中國奶業翻開歷史新篇章

曾詩淇

當前，我國奶業加快發展，生產能力總體保持穩定，奶牛養殖方式加快轉變，生鮮乳、乳制品、嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率領先于食品安全水平，多個企業的多款產品在國際獲獎。但仍存在著產品供需結構不平衡、產業競爭力不強、養殖加工利益聯結不順、消費引導不足等問題， 要充分發揮政府、協會、企業等多方力量，積極應對、合力解決。

秦淮初夏花似錦，金陵六月乳飄香。6月16日，第八屆中國奶業大會暨2017中國奶業展覽會在江蘇南京舉行，主題為“解疑釋惑、增加消費、促進發展”。八年前中國奶業地震，彼時中國乳業齊聚南京，共商振興大計；8年后，經歷洗禮、涅槃重生，中國乳業再次聚首石頭城，共同見證中國奶業轉型升級成果，共同謀劃中國奶業未來。

農業部副部長于康震在會上指出，近年來，我國奶業生產能力總體保持穩定，生產方式加快轉變，質量安全水平穩步提升，奶業宣傳引導積極有力，乳制品消費信心進一步提振，現代奶業建設不斷向前邁進。

于康震強調，奶業面臨的問題也不容回避。2015年以來，每年上半年都曾發生“賣奶難”的問題。據調查，近期奶業主產省生鮮乳限收量約占總產量的10%，奶牛養殖虧損面超過50%。當前和今后一個時期，要深入實施“十三五”全國奶業發展規劃，深化奶業供給側結構性改革，在5個方面發力。一要“ 種好草”，增加奶牛優質飼草供應能力。二要“ 養好牛”，提高奶牛標準化規模養殖水平。三要“產好奶”，提升乳品質量安全水平。四要“促融合”，提高奶業一體化發展水平。五要“強宣傳”，提升中國奶業影響力。

中國奶業已脫胎換骨

2008年的三鹿奶粉事件對中國奶業造成了致命性打擊。此后，中國消費者變得杯弓蛇影，談奶色變。然而，經過8年多的發展，今天的中國奶業已經脫胎換骨，發生了翻天覆地的變化。

養殖水平大幅度提高。2016年全國奶牛養殖規模化率達到53%，100%實現機械化擠奶，80%使用全混合日糧（TMR），全國荷斯坦牛平均單產6.4噸，規模牧場平均達到8.4噸，單產水平達到10噸以上的企業也不少。奶牛存欄減少6.8%，但奶類產量僅下降3.9%，得益于奶牛單產提高和大型養殖場產能的提高，生鮮乳供應充足。

生鮮乳質量大幅度提高。據農業部監測，全國生鮮乳乳蛋白率平均3.22%，規模牧場為3.33%；乳脂率3.81%，規模化牧場為3.87%；菌落總數平均值為25萬/ml，規模化牧場為13萬/ml；體細胞數平均值為59.1萬/ml，規模化牧場30.1萬/ml，美國標準為75萬/ml。生鮮乳質量已步入國際先進水平，完全具備生產一流優質乳制品的基礎和條件。

監管監測水平大幅度提升。目前國家對奶業實行的是史上最嚴格，甚至是最嚴苛的全產業鏈的監管制度。國家食藥總局每年用于監測的經費有4億元，用于食品的占2億，其中用于奶業的就有1億。從監管監測結果看，2016年違禁添加物檢測合格率100%，生鮮乳檢測合格率99.8%，乳制品檢測合格率99.5%，嬰幼兒配方奶粉檢測合格率98.7%，而同期全國食品檢測合格率為96.8%。

奶業集中度越來越高。規模養殖比例從2008年不足20%上升到2016年的53%，奶站從2.3萬個減至6130個，全國規模以上乳制品企業627家，嬰兒配方奶粉企業103家，雖然企業數量減少，但產能和效益都在提高。另外，領軍企業表現突出，2016年中國奶業20強自建牧場奶牛存欄比重占全國的24%，生鮮乳收購量占全國的57%。伊利、蒙牛同時入選中國最具價值品牌100強，伊利更是榮登榜首。現代牧業純牛奶4次蟬聯、飛鶴嬰幼兒配方奶粉3次蟬聯世界食品品質評鑒大會金獎，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎，君樂寶奶粉成功登陸香港銷售，這不只是企業的榮譽，更代表著中國的乳品品質得到了世界認可。

中國奶業協會會長高鴻賓強調，中國奶業被三聚氰胺困擾的階段已經結束，當前我國奶業的主要矛盾不再是質量安全問題，而是發展問題。歷史翻開了新的一頁，中國奶業已經進入了層次更高、實力更強、目標更遠大、質量安全穩定、持續健康發展的新階段。

奶業前景廣闊

一個產業能否發展，發展速度快慢，關鍵在于有沒有需求。需求是供給擴大的前提和基礎。毫無疑問，中國作為世界上人口最多的國家，作為世界第二大經濟體，對奶制品的需求是巨大的。根據統計，去年全國乳制品消費總量為3204.7萬噸，折合鮮奶4993萬噸，其中自產3712萬噸，進口1281萬噸，消費量排在世界第三，確實是名副其實的奶類消費大國。但現在的問題是消費總量很大，人均消費水平卻很低。去年，全國人均乳制品消費折合成鮮奶只有36.2公斤，是亞洲平均水平的1/2，世界平均水平的1/3，甚至比發展中國家的平均消費水平低約40公斤。這么巨大的差距與我國人均國民收入超過8000美元水平極不相稱。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦每人每天消費300克鮮奶，人均年消費109.5公斤。據此推算，如果人均消費達到這個水準，全國的總需求量將達到1.5億噸，那全球可供貿易的奶制品都給中國也不夠。高鴻賓表示，中國奶業前景廣闊、增長空間較大，目前我國奶業發展的主要瓶頸是消費遲滯，要堅持供給側結構性改革，持續不斷地推動和提升奶業消費。

“目前我國奶類消費增長緩慢，原因有三。一是消費者對當期收入感受和未來增收信心持續不高，甚至有所回落。二是消費傾向，去年全國居民財富增加17.6%，但其中七成是房產，除房產之外，居民消費選擇排序依次為旅游和教育。三是我國乳制品結構單一，奶類消費發達國家是吃奶，即消費大量的干乳制品，而我國主要是喝奶，即消費大量的液態奶。如美國人均奶酪消費16公斤，歐盟人均18.3公斤，折合生鮮乳160公斤和183公斤。”高鴻賓提出，要廣泛科學地向社會宣傳喝奶的好處，強調牛奶對健康中國、強壯民族的重要作用。學生飲用奶計劃、小康牛奶行動都是很好的舉措。政府、協會、企業要做更多的工作。對于企業來說，最主要的是堅持供給側結構性改革，不斷創新，開拓市場。

關鍵是提高核心競爭力

近年來，受勞動力成本大幅上升、國內乳制品消費不振、國家重視環境保護等因素影響，我國奶企發展面臨的壓力越來越大，既有成本壓力、銷售壓力，也有環保壓力，對于一些已經上市或即將上市的乳企來說，還要應對來自金融領域的風險。高鴻賓強調，環境保護和畜牧養殖不是相互對立和矛盾的，綠水青山我們要，金山銀山我們也應該要。調整結構、轉型升級不代表要淘汰畜牧業，治理污染也不意味著就必須禁養，要采取合理的辦法，科學地劃定禁養區、限養區和發展區，同時幫助支持和引導養殖企業，依靠先進的技術手段和處理設施，合理利用畜禽糞污，變廢為寶。

“面對壓力，企業必須增強憂患意識，不斷提高自己的核心競爭力，打造出具有國際競爭力的乳品企業。” 高鴻賓指出，核心競爭力是企業能夠取得競爭優勢的核心因素，如規模、品牌、加工水平、研發能力以及市場占有率等。企業無論大小，都各有各的優勢，企業要認真研究如何揚長避短。比如君樂寶重點強調歐盟認證、登陸香港；飛鶴特別突出為中國寶寶設計，今年一季度飛鶴的嬰幼兒配方奶粉銷售增長了194%。

針對我國奶業現狀及發展趨勢，高鴻賓認為，前些年“軍閥混戰、逐鹿中原”的局面已經基本結束，這個行業已經越來越成熟，發展格局也越來越清晰，越來越穩定。現在的奶企大致可以分為兩類：一類是覆蓋全國、橫跨中外的大型企業，像伊利、蒙牛、光明等，這些企業的優勢不言而喻，希望這些企業能向上游延伸，通過兼并組合的方式形成種養加一體化的利益聯結機制，形成利益共同體，蒙牛控股現代牧業就是典型的例子。另一類是像衛崗、新希望、銀橋、燕塘、佳寶等一大批以生產巴氏奶為主的區域性企業，這類企業規模不大，但優勢在于奶源穩定、客戶穩定、效益穩定，雖安于一隅，卻也逍遙自在。目前在發達國家，巴氏奶占液態奶的比例一般超過80%，而我國只有15%。隨著消費者對健康飲食的追求和對奶制品理解的成熟，未來，這類企業一定會有大發展。