快速檢測技術在食品安全檢測中的有效應用

魏華琳++李宜鮮+蔣培

食品安全一直是政府和人民所關注的重點話題，快速檢測儀器的出現使得食品檢查更有效率，這種儀器操作簡單，運轉快速，而且成本比較低，這符合食品快速檢測的需要，并且在食品快速檢測中起到了至關重要的作用。快速檢測儀器有：實驗室儀器，在線檢測儀器以及現場快速監測儀器這三種，使用最多的方法一種是免疫法，一種是酶抑制法。

快速檢測可以根據使用目的的不同，使用場地的不同以及使用要求的不同來進行分類。可以分為現場快速檢測、實驗室快速檢測以及在線快速檢測。在別的國家，對于這項技術的研究是比較提前的，很多設備相對來說比較成熟，已經在有關市場流通使用。我們國家對于這項技術的研究是比較晚的，僅僅起步幾年而已，由于一些研究部門增加了研究力度，進而使得很多快速檢測設備被生產出來。

快速檢測方式

在實驗室進行快速檢測。實驗室快速檢測方式的含義是通過對于實驗室儀器的使用，進而做出有關反映。在兩個小時之內得出研究結果這樣的一種形式就被稱作快速檢測。一般對于微生物的檢測使用的時間是比較少的，能夠節省一半的時間或者是三分之一的時間。而酶聯免疫法則耗時比較多，一般在三個小時或者四個小時之間，不過這樣的一種方式也可以被稱作快速檢測。

實驗室快速檢測進行有關檢測的時候需要參考有關的標準，最需要注意的是挖掘出有關儀器的潛力、改善有關的機械設施、優化有關的處理方法，進而可以做到快速篩查，因此和一般的實驗室檢測是不一樣的。

在現場進行快速檢測。現場快速檢測指的就是通過在現場資源的有關檢測進而在短時間內得出有關的資料。現場快速檢測能夠在短時間內完成很多樣品的快速檢查，它在食品安全監督中發揮的作用是比較大的。實驗室快速檢測在進行之前不需要進行整體設備的處理，比如拉曼光譜法、核磁共振譜法、近紅外光譜法等這樣的方法在進行之前都不需要做出有關的處理，因為這種形式檢測素的快，所用時間短，所以在現在這個時期，對于設備進行了簡化，進而由實驗室快速檢測轉變成為了現場快速檢測。

快速檢測技術在食品檢測中的有效應用

快速檢測技術的技術手段是有很多的，使用比較多的技術手段有化學比色分析檢測技術、酶抑制檢測技術還有就是生物化學快速檢測技術，當然還有一種叫做納米技術，這些技術都是比較先進的。

快速檢測技術在檢測食品的時候，最主要檢測的內容是：檢測食品中是不是有農藥殘留，食品之中有沒有微生物有沒有添加劑等等。目前我們國家的快速檢測技術發展是比較快的，并且有關的檢測設備也被簡化，進而使得檢測的結果越來越準確，所以這種技術對于我們國家的食品檢測來說已經成為了不可分割的一部分。

通過快速檢測技術進行檢 魏華琳 李宜鮮 河南省口岸食品檢驗檢測所 蔣培 河南省食品藥品檢驗所測食品中的農藥殘留。因為有關的檢測技術原理是不一樣的，可以將對于農藥殘留的快速檢測技術分為：生物化學檢測、生物檢測以及化學檢測，這樣的幾種檢測方式還可以進行有關的分類，可以分為儀器免疫法、免疫分析法一級級酶抑制法等等，這些都屬于對于食品中農藥殘留檢測技術的一種。

（1）儀器分析法。這樣的一種方法所得出的結果可信度比較高，不過在執行有關檢測之前所需要做的處理是比較多的。儀器分析法這樣的一種形式對于農藥殘留檢測技術來說是特別重要的。這樣的一種分析方法在現場快速檢測當中使用的比較少，主要的原因是有關的設備比較大，花費的也比較多，對于有關的操作人員要求比較少，進而使得在現場分析中很難有效的實行這樣的一種方法。

（2）免疫分析法。這樣的一種分析方法指的是把免疫技術以及現代檢測技術方法有效的結合在一起進而建立一種超微量測定技術，對于這樣的一種方法的研究是比較早的，并且在農藥殘留分析技術中使用是比較多的，因為有關的抗體比較的專一以及親和力比較好，所以這樣的一種方法得出的結果可信度是比較高的。

通過快速檢測技術來檢測食品中治病微生物。我們國家比較容易出現這樣的一種現象，就是指食品被微生物污染，這樣的一種危害是比較大的。這會引發細菌性食物中毒。一般的微生物檢測方法的過程就是：首先進行微生物的培養，在進行有關的分離，接著就是進行生化鑒定。這樣的一種方法有一定的不足，比較復雜，所耗時間比較長，所得結果不準確。免疫分析法雖然比之前的檢測技術先進，不過還是會有一定的不足，這種方法所得結果準確度低，所耗時間長。

食品中添加劑的快速檢測技術。數十年來，伴隨著食物添加劑使用量的上升，都會造成嚴重的食品安全問題。

消費者攝入這些物質后雖然在短時間內可能不會出現顯著的不良反應，甚至難以覺察， 被長期攝入時，會在人體內形成量蓄積或 /和損害蓄積，造成機體慢性中毒和“三致”，即致誘變、致畸、致癌。對食品中添加劑含量檢驗的現用的標準方法所運用的檢測方法水平比較低，可靠性也較低。

總的來說，快速檢測技術在食品檢測中得到了廣泛的使用，不過還是存在一定的不足。由于研究者對于快速檢測技術的研發力度越來越大，更多的快速檢測技術被應用于食品檢測中，這對于我們國家的食品安全體系的構建是十分重要的，起到的作用也越來越明顯。