液相色譜在食品檢測中的應用

盧軍++王舒琳

隨著我國經濟的高速騰飛，人們生活質量上的追求也越來越高，人們在食用食品的要求也越來越高，也就對食品安全質量方面也越來越看重，也逐漸的推動了我們國家的食品安全檢測工作的發展。液相色譜技術在食品安全的檢測方面有著很高的效率，所以本文就是在這種方面結合實際狀況的檢測進行分析。

食品的安全狀況

全世界每一年都會發生因為食品受到污染而患病的例子高達8000萬以上，關于食品的安全問題也成為了全世界所討論并研究的方向。食品在生產加工的過程中，生產商為了能夠保障食品的某一種性能而使用了抗氧化劑、人工合成色素、防腐劑等一些食品添加劑，就會直接影響到食品的安全性發生變化，而且隨著生產工業的高速發展，導致了污染環境也更加的嚴重，食品的一些原材料比如某些植物類或者生物類也相繼的遭受污染侵害，使用這些原材料也會對食品的安全性產生變化。這些年食品在材質的選擇和加工中產生的食品安全問題也越來越嚴重，“皮革奶”、“瘦肉精”、“三鹿奶粉”、“牛肉膏”等一些化學添加劑之類的出現也讓食品安全問題變得更加嚴重，消費者在食用這些食品添加劑會對身體造成巨大的傷害，和經濟損失。所以在食品的安全問題上，如何保證食品能夠正常的食用成為了我們國家食品生產行業的關鍵問題。

液相色譜法概述

HPLC法的分離原理。高效液相色譜法（HPLC）HPLC技術的基礎上形成的新的綜合分離技術分析，HPLC分離技術，加上液相色譜技術，分離完成被測食品的基本成分液相色譜分析，高壓輸出的方式對檢查結果，最后輸出形成測食品質量的綜合測試的結果，在這個過程中HPLC技術試驗物質分離主要是分離組分分子和分子移動相爭奪吸附表面活性為中心的吸附能力的差異而實現的。

HPLC法的優點。液相色譜檢測技術在檢測食品的特點來說，液相色譜法檢測能夠適用于多種范圍，其檢測的速度快、分離的效率好、流動相的范圍選擇也更加的廣泛的特點。具體的檢查活動能夠適應當前HPLC基本食品安全檢查的全部內容，同時檢測過程中的分離和采取液相處理技術是在現代生物學和網絡信息技術的支持下實現，所以大部分的檢測工作并不需要太多的預處理和處理步驟，檢測過程的整體表現快、準、穩定，確實快速提供檢查結果可以準。揮發性很低，在熱穩定的差異，分子量的聚合物化合物和離子型化合物的檢查特別有利。

液相色譜法在食品分析中的應用

在乳品分析中的應用。我們所食用的牛奶等乳制品里是包含著很多脂肪、糖類、有很多的維生素、蛋白質等一系列營養成分。目前我們運用HPLC檢測技術就可以檢測牛奶和一些乳制品其中包含著多少的營養物質和有幾種營養成分能夠被人體吸收，低等碳水化合物在檢測中的成分一般都是采用低成本的非特定色譜柱來測試低分子糖的一種檢測方式。

在肉制品分析中的應用。腌臘肉制品通常含有特定量的硝酸鹽亞硝酸鹽，這些添加劑經常被使用于發色劑使用，這些物質如果使用規定要求量以上或和肉之類的食物相互作用卜容易生成N1亞硝胺。這是一種富含毒素物質，食用者容易引發肝癌，癌腫瘤等物質。到現在為止使用氣相色譜法時間長，不過使用目前最先進的高效液相色譜法進行檢測的話只是需要10min左右。

效液相色琳法在食品污染物領域的應用。農藥殘留是指人們在種植農作物時，為了能夠農作物快速的增長加大農作物的產量而使用的農藥化肥，這些農藥化肥殘留到了農作物上，在飼養家畜或者喂養動物也使用到了有農藥殘留的飼料。人們一旦食用帶有農藥殘留的農作物或者肉類會導致中毒的情況發生，嚴重的會危及生命，目前全世界的國家對于此種情況都有著明確的制度規定。采用液相色譜檢測技術就能夠避免人們誤食帶有農藥殘留的食品情況出現。

HPLC在食品微生物及微生物代謝物檢測中的應用。食品中含有的微生物和微生物代謝物的時候，比如黃曲霉毒素對人體有害的時候，食品中的這些代謝物的超標影響人們的食品安全。高效液相色譜法食品微生物檢測廣泛的應用的不同，其原理是小同和微生物的化學成分和其發生代謝產物，利用HPLC法直接分析各種體液中的各種細菌代謝產物，確定病原微生物的特異性化學成分的不同，確定食品中微生物檢測被是否超標，或是否威肋人們的健康等。

食品的安全問題成為了現代人們關注的焦點問題，如何解決人們在食用食品的后顧之憂也是全世界人們迫切希望能夠解決的問題，目前使用液相色譜技術檢測食品安全的問題是具有很高的成果的，同時希望食品檢測部門能夠做到認真負責的態度保證食品的安全質量，讓人們的生活更加的美好。