特定黃瓜品種果實(shí)發(fā)育過程中品質(zhì)變化

劉峻蓉

摘要 [目的]研究中農(nóng)19號和中農(nóng)29號這2個品種的最佳采收期。[方法]選取中農(nóng)19號、中農(nóng)29號2個黃瓜品種，研究其在果實(shí)發(fā)育過程中果實(shí)縱徑、橫徑及可溶性蛋白、可溶性糖、維生素C含量變化，確定這2個品種的最佳采收期。[結(jié)果]中農(nóng)19號、中農(nóng)29號第5～10天生長最快，果實(shí)縱徑、橫徑隨時間延長逐漸變長、變粗；可溶性蛋白及維生素C含量變化：中農(nóng)19號在第8天達(dá)到最高，隨后又下降并趨于穩(wěn)定；中農(nóng)29號則是在第8天達(dá)到最高，后先下降又升高。中農(nóng)9號可溶性糖含量先升高后下降再升高，而中農(nóng)29號則出現(xiàn)2次高峰。[結(jié)論]綜合考慮生理指標(biāo)和形態(tài)指標(biāo)，確定中農(nóng)19號、中農(nóng)29號均在開花后第8天為最佳采收期。

關(guān)鍵詞 黃瓜；品質(zhì)；最佳采收期

中圖分類號 S642.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）01-0046-03

Quality Change in the Course of Fruit Development of Specific Cucumber Cultivars

LIU Junrong

（Yunnan Vocational and Technical College of Agriculture， Kunming，Yunnan 650031）

Abstract [Objective] To study optimal harvest period of Zhongnong No.19 and Zhongnong No.29. [Method] The optimal harvest periods of two cucumber cultivars including Zhongnong No.19 and Zhongnong No.29 were investigated through analyzing the changes of fruit appearance （vertical diameter， transverse diameter） and quality （contents of soluble protein， soluble saccharide and vitamin C） in the entire course of fruit growth. [Result] Zhongnong No.19 and Zhongnong No.29 grow at the fastest rate during the 5-10 d of life. The longitudinal and transverse diameter increased with time.The protein and vitamin C content of cucumber was： Zhongnong No.19 reached the highest in the eighth day， then down and stable； Zhongnong No.29 reached the highest in the eighth day， then down and up again.Souble saccharide content of Zhongnong No.19 first rose then fell and rose again； Zhongnong No.29 had two peaks.[Conclusion] Based on the physiological and morphological index， the eighth day after blooming is the optimal harvest period for Zhongnong No.19 and Zhongnong No.29 fresh fruits.

Key words Cucumber；Quality；Optimal harvest period

水果黃瓜（Cucumis sativus L.）起源于印度喜馬拉雅山，為葫蘆科一年生蔓生植物，具有喜溫、喜濕、耐一定弱光的特點(diǎn)，是人們普遍喜愛的蔬菜。水果黃瓜味清香，甘甜，是近年來選育的以鮮食為主的蔬菜品種，因其含有豐富的丙醇二酸、黃瓜酶等活性物質(zhì)和大量的維生素E，且由于水果黃瓜年平均市場售價(jià)顯著高于普通黃瓜，近年來其栽培面積在全國各地迅速擴(kuò)大。

人們對蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量要求日益提高，不僅要求外觀美、風(fēng)味佳且具有豐富的營養(yǎng)成分和較高保健價(jià)值，因此，黃瓜最佳采收期的確定顯得尤為重要。但要確定最佳采收期，對黃瓜果實(shí)發(fā)育過程中的品質(zhì)鑒定最關(guān)鍵。雖然人們已經(jīng)確定了黃瓜品質(zhì)鑒定的主要指標(biāo)，金同銘等[1]用NIR光譜法測定了維生素C、還原糖和干物質(zhì)，余紀(jì)柱等[2]用PHF測定了黃瓜的硬度，但這些僅測定成熟期的品質(zhì)，很少以整個果實(shí)發(fā)育過程中的果實(shí)為研究對象確定其品質(zhì)，因此帶有一定的狹隘性，不能廣泛利用，很難指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。

筆者以特定的水果型黃瓜品種為研究對象，測定不同發(fā)育時期果實(shí)的主要外觀和生理指標(biāo)，并結(jié)合人們的消費(fèi)習(xí)慣，確定其最佳采收期，對生產(chǎn)實(shí)踐具有一定的指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于 2014 年 2—5月在云南省昆明市蔬菜基地日光溫室內(nèi)進(jìn)行。供試材料黃瓜（Cucumis sativus Linn）品種為中農(nóng)19號和中農(nóng)29號，從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院中蔬良種淘寶旗艦店購買。

1.2 試驗(yàn)方法

播種前配制營養(yǎng)土（大田土∶草炭土∶腐熟有機(jī)肥為3∶3∶4，加適量的過磷酸鈣、磷酸二胺），2014年3月2日采用塑料缽育苗，育苗管理同常規(guī)管理；3月14日，2～3片真葉展開時進(jìn)行定植。植株進(jìn)入開花期時，在雌花開花的當(dāng)天掛牌并標(biāo)記開花日期。每隔3～4 d采收新鮮果實(shí)1次，測定其縱徑、橫徑等形態(tài)指標(biāo)和可溶性蛋白、可溶性糖、維生素C含量等生理指標(biāo)。

1.3 項(xiàng)目測定與方法

1.3.1 果實(shí)縱徑和橫徑。

在測定當(dāng)天采摘不同處理植株上可以采摘的果實(shí)，用游標(biāo)卡尺測量果實(shí)縱徑和橫徑。

1.3.2 果實(shí)品質(zhì)。

用考馬斯亮藍(lán)法[3]測定可溶性蛋白含量，蒽酮比色法[4]測定可溶性糖含量，二苯基菲羅啉法測定維生素C含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

多次測量取平均值，將試驗(yàn)數(shù)據(jù)整理后，利用Excel作圖，并進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同時期黃瓜果實(shí)縱徑和橫徑變化

由圖1可知，在中農(nóng)19號和中農(nóng)29號果實(shí)生長過程中，果實(shí)縱徑、橫徑隨時間延長而增長、增粗，且在生長中期生長速度最快，中農(nóng)19號和中農(nóng)29號均在第5～10天生長最快，符合果實(shí)生長發(fā)育的規(guī)律。

2.2 不同時期黃瓜果實(shí)可溶性蛋白含量變化

由圖2可知，中農(nóng)19號和中農(nóng)29號的蛋白質(zhì)含量在生長初期較低，隨著生長加快，迅速增加，在第8天達(dá)到最高，之后下降并趨于穩(wěn)定。前期到中期蛋白質(zhì)含量增加是由于營養(yǎng)物質(zhì)的迅速積累并在中期達(dá)到最高，后期由于果實(shí)質(zhì)量的增加量大于蛋白質(zhì)增加量而導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量的相對下降并趨于穩(wěn)定。

2.3 不同時期黃瓜果實(shí)可溶性糖含量變化

由圖3可知，中農(nóng)19號在生長前期可溶性糖含量較低，隨著生長加快可溶性糖含量迅速升高，之后隨著果實(shí)生長含量又下降，但在后期又稍升高。中農(nóng)29號前期到中期可溶性糖含量出現(xiàn)第1個高峰，先是逐漸升高，后迅速下降；在后期又出現(xiàn)先升高后下降的第2個高峰。中農(nóng)19號可溶性糖含量在達(dá)到最高后下降又稍上升，而中農(nóng)29號在中期含量達(dá)到最高后又出現(xiàn)下降再升高又下降的現(xiàn)象，可能是中后期生長中可溶性糖含量積累的原因，第1個高峰出現(xiàn)后糖分含量下降可能是由

于質(zhì)量還在增加，且質(zhì)量增加量大于糖分增加量；隨著糖分的積累，糖分含量增加大于質(zhì)量增加，出現(xiàn)第2個高峰。

2.4 不同時期黃瓜果實(shí)維生素C含量變化

由圖4可知，中農(nóng)19號維生素C含量先升高后降低。中農(nóng)29號的維生素C含量出現(xiàn)2個高峰，但后期又稍升高，在達(dá)到最高含量后下降是由于果實(shí)質(zhì)量增加量超過維生素C含量增加量，之后含量上升是維生素C含量增加快于質(zhì)量增加，導(dǎo)致含量又相對增加。

3 結(jié)論

中農(nóng)19號在整個果實(shí)發(fā)育期間，果實(shí)縱徑、橫徑隨時間增加逐漸變長、變粗，可溶性蛋白和維生素C含量由初期的低含量到中期達(dá)到最高后又下降，可溶性糖含量則是達(dá)到最高后先下降又升高。綜合考慮，應(yīng)以生理指標(biāo)為主要依據(jù)并參考形態(tài)指標(biāo)，確定開花后第8天為最佳采收期。

中農(nóng)29號在果實(shí)發(fā)育期間，果實(shí)縱徑、橫徑也隨時間增加逐漸變長、變粗，可溶性蛋白含量由初期低含量到中期達(dá)到最高后又下降，而可溶性糖含量和維生素C含量則出現(xiàn)2個

峰，在中期達(dá)到最高后下降后又上升。綜合考慮，采用生理指標(biāo)為主要依據(jù)并參考形態(tài)指標(biāo)，確定開花后第8天為最佳采收期。

4 討論

該研究選取2個重要的水果黃瓜品種，測定其形態(tài)和生理指標(biāo)，結(jié)果表明，其生長發(fā)育中期為最佳采收期，為實(shí)踐提供理論依據(jù)。以往的研究主要集中在各種性狀的測定方法、比較各品種的差異[5-7]、黃瓜品質(zhì)性狀的相關(guān)性研究[8-11]、環(huán)境因子及蟲害對黃瓜品質(zhì)的影響[12-18]等，而尚未以形態(tài)和生理指標(biāo)為依據(jù)確定黃瓜果實(shí)的合理采收期。但該研究僅進(jìn)行了初步研究，選取的品種有限，且發(fā)現(xiàn)不能以形態(tài)指標(biāo)為依據(jù)確定最佳采收期，而主要以生理指標(biāo)為依據(jù)。同時還要結(jié)合人們的消費(fèi)習(xí)慣才能最終確定最佳采收期。在實(shí)際種植中，大量測定試驗(yàn)也較費(fèi)時費(fèi)力，如何開發(fā)出一種快速、簡易而又能運(yùn)用于大田試驗(yàn)并為廣大農(nóng)民采用的方法仍有待突破。

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