識，還要有較強的實踐操作能力，能適應各種酒店的服務以及管理工作的高素質技能型人才。要想很好地服務于客戶，只依靠學校的力量是不夠的，所以校外實訓基地建設成了必然選擇。現結合我校酒店管理專業校外實訓基地建設總結了一些體會。

一、影響校外實訓基地選擇的主要因素

校外實訓基地的選擇是校外實訓基地建設的第一步，是開展校企合作的基礎，因此，要進行綜合考慮，全面考察，循序漸進。影響校外實訓基地選擇的因素有以下三個方面。

（一）酒店業的發展

酒店專業培養的學生是要直接服務于酒店的第一線。通常為學校提供校外實訓基地的酒店一般為：商務型、度假型和會議型的高星級酒店。中國旅游研究院發布《2013中國酒店投資展望報告》指出，在2000～2012年間，中國星級酒店客房總量以10%的復合增長率快速發展，復合平均年增長率為20%。面對酒店業的發展，學校應及時調整專業建設思路，調整教學重點，有針對性地選擇和調整校企合作伙伴，逐步建立多樣化、多層次的校外實訓基地。

（二）企業管理水平

企業管理水平主要體現在兩個方面，一個是對外，一個是對內。對外即企業的經營情況和在社會上的名譽好壞。這方面都可以以酒店的星級程度、集團的發展規模、企業的知名度等作為評價依據。對內則是指企業對內部員工的管理水平。一個員工只有有一個良好的職業素養才能更好地服務和工作。合理有效的職業培訓與晉升機制是留住人才、培養人才的有效手段。

（三）學生個體因素

隨著社會的飛速發展，酒店業對人才的需求越來越廣。校外實訓基地的實訓經歷會直接影響到學生今后的就業情況。因此應為不同需求的學生提供不同類型的實訓企業。對于新興的業態，則需要通過針對性的引導和指導，讓學生逐步地認識和了解，因為新興市場空間很大，能夠帶給學生更多的發展機會和更高的平臺。

二、校外實訓基地選擇的實踐

綜合考慮以上校外實訓基地選擇的影響因素，在校外實訓基地的建設上，實現了業態多樣化、企業高水準、模式多元化。

（一）業態多樣化

目前，我院酒店管理專業校外實訓基地建設在地域分布上，形成了較為穩定的海外、國內兩大區域。通過不同區域、不同業態的校外實訓基地的建設，使人才培養更有針對性，符合了高職教育服務于地區經濟發展的宗旨，也最大限度地滿足了不同學生的個體需求。

（二）企業高水準

在合作企業類型眾多的前提下，高水準是我們選擇基地的另外一個準則。國內星級酒店全部為五星級酒店，80%以上為國際品牌酒店。在新興酒店業態的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國際分散式酒店管理和業務標準、結合線下旅游地不動產存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統的新型公司，開創了中國在此領域的空白，核心運營團隊都是來自世界知名的IT技術研發人員、資深酒店管理人員。

（三）模式多元化

現有的校外實訓基地主要用來讓學生實習，在此基礎上應有針對性地與部分企業實現緊密合作，其中包括：訂單培養、師資培訓、掛職鍛煉、輸出管理、技術交流、課程共建、短期實訓等合作項目。

三、對校外實訓基地的評價

（一）評價的意義

酒店專業要求學生對待客人服務在一線工作崗位，不同崗位地點、職責不同，要想實現指導教師現場指導確實有些困難。因此，學生在企業實習期間，企業要加強對學生的管理和關懷。在校外實訓基地選擇中，企業的外部形象一目了然，但實際上對內的管理水平多少都會有偏差。這時就需要通過建立對企業的評價機制，及時發現問題、及時修正。對于評價較高的企業可以繼續合作，對于評價較低的企業應及時調整優化。

（二）三方評價機制的實踐

應建立三方評價機制，學生、實習指導教師、院系相關負責人，學生對企業評價主要是看企業是否履行協議。實習指導教師主要考察校企合作的層次、專業培養的力度、學生流失率及就業結合度。院系相關負責人主要通過實地考察了解企業的實習生管理、工作環境、利益保障等情況。

在酒店行業飛速發展的今天，還應加強校企合作緊密度，為學生的實習實訓創造更優良的環境，以便為社會培養更專業的人才。

參考文獻：

[1]周麗.高職酒店管理專業校外實訓基地建設的選擇性研究[J].中國校外教育，2008（11）：133.

[2]陳啟新.高職旅游管理類專業校外實訓基地建設存在的問題及對策[J].湖北職業技術學院學報，2013（6）：26.