食品檢測實踐中的生物工程技術應用探究

余曉燕

在社會科技高速發展帶動下，傳統的食品生產模式已經難以滿足現有生產要求，而生物工程技術的科學應用，不僅能夠大幅度提升食品檢測這一流程的精準性，也能夠進一步優化食品檢測實踐的各個環節，因此，要想更多新穎、實用食品檢測技術摸索創造良好條件，就必須要加大生物工程技術的應用研究力度。

基因芯片技術

首先，對于基因芯片技術的原理與先進性來講，該技術是預設原位合成，或者是由顯微打印，在預備好的支持物上，固化海量的現有DNA。而在二維態勢之下，這種探針會與標記出來的樣本，經過雜交查驗，真正實現帶有實效的辨識與診斷。這種夾帶著海量信息的基因芯片，不僅可以為接續操作提供一定便利，也具有明晰的可靠性。同時，這種新穎的路徑也能夠不斷重復，在食品檢測中，該技術是對微生物進行快速查驗的最優方式。

其次，對于基因芯片技術應用中存在的問題，以及未來發展來講。就目前來看，基因芯片在查驗過程中往往還要搭配專門架構的配件儀器，進行芯片樣本的制備也需要耗費一定時間，樣本在放大流程中很容易會受到污染，進而對其原本的靈敏度產生一定限制。預設一種全新的途徑，對食品潛藏的帶有致病特性的微生物進行搜集、辨識是微生物查驗的主要目標，但當前這一領域的研究還處于初級階段，所以，在今后的應用探究中，應積極接納標準化這一發展傾向，對帶有標準特性的查驗流程進行預設，在線索查驗費用的基礎上，對現有樣本搭配做出盡可能的簡化，此外，還應注重查驗流程現有特異性的進一步提升。

PCR技術

首先，對于PCR技術在食品檢測中的應用來講。這一技術在查驗食品潛藏微生物中，發揮著至關重要的作用。具體來講，這一新技術的科學運用，可以將啤酒中潛藏的腐敗細菌、食品中存留的乳酸桿菌，以及食品樣本中夾帶著的致病菌查驗出來。應用中，要將帶有目標特性的DNA提煉出來，在此基礎上，經過細胞裂解，核酸鈍化選出來的樣本，以此來充分突顯這種查驗方式的迅捷性與靈敏特性。

其次，對于PCR技術應用問題與展望來講。這一技術在應用推廣中雖然突顯出了一定的優越性，但仍存在一定的上升空間，主要是因為在擴增時段內，很可能會產生某一頻率特有的搭配，這樣的誤差不僅會導致這一范疇產物的擴增，還會帶有一定的突變傾向。在今后的應用拓展中，應著重提升原有擴增產物的質量層級，促進其原有特異性的反應提升，將潛藏的平臺期有效消除，同時，對PCR必備的樣本該怎樣進行快捷的路徑進行妥善的制備，也是需要給予深入探究和解決的重要問題。

免疫技術

免疫測定技術的最基本原理就是抗原與抗體之間的結合反應，當前，最常用的免疫學檢測技術來講，酶聯免疫吸附試驗已經在食品檢測方面得到了一定普及。該實驗是將特異的抗體進行酶制成酶標抗體的標記，其不僅具有抗原抗體反應的特性，也具有良好的酶底物催化特性，其在與相應抗原結合后，加上相應底物，然后再根據底物顯色的深淺來判斷抗原定性與定量。同時，也由于酶具有相對較高的催化效率，所以能夠將反應效果盡可能的放大，從而不斷提升測定的靈敏度與穩定性。但這種免疫技術在實際應用中也存在一定局限性，就是若被檢測樣品的蛋白濃度相對較低，極易出現陰性，所以針對這一方面還應做出進一步探究與優化。

生物傳感器技術

生物傳感器技術在食品檢測中的應用具有很多優勢，其不僅具有較快的反響，需要的樣品量相對較少，分析操作起來也比較簡單，除了緩沖液外不需要添加試劑。同時，在檢測應用中還能夠進行連續分析、聯機操作，有助于自動化測量的實現。就目前來講，生物傳感器技術在食品檢測中的應用主要體現在兩個方面：一是，對魚、肉和牛乳等一系列食品的新鮮度進行檢測；另一方面是對食品滋味與熟度進行檢測。在今后的發展中，采用生物傳感器技術，能夠獲得良好的效果，并且相應的操作分析難度較小，在緩沖液的使用方面也比較節約，不需要添加額外的試劑，所以得到了廣泛的歡迎。這種檢測方法具有較強的實用性，所以具有良好前景。

綜上所述，在食品檢測實踐中，生物工程技術的科學運用能夠獲得相對較高的效率與經濟效益，但是就目前的應用現狀來講，生物工程與常規食品檢驗融合等一些方面還需要作出進一步優化與調整，也只有認真對待每個檢測細節，才能夠將該技術的積極作用充分發揮出來，才能夠將潛藏在食品中的隱患化解掉。