葡萄籽的成分分析和營養功效評價

李峰

葡萄因其富含的大量微量元素和營養物質而被稱為“水果之王”，我國是世界上葡萄種植面積最大的國家，并且也是葡萄產量最多的國家。葡萄籽的質量約占葡萄總重的4%-6%，葡萄籽中具有多種高營養價值和保健價值的成分。葡萄中富含大量的水分、蛋白質、氨基酸、礦物質、膳食纖維等營養素，葡萄籽中富含的原花青素、葡萄籽油、白藜蘆醇、維生素、單寧等功能性有效成分具有非常高的營養價值和醫學、美容保健功能。葡萄籽油對抗衰老、防癌、強身健體、增長黑色毛發等有著顯著的效果。本文討論了機械壓榨法中的超微粉碎技術，為葡萄籽的開發與應用提供理論依據。

葡萄籽的制取工藝

超微粉碎技術屬于機械壓榨法的一種，在1970年左右已經出現了這種原料加工技術。它的作用機理是借助外力瓦解固體物質內部的分子凝聚力，使之破碎，達到制取目的。經過處理的原料的粒度大小為0.5-5mm，制成的成品的粒度大小為10-20um。經過多次實驗研究，分析大量實驗數據得出超微粉碎的最佳工藝條件是：先將葡萄籽在40°溫度下進行干燥，干燥時間控制在兩小時左右，然后在零下20°溫度下進行冷凍處理，處理時間為三十分鐘。之后加入每千克四十克質量的微晶纖維素進行混合粉碎二十五分鐘左右，即可得到目的產物。

超微粉碎技術可以實現細胞層級的粉碎程度，粉碎工藝簡單，可操作性強，并且低溫粉碎有利于保留功能性成分的生物活性，在工業生產中得到廣泛應用。

葡萄籽的功能性成分研究

原花青素。葡萄籽中富含大量的酚類物質，占葡萄總重所含酚類物質的50%以上。葡萄籽中多酚類物質含量豐富，主要包括羥基肉桂酸、羥基苯甲酸、沒食子酸以及其衍生物、黃酮醇、花色素苷、黃烷醇等。原花青素是由一定數目的黃烷醇單體聚合構成的，根據聚合度的不同，可以分為高聚以及低聚原花青素，低聚原花青素的生物活性要強于高聚原的花青素。原花青素是可溶于水、乙醇、丙酮等有機物的白色粉末，有澀味，可吸收波長在280nm的紫外線。

葡萄籽油。葡萄籽油中富含大量的油脂、礦物質、微量元素、維生素等，尤其是Ve含量高達360.2ug/g，維生素E可以防癌、抗衰老、促進新陳代謝、增強體質以及人體對鈣等礦物元素的吸收。葡萄籽生產的油安全無刺激，并且極容易被皮膚吸收，有效防止皮膚粗糙和角質化，是功能極好的天然護膚品。葡萄籽油可以促進膠原蛋白的適度交聯，有效抑制皺紋的產生。除此之外，葡萄籽油中含有較多的魚鯊烯，可以有效修復紫外線給皮膚造成的損害。葡萄籽油還具有一定的修復能力，可以修復疤痕、色斑、黃褐斑等。

維生素。葡萄籽中富含大量的維生素，其中威懾維生素A和維生素E的含量最高。維生素A可以保護表層細胞，保持肌膚的彈性與光滑度，促進鎖水細胞的分裂，防止皮膚干燥，有效延緩皮膚衰老。維生素E是常見的抗氧化劑，具有防癌、抗衰老等功效，可以加強皮膚對營養物質的吸收，使肌膚保持年輕狀態。

單寧。單寧是一種多酚類化合物，由不同數目的黃烷-3-醇聚合而成，一般稱為單寧酸。單寧可以與蛋白質發生縮合反應，而起到收斂作用，使皮膚保持年輕緊繃狀態。單寧對紫外線的吸收率高達98%，可以有效抑制紫外線對皮膚的傷害，達到防曬、抗衰老作用。單寧可以清除人體內的自由基，減少黑色素的生成，起到美白、抗皺作用。除此以外，單寧還具有防腐作用，它可以有效抑制細菌、真菌等微生物的繁殖，從而有效抑制其進行分解反應，而達到防腐目的。

葡萄籽中富含多種具有美容保健功效的成分，在化妝品領域上具有非常大的發展潛力。此外，這些功能性成分在醫藥與食品領域上的開發也是極具潛力。希望在未來可以全面發揮出葡萄籽的功能價值，促進我國化妝品業、醫療業的發展。