目標管理教學法在高職酒店客房實訓中的應用研究

龔雯燕

摘 要：將目標管理教學法應用在酒店客房實訓中，對提高客房實訓教學效果具有重要的作用。在實訓教學中，教師可實施客房技能訓練三部曲，通過制定各練習主題實訓表，提高學生練習的自覺性和主動性，科學、高效地實現教學目標。

關鍵詞：目標管理教學；酒店客房；實訓教學；技能訓練；主題實訓表

中圖分類號：G642；G712 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2017）20-0015-01

“客房服務與管理”是高職酒店管理專業的核心課程，其中的客房實訓課是教學重點，也是高職大學生學習的難點。文章在客房實訓教學探索與實踐的基礎上，認為將目標管理教學法應用在酒店客房實訓中對提高客房實訓教學效果具有重要的作用，并從中總結出客房技能訓練三部曲。

一、目標管理在高職酒店客房實訓教學中的必要性

酒店客房實訓課在學生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐飲課和茶藝課有趣、有吸引力。為了提高酒店客房實訓課的實效性，教師可采用目標管理法進行教學。可通過給學生制定各練習主題實訓表，要求學生按規定完成練習任務，從而實現教學目標，提高學生練習的自覺性和主動性。

目標管理亦稱“成果管理”，是以目標為導向，以人為中心，以成果為標準，進而使組織和個人取得最佳業績的一種現代管理方法。具體地說，是指在企業個體職工的積極參與下，自上而下地確定工作目標，并在工作中實行“自我控制”，自下而上地實現目標的一種管理辦法。所以，“課堂教學的使命和任務，必須轉化為目標”。如果課堂沒有目標，這節課必然沒有多大成效。因此，課堂組織者應該通過目標對學生進行管理。當教師確定了項目教學目標后，必須對其進行有效分解，轉變成一個個主題及每節課的任務目標，最后根據各主題目標的完成情況對學生進行考核、評價和獎懲。目標管理以制定目標為起點，以目標完成情況的考核為終結。為了讓課堂練習更有效，教師不僅需設定每節課的操作任務目標、質量目標，還要設置時間目標，并根據學生的個體特點設置操作時間最佳目標和最低目標。另外，教師還可根據學習任務完成情況評選“小組NO.1”和“班級明日之星”，以激發學生的內驅力，提高學生的參與度和責任感。

二、高職酒店客房實訓教學技能訓練三部曲

（1）模仿練習。教師事先針對每個練習任務的特點設計實訓表，讓學生明確練習的項目、內容、步驟及考核標準。比如，練習前，教師需向學生展示中式鋪床開單實訓表和考核標準評價表（表略）。表格上直觀的流程和要領，不僅便于學生快速模仿練習進而掌握技能，而且提高了評價的科學性，減少了主觀性。

（2）大量重復訓練。學生重復訓練的目的是做到知其然，還要知其所以然。任何一個領域，任何一個問題，要想達到專家級別的水平，必須投入足夠長的時間，做足夠多的訓練，才能熟能生巧。在練習過程中學生需注意，初始練習時要“知其然”，以模仿為主，保證能熟練使用該技能；提升水平時要“知其所以然”，應用最少的動作取得最好的效果。

（3）及時高效反饋。傳道、授業、解惑，老師最大的用處是什么？有人可能會說老師激發了自己對某科的學習興趣，老師教會了自己很多知識，等等。但真正的高手都有很強的自學能力，對他們而言，老師最重要的作用是提供及時的反饋。不管是學習新知識，還是剛做完練習，對于學生而言，都應該及時得到關于學習和練習效果的反饋。比如，對于學習，學生需要知道所學內容有哪些知識點，什么時間、什么地方會用到這些知識點，以及如何使用等。對于技能練習，學生要知道自己的操作方式和結果是對是錯，錯在什么地方，應該如何糾正錯誤等。這些反饋的關鍵點在于及時。然而現實情況是，高職酒店客房實訓課都是大班教學，一個教師面對很多學生，教師很難做到實時掌握學生的學習和練習情況，很難立刻給學生提出反饋意見。怎么辦？這時，學生應該學會自己給自己當教練，自己監控自己的練習過程，并及時對自己的練習給予反饋。那么具體應該怎么做呢？做完練習后，學生應馬上根據標準和規范進行檢查，并對錯誤原因進行分析，分析錯誤是時間因素造成的，還是方法、技術沒掌握好。學生如果能培養出自查能力，就能快速準確地判斷自己的錯誤類型，然后針對錯誤類型展開下一步相對應的訓練。另外，學生學會分析錯誤類型還不夠，還要統計自己的錯誤次數。每犯一次錯，就記下自己犯錯的知識點和錯誤類型。若下一次再犯同樣類型錯誤，就在錯誤次數后加1。經過一段時間后，看一看自己出錯率最高的問題是什么，而這些問題就是自己繼續努力攻克的難題，也是自己的學習區。

三、結束語

客房技能訓練三部曲是一個擁有不同操作任務和流程的整體，學生通過從觀摩、模仿練習，到自己操作體味、大量重復訓練，再到及時高效反饋、最終熟練掌握技能這三部分的訓練，完成客房實訓學習任務。三部曲中的“模仿練習”是給學生提供練習方向，“大量重復訓練”是教給學生具體練習方法，“及時高效反饋”是進一步提升學生的訓練效果，并為學生指明下一個訓練學習區。實踐證明，應用目標管理進行客房實訓教學，不僅有利于規范酒店客房實訓教學過程，更提高了高職大學生對技能教學的認可度及自主性，提高了實訓效果。

參考文獻：

[1]李莉，謝紅勇.“先做后學”模式在客房實訓教學中的運用[J].重慶第二師范學院學報，2016（04）.

[2]秦楠.基于就業導向的“客房技能實訓”課程改革探索[J].職業時空，2013（09）.