食品檢測中生物技術的應用

施飛帆++王波

生物技術

當前食品行業發展較為激烈，從而導致行業中出現較多問題，如蘇丹紅雞蛋、地溝油、三聚氰胺奶粉等。要想進一步保證食品安全，就要將食品檢測當成一項戰略性、基礎性的工作來開展。

生物技術是一種新型的工藝體系，主要內容是利用生物有機體或者其組成成分來研發新型產品，再或是對生物進行降解、轉化或者合成來批量地生產產品。其實，食品檢測中的生物技術屬于廣義的生物技術中的一種，而現代生物技術的應用已經越來越廣泛地應用于人們的日常生活中，人們以現代生命的科學研究作為基礎，不斷地探討生物技術、改造生物原料，在符合科學基本原理的基礎上將生命與科學相結合，促進人們現代生活水平的進一步提高。動植物、微生物等都是生物技術的應用材料，可以運用現代生物技術或者發酵技術對其進行加工，這也體現了生物技術的新興、綜合的特點。

目前我國食品行業的競爭日見加劇，行業中涌現的問題也越來越多，地溝油、蘇丹紅雞蛋還有三聚氰胺奶粉等一些列問題都對國民的日常生活產生了極壞的影響。若想切實保障國民的安全飲食，就要系統的、戰略性的開展食品檢測工作，這也是保障民生的基礎工作。常規的食品檢測技術缺點不少，檢測所花的時間長、檢測結果精準度不高等都是問題，常規檢測已經不能符合食品檢測的要求了。而生物技術可以明顯克服此類問題，它的優勢便是檢測的效率高、精準度有保障，因此，將生物技術應用到食品安全檢測中極其必要。

生物技術在食品檢測中的應用分析

雖然如今我國的社會經濟發展日漸良好，人們的生活水平也明顯有所提升，但是人們的食物安全問題卻越來越無法得到保障。人們愈加關注、重視食品安全，也就對食品安全的檢測技術提高了要求，如今的常規檢測技術已經不能跟上時代的腳步，安全檢測問題也越來越復雜，因此將新技術、新設備應用到食品安全檢測上已經屬于大勢所趨。在新技術中，生物檢測技術由于其安全、迅猛以及準確的優勢而最受關注，并已成為食品安全監測的中堅力量。當今應用到食品安全檢測里的生物技術有基因探針、生物傳感器、生物芯片以及免疫學探測等等。本篇文章對生物技術的含義以及幾種應用于食品安全檢測里的技術作了簡單分析和探究，望能對生物技術在安全檢測方面的推廣應用提供參考性建議。

基因探針法。這種方法也叫分子雜交技術，具體內容是用基因變性、復性和堿基互補的原理來把DNA序列探測出來。這種技術的關鍵就是構建基因探針，同相雜交和異相雜交都是構建方法。目前，基因探針技術在微生物檢測領域應用較廣，檢測的對象有沙門氏菌、李氏特菌和大腸桿菌等等。其實基因探針法操作不難，且靈敏度、特異性都不低，這一系列的優勢都使得最終的檢測結果更加的準確。不過，基因探針法也有缺點，即效率不高且速度慢。

免疫學檢測。免疫學檢測的具體方式是將抗體和抗原進行有效結合從而完成檢測。當前，免疫檢測的技術有免疫凝集、沉淀和標記。免疫學檢測的優點有靈敏度好、方便快捷還有成本不高等等。免疫學檢測經常應用于分析蛋白質的結構中，而在食品安全檢測里最常使用的免疫學檢測方法是聯酶免疫。以傳統檢測技術為媒介，免疫學已經發展了不少檢測技術，如雌性分類、熒光免疫、放射免疫和免疫傳感器等等。酶聯免疫是用標記酶的特異抗體來與抗原反應，并且又具有酶的催化特點，在抗體與抗原結合后添加底物，然后觀察底物的實際顯色來做具體分析。酶的催化特性可以放大反應程度，使得檢測效果更加準確，靈敏度高。但免疫學檢測的局限性也很明顯，一般是應用在基因工程、生物體改造當中。

生物傳感器及生物芯片。生物傳感器包含有識別化學的固定生物材料、換能的器件以及信號放大裝置等等。生物傳感器在食品安全檢測中的優勢比較明顯，其中有用量少、操作便捷、僅需添加緩沖液、可進行聯機操作、自動檢測和連續分析等等優勢。用生物傳感器對食品進行安全檢測一般是對肉類、魚類、牛乳等的食品味道進行檢測，還有食品的新鮮程度和熟度情況。譬如：日本研發的生物傳感器可以檢測出肉湯的味道，生產時能夠更好的控制肉質。

生物芯片是依據原先設定來固定與排列生物分子，由于生物分子反應的特異性，使得生物芯片技術需要通過對生物分子量的分析來對產品進行檢測，比如抗原抗體的反應等。這種檢測方式的優點是高通量，和常規技術相比，生物芯片技術可以有效避免常規檢測中出現的系統誤差，使得檢測數據更加牢靠。此項技術的缺點是芯片不能對基因進行準確的定位。

常規性的食品檢測技術精度較低、檢測時間較長，無法從根本上滿足食品安全檢測的需求，所以，生物監測技術憑借檢測效率高、精度高的優勢廣為使用，應用于食品檢測的前景也很可觀，所以在食品安全檢測中占據越來越重要的地位。食品安全問題也是民生問題，與人類生活、健康密切關聯，因此，在今后的食品檢測里推廣生物檢測技術很有必要。