北京市石景山區餐廚垃圾產生及分布特征研究*

李榮平，吳世新，管若琳，佟傳平，田清河

（1.北京市環境衛生設計科學研究所，北京100028；2.北京化工大學資源與環境研究中心，北京100029；3.石景山區市政市容管理委員會，北京100043）

北京市石景山區餐廚垃圾產生及分布特征研究*

李榮平1，吳世新1，管若琳2，佟傳平3，田清河3

（1.北京市環境衛生設計科學研究所，北京100028；2.北京化工大學資源與環境研究中心，北京100029；3.石景山區市政市容管理委員會，北京100043）

調研分析北京市石景山區餐廚垃圾產生和分布特征。結果表明：從數量上來說，小型餐館、中型餐館和機關單位食堂較多，分別為30%、23%和25%。不同類型餐飲服務單位的餐廚垃圾日均產生量差別較大。59%的餐廚垃圾來源于大型和中型餐館。通過QGis、GIS等軟件數據處理和模擬，得出餐飲服務單位數量和排放負荷較集中的區域，為開展餐廚垃圾規范化收運提供參考。

餐廚垃圾；餐飲單位類型；產生量；分布

據報道，2015年北京市餐廚垃圾日產生量約為2.65×103t［1］。餐廚垃圾具有廢物和資源二重屬性［2］。如果進行合理處置，餐廚垃圾可制成飼料或產生沼氣等有價值的產品［3-4］。但是如不能實現規范化管理，會導致“泔水豬”、“地溝油”等社會問題。近幾年，國家及北京市相繼出臺《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發【2010】36號）、《北京市人民政府辦公廳轉發市政府市容委關于加快推進本市餐廚垃圾和廢棄油脂資源化處理工作方案的通知》（京政辦發【2011】47號）等文件，推動餐廚垃圾治理工作開展。石景山區作為國家級可持續發展實驗區，高度重視區域資源、環境的協調發展，將全區餐廚垃圾治理作為重點項目實施，在3所學校建設餐廚垃圾就地處理設施。筆者旨在通過對該區餐廚垃圾產生及分布特征進行詳細調研，為后續開展餐廚垃圾規范化收運及后續資源化利用提供科學的參考依據。

1 調研及分析方法

1.1 調查方法

目前石景山區各類餐飲服務單位共有873家，產生量調研隨機抽取27家，抽樣比例3%。餐廚垃圾產生量調查分2次進行，每次連續調查7 d。調查內容主要包括每日就餐人數、餐廚垃圾總量等信息，由餐飲單位指定專人負責記錄數據。

1.2 空間分布分析方法

網格化分布：將各餐飲服務單位的經緯度等導入數據庫；以500 m×500 m為單位進行網格化劃分；匯總統計各網格內餐飲服務單位數量，以確定餐飲服務單位數量集中的區域。

排放負荷分布：首先，數據導入，標準化處理餐廚垃圾產生量數據，以餐廚垃圾最高產生量為基準，計算每個餐飲服務單位的相對排放量；其次，以相對排放量作為餐廚垃圾排放負荷系數，利用QGis軟件進行空間分布分析；采用反距離加權（IDW）的方法進行插值（其中冪參數為1.0、影響范圍（加權距離）最大為100 m），計算出全區每一個點位的餐廚垃圾排放負荷系數；對全區負荷系數的分布進行GIS模擬；利用GisServer軟件抽取排放負荷系統的等值線，得到排放負荷分布圖。

2 餐廚垃圾產生量

2.1 估算方法

根據產生量調查數據和餐飲服務單位數量估算石景山區餐廚垃圾總產生量，公式如下：

式中：Q為餐廚垃圾總量；Nk為某種類型餐飲服務單位的數量，k=1～9；Wk為某種類型餐飲服務單位餐廚垃圾日均產生量；i為調研天數；m為某種類型餐飲服務單位的數量；Wim為某種類型餐飲服務單位某天的餐廚垃圾產生量。

2.2 產生量結果

對石景山區餐廚垃圾產生量調查數據進行分析，得到各類型餐飲服務單位的餐廚垃圾日均產生量（圖1）。可見，不同類型餐飲單位的餐廚垃圾產生量差別較大。其中，餐廚垃圾產生量最高的餐飲服務單位為特大型餐館，達到413 kg/d，產生量最低的為快餐店，僅為16 kg/d，兩者相差近26倍，此外小型餐館、小吃店和機關單位食堂的餐廚垃圾日均產生量也較低，大約70 kg/d。

圖1 不同類型餐飲服務單位餐廚垃圾日均產生量

3 餐廚垃圾分布特征

3.1 不同類型餐飲服務單位的比例

目前石景山區9類餐飲服務單位共計873家（見表1）。從數量上來說，小型餐館、中型餐館和機關單位食堂較多，而特大型餐館、大型餐館、小吃店、快餐店、大學食堂和中小學食堂比例均低于10%，數量相對較少。

表1 餐飲服務單位數量及產生量

3.2 餐廚垃圾產生量在餐飲服務單位中的分布

根據“2.1估算方法”，得到9種類型餐飲服務單位的餐廚垃圾產生量及所占比例。可以看出，餐廚垃圾產生量較高的餐飲服務單位類型為大型和中型餐館，分別占到總量的26%和33%。而在數量上所占比例較高的小型餐館和機關單位食堂，兩者產生量所占比例僅為總產生量的15%和12%。通過對比不同類型餐飲服務單位的數量比例和產生量所占比例，可以篩選出產生量相對集中的4類餐飲服務單位類型，即特大型、大型、中型餐館以及大學食堂應該優先列為規范化收運對象。

3.3 餐飲服務單位網格化分布

餐飲服務單位集中程度對餐廚垃圾產生和分布區域有較大影響。圖2為石景山區餐飲單位網格分布圖，可以看出，萬達廣場、八角西街至八角東街、阜石路與楊莊東街路口等區域為餐飲單位集中區域，每個以500 m×500 m網格內的餐飲單位數量達到15個甚至20個以上。

圖2 餐飲服務單位網格分布

3.4 餐廚垃圾排放負荷分布

餐廚垃圾排放負荷分布見圖3。根據等值線可以看出，石景山區餐廚垃圾排放主要在東部區域。圖3排放高負荷區域與圖2餐飲服務單位集中區域基本一致。

圖3 餐廚垃圾排放負荷系數

不同負荷系數下區域面積及排放量見表2。可見，隨著負荷系數提高，區域面積減小、餐廚垃圾排放量降低。在負荷系數0.4～0.6的排放單位集中程度較高。其中負荷系數高于0.5的區域（圖3的藍線范圍內）總面積約865 hm2，占石景山全區總面積的5.9%，餐廚垃圾產生量為43.6 t/d，占全區餐廚垃圾總量的43%以上，為餐廚垃圾收運與處理的重點區域。

表2 不同負荷系數下的區域面積和排放量

4 結論

目前石景山區各類餐飲服務單位共計873家。從數量上來說，小型餐館、中型餐館和機關單位食堂較多，分別為30%、23%和25%。不同類型餐飲服務單位的餐廚垃圾日均產生量差別較大，其中特大型餐館和快餐店的日均產生量分別為最高值及最低值，413 kg/d和16 kg/d。餐廚垃圾總量的59%源自大型和中型餐館所排放。通過QGis、GIS等軟件數據處理和模擬，得出餐飲服務單位數量和排放負荷較集中的區域，為開展餐廚垃圾規范化收運提供參考。

［1］董衛江，李彥富.北京市餐廚垃圾管理工作進展及對策探討［J］.中國資源綜合利用，2012，30（8）：30-32.

［2］張慶芳，楊林海，周丹丹.餐廚廢棄物處理技術概述［J］.中國沼氣，2012，30（1）：22-37.

［3］王星，王德漢，張玉帥，等.國內外餐廚垃圾的生物處理及資源化技術進展［J］.環境衛生工程，2005，13（2）：25-29.

［4］王丹陽，弓愛君，張振星，等.北京市餐廚垃圾的處理現狀及發展趨勢［J］.環境衛生工程，2010，18（1）：24-26.

Output and Distribution of Restaurant Waste in Shijingshan District of Beijing

Li Rongping1，Wu Shixin1，Guan Ruolin2，Tong Chuanping3，Tian Qinghe3
（1.Beijing Environmental Sanitation Engineering Research Institute，Beijing100028；2.Center for Resources and Environmental Research，Beijing University of Chemical Technology，Beijing100029；3.Shijingshan Municipal Commission of City Administration and Environment，Beijing100043）

The outputs and distribution features of restaurant waste in Shijingshan District of Beijing were investigated and analyzed.The results showed that，in terms of quantity，the small-size restaurants，medium-size restaurants and governments’canteens were relatively high with proportions of 30%，23%and 25%，respectively.Different types of restaurants had a huge difference in the daily output of restaurant waste.Around 59%of restaurant waste wasoriginated from large-size restaurants and medium-size restaurants.The regions with highest density and highest discharge amount were calculated and simulated via QGis、GIS software，which could be used to guide the collection and transport ofrestaurant waste.

restaurant waste；restaurant type；output；distribution

X705

B

1005-8206（2017）03-0022-03

李榮平（1978—），博士，高級工程師，主要從事餐廚垃圾處理技術研究。

北京市科委可持續發展實驗區建設項目（Z141100002414004）

2016-08-02