食品科學(xué)與工程教學(xué)中如何增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

李曉磊++李丹

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，也是銜接生命科學(xué)與工程科學(xué)之間的重要橋梁。隨著世界人口膨脹和社會進(jìn)步，食品領(lǐng)域大工業(yè)化時代的到來和人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注，食品科學(xué)與工程專業(yè)越來越受到國民的重視，報考食品專業(yè)的學(xué)生也越來越多，食品科學(xué)與工程專業(yè)的研究和教學(xué)也越來越重要。

食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及領(lǐng)域較廣，課程較多，涉及食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)，食品安全與衛(wèi)生學(xué)等多門課程。因此，食品專業(yè)的教學(xué)中，探索新的教學(xué)方法，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣就十分重要。

引導(dǎo)學(xué)生參與授課，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性

隨著大學(xué)生年齡的增長，教學(xué)不局限于以前的傳統(tǒng)的教學(xué)方式，如果按照老師講授概念和理論，學(xué)生做筆記的教學(xué)形式，學(xué)生很難產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。在十多年的教學(xué)中，總結(jié)出只有引導(dǎo)學(xué)生參與講課過程，所有學(xué)生（包括平時出勤不高的學(xué)生）都將引起極高的學(xué)習(xí)興趣。

課堂上將課程涉及的學(xué)習(xí)內(nèi)容，如食品安全大事件，功能性食品原料的功效成分等按小組和個人的方式布置給學(xué)生，讓學(xué)生自己查閱文獻(xiàn)資料，總結(jié)并且制作PPT，在課堂中講授。這樣方式有效的利用了學(xué)生課余時間，也是對課堂教學(xué)的延伸，并且積極調(diào)動了所有學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性明顯增強，自信心加強，學(xué)習(xí)效果非常好，有事半功倍的效果。

問題提問和討論式教學(xué)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)是新型的教學(xué)模式，在這種教學(xué)模式下，教師為引導(dǎo)者，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，開展自學(xué)與小組討論，深入解決問題。與學(xué)生參與授課方式相結(jié)合，實踐證明，它能夠提高學(xué)生對本門課程的認(rèn)可度，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成，問題提問式教學(xué)模式重視啟發(fā)式教學(xué)與討論式教學(xué)，學(xué)生在學(xué)習(xí)中可以自主發(fā)現(xiàn)問題與解決問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和積極性，拓展學(xué)生的思維。比如上述提到，讓學(xué)生參與授課，可以事先準(zhǔn)備相關(guān)問題讓學(xué)生選擇，之后學(xué)生在課堂講授之后，其他同學(xué)對其講的內(nèi)容進(jìn)行提問，如果當(dāng)堂課無法準(zhǔn)確回答，下節(jié)課再進(jìn)行解答。采用這種教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)時，教師應(yīng)協(xié)助學(xué)生，找出重難點，根據(jù)小組發(fā)言人的發(fā)言內(nèi)容開展討論，并對學(xué)生所討論的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)。這種教學(xué)方式，能夠加強學(xué)生對本門課程重點和難點的掌握，同時，也起到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的。授課教師要始終掌握最前沿的食品研究發(fā)展動向，以便提出能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的問題，使學(xué)生接觸全新的知識和了解市場的發(fā)展趨勢。

理論與實踐結(jié)合的教學(xué)方式極大增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

食品科學(xué)與工程是一門應(yīng)用性很強的專業(yè)，理論與實踐結(jié)合在本專業(yè)中就有著甚為重要的意義。首先，授課教師應(yīng)有較強的實踐技能，并從事過相關(guān)的試驗研究。本人授課中將自己的科研成果和部分試驗過程在功能性食品課程中進(jìn)行介紹，能很好的加強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

另外，采取讓學(xué)生自己設(shè)計開發(fā)食品，學(xué)生先自己查閱資料，設(shè)計產(chǎn)品類型，親自動手制作產(chǎn)品，開展這類的實踐活動可以激發(fā)學(xué)生的求知欲望，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)能力。

這種教學(xué)模式不僅改進(jìn)了食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的教學(xué)方法，完善了教學(xué)模式，已逐漸取代傳統(tǒng)的教學(xué)模式，對于全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)具有促進(jìn)作用。

總之，以上食品科學(xué)與工程專業(yè)部分課程中的各種教學(xué)方式協(xié)同應(yīng)用激發(fā)了同學(xué)的學(xué)習(xí)熱情，增強其學(xué)習(xí)主動性，在教學(xué)中取得良好的效果。

作者簡介：

李曉磊（1978—），女，漢族，吉林集安人，博士研究生，博士后，副教授。主要研究方向：食品酶學(xué)和功能性食品。