模塊化在技師學院烹飪專業調酒課教學中的應用

周忠

模塊化教學是從國外引進來的教育理念，自從在職業教育當中應用之后，就備受關注。模塊化的教學模式能夠更好的應用在基于崗位需求的專業性教學當中，同時在許多管理崗位以及技術性崗位的專業教學中已經收獲了顯著地教學效果。

模塊化教學

模塊化教學是以項目教學為核心內容，促使學生在某個項目的整體目標與階段性任務之下掌握相應的技能與知識，根據項目的任務流程劃分相應的教學模塊，每一個教學模塊都有著明確的知識內容以及技能訓練標準。

調酒教學模塊化實施辦法

在調酒教學的過程中應用模塊化教學，應當以調酒師的職業規劃為主，以調酒師的具體崗位需求為基礎，有針對性培養相應的技能，將調酒教學內容劃分為多個模塊，每一個模塊都需要具備較高的獨立性，同時模塊之間也需要有一定的層次性。

技能操作訓練模塊。首先，需要按照模塊化教學的目的以大班的形式開展教學，教師需要在有限的學時內促使學生對調酒師專業教學的內容有基本認識。其次，將學生分為多個小組進行實地調研，教師組織學生并引導其借助校外的酒吧進行實地調研。最后，進行整體統計與總結，擬寫一個相關的調研總結報告，其目的是為了讓學生總結所有與調酒相關的設備與用具，并指出這些設備和用具的具體功能以及特征。專業技能模塊的教學主要是在基礎技能模塊的基礎上開展的，教師需要按照學生的調研報告，分析學生對知識點的掌握以及學生的視角和特長等多方面的狀況，然后將學生分為多個小組，在分組的過程中，需要將不同興趣、不同能力以及不同性別的學生整理成一個組，選出小組長，教師設計相應的主體項目作為模塊學習之下的小組學習目標。

理論知識模塊。理論知識模塊主要包含專業理論以及效果理論兩個子模塊，這兩個子模塊也包含許多個單位的內容。理論知識模塊是促使學生掌握基礎技能的關鍵，是教育學生專業知識以及相關技能的基礎，同時也是調酒師所必須掌握的基礎性理論知識內容。基礎技能模塊主要包含專業相關等級的基礎性操作技能，只有借助培訓，促使學生掌握基礎技能，才能更好的適應酒吧對調酒師這一崗位的需求。這一模塊主要是在于語言表達能力以及文字表達能力；再次，專業技能模塊。專業技能主要是調酒師所必須掌握的調酒技能以及酒吧工作技巧等，這一模塊對于調酒師的教育而言非常重要。這一模塊主要是在于酒水服務技能，設備與用具的使用技能以及裝飾物調制技能等；最后，相關技能模塊。相關技能模塊主要是包含了工作當中可能會應用到的但是不屬于本專業的相關技能。這一模塊技能需要理解和掌握，對于推動就業有著顯著的作用和意義。相關技能模塊主要是在于溝通能力、解決問題的能力、價格以及成本的分析和計算能力。

另外，教師在相關技能模塊的教學當中，教師可以直接在課堂當中開展一個崗位的模擬培訓教育，讓教師自己或學生模擬消費者，讓每一個為學生分別模擬調酒師，并提供相應的調酒設備和用具，讓學生在獨立的溝通和交流過程中完成對消費者的服務，從而提高學生在實際崗位當中的工作能力，促使學生能夠更好就業。

運用模塊式在遵循教學計劃的同時編寫好實用的教案

教案是教學活動的重要資料，是組織教學活動的重要依據。在編寫教案時，要依據教學大綱的要求，在最大限度地考慮到本課程對知識和技能訓練要求上，還要充分照顧到教材本身的知識性、系統性、完整性、科學性和先進性的要求。

（1）內容精練、切合實際。在教案中必須與教學計劃、教學目標相適宜，不要超實際更改教學。

（2）重點突出、有的放矢。教案的針對性、標準規范性、目標完整性、內容完整性得到加強。

（3）兼容性好、靈活多樣。教案達到與現行的烹飪教材和烹調師《職業技能鑒定教材》的系統融合、適用性、可操作性更強。由于此教學方法的各個模塊，技能要求相對獨立，這樣就為教學帶來很多靈活性，可以靈活編排一體化教學順序和教學時間，達到讓學生更輕松、更快速掌握知識的目的。

在技師學院烹飪專業的調酒課教學過程當中應用模塊化教學模式，明確小組成員的結構，基于模塊化之下的教學任務實際需求為出發點，綜合評價學生的素質及能力，不再強調學生的優良差，按照實際模塊內容將不同能力、不同素質的學生進行重組和優化，從而實現智力資源、人力資源的有效挖掘，促使學生學習的主動性、積極性得以激發。