我國航空食品企業標準化建設

近些年來，我國航空食品企業無論實在人工成本方面，還是在原料成本上，均呈逐漸上漲趨勢，面對成本上漲所帶來的壓力，企業難以利用提價方式將之抵消，至此，航空食品企業在總體利潤上呈現出持續下滑的趨向。另外，近年來所出現的諸如“地溝油”、“瘦肉精”等嚴重的食品安全問題，使得對餐食衛生質量提出了更高的要求與挑戰。至此，本文從航空食品企業的管理、生產環節等方面出發，探討能夠使其標準化的建設策略。

管理的標準化建設

管理實現標準化，往往是為了更好的服務于生產，若無運轉有序、科學且嚴格的標準化管理，即便航空食品規模越大，發展的越快，也會遭遇更多的實際困難。首先，在開展標準化管理時，需始終秉持以人為本的基礎理念，嚴格要求員工遵守標準，明晰標準。要讓標準化管理當中的各個環節、步驟均能夠有章可循，各項決策均能夠有法可依，各項考核均尤其基礎依據，各項工作均尤其執行標準，切實做到程序化、規范化、制度化與標準化，要盡可能的將人為因素予以淡化，削弱或避免企業領導的非公指示凌駕于合理標準之上。其次，構建完備、健全的標準化體系與組織機構。組建分工明確、責任到位、體系完備的標準化管理工作小組，囊括執行層、管理層與決策層，提出相符于企業發展規劃及未來愿景的標準化任務，制定出與企業現實情況相符的標準化管理制度，構建更為完備、系統的企業管理增強機制，努力打造高素質、高水平且專兼職結合的標準化管理工作隊伍，負責企業各項標準化管理內容、任務的推行與監督工作。最后，強化知識技能的學習與培訓工作，提升工作人員的標準化素質。對于企業標準化管理工作小組而言，需依據企業的實際需要，開展合理性的學習培訓計劃，面向全體企業員工，大力培訓與標準化相關的各類內容。通過各項學習與培訓工作的積極開展，提升全體員工的素質素養，轉變以往落伍觀念，調動貫徹執行標準化管理工作的積極性與主動性，強化其標準化意識與觀念，將標準化所營造出的綜合效應充分發揮出來。

生產環節的標準化建設

在食品原料實際采購過程中，需制定統一且符合自身實際的采購標準。航空食品企業在挑選供應商時，需選擇那些與標準相符的，可與其構建長期性的合作關系，制定全面、完備符合未來發展走向的食品質量量化標準，形成企業自身的檢查體系與質量監督機制，保障擁有較為穩定的食品原料來源，獲取可靠、可信的食品質量。在實際生產中，大力推行操作的規范化、標準化。對于航空食品企業而言，需分別針對各工種崗位，均制定與之相符且可行、科學的動作標準與操作程序，對于那些關鍵步驟，需盡可能做到數字化，讓員工對此熟練掌握，且嚴格、長久執行，培養一種正確性、習慣化的操作方法，對于那些違章作業習慣，要及時糾正與規避。將“四個規范”切實推行到生產現場，其一，對于各班組的臺賬與記錄工作，要做到規劃化。對于生產現場的臺賬記錄工作，需使之規范化，規范填寫與儲存，所用記錄表格要統一。其二，完善與規范各類圖表。制作工藝流程圖、作業標準、管理標準、警示牌、安全標志及作業指導書等，另將其懸掛在各部門作業現場的醒目位置。其三，規范現場管理工作。生產過程中，要積極的教育員工做好五方面的工作，即素養、清潔、清掃、整頓及整理。大力培養員工的標準化操作觀念與意識，使之成為習慣，從而在行動上依據規定、規范來完成。其四，規范員工行為。引導員工干標準活、上標準崗，提升其處理事故的能力，增強安全意識。

服務體系的標準化建設

開展服務體系的標準化建設，需以整體服務為著眼點，運用系統、綜合的方法，對服務體系架構當中的合作方式及分工形式進行合規性改善，優化服務流程，進而使整個服務效率得以提升，保障服務質量。在設計服務流程標準時，需始終秉持服務顧客、為其提供便利為原則。服務工作的開展，通常是消費與生產同步來完成的，此種同步模式在某種程度上也代表著比較高的顧客參與度，對于顧客滿意度及服務的質量而言，往往對“接觸瞬間”具有較大的依賴度，對于此些“接觸瞬間”，如若能從中將標準化部分提煉出來，這對于企業來講，除了是一大挑戰之外，還是形成服務體系的亮點所在。對于“接觸點”服務的相應標準化，通常以服務的細節為主要體現形式。如若所提供的服務周到、細致，且將其向餐譜的友好設計進行轉化，在餐食上做到物美價廉，用料上做到厚道、扎實，此種顧客需要的各環節均有標準化服務的身影，那么這將為后續的定制化服務奠定堅實基礎。另外，在服務中，航空食品企業需向顧客傳遞一些專業知識，比如獨特的制作工藝、悠久的飲食文化及餐食所具有的豐富營養成分等。不僅能夠較好的對企業產品進行宣傳，而且還有助于產品競爭力的提升，獲取良好顧客印象與感受。

綜上，對于航空食品企業而言，只有在管理、生產環節即服務體系等方面下功夫，加大改善、整治力度，方能更好的提升企業內外在品質，獲取更佳的市場生存力，有助于企業的可持續發展。

作者簡介：

張磊（1986-），男，江蘇泰興人，本科，通標標準技術服務（上海）有限公司審核員，研究方向：食品。