高校食堂食品安全監管工作現狀與管理對策

高校食堂食品安全監管工作的現狀

食品安全主體責任落實不到位。目前，大部分高校對食品安全重視程度不夠，學校法人作為學校食品安全第一責任人的責任并未真正落實到位，在整個學校食堂的食品安全管理、制度落實、硬件配套、軟件提升方面存在能過得去，不要出問題就行的想法，導致學校的食品安全責任落實工作滯后，食品安全整體狀況存在潛在的隱患。

食品安全管理人員形同虛設。目前，部分高校食堂食品安全管理方面人員結構老化，缺乏食品安全管理方面的相關知識，對食堂的內部管理起不到應有的作用，即使有各項管理制度，也未按制度要求真正落實，在日常檢查中對發現的問題不能監督其整改到位。尤其是目前高校食堂大部分是餐飲公司托管的經營模式，校方的食品安全管理人員更是把具體的管理、自查都推到了公司身上，公司在追求利益最大化的同時弱化了食品安全管理，在經營過程中部分從業人員出現了不守規矩、不按規范經營的行為，導致了食品安全隱患的發生。

從業人員素質良莠不齊。根據權威調查，學校從業人員多數來自城郊或農村，其基礎素質低，相關法律法規知識懂得甚少，更談不上按規范操作經營，雖持有健康證明，但多數未養成良好的衛生習慣，由于自身的食品安全相關知識薄弱，又不注重培訓學習，對監管部門、學校內部組織的相關培訓僅僅是應付了事，所以在日常的食品加工操作活動中，從食品添加劑的使用、生熟食品工用具的分開使用、餐具的清洗消毒等方面食品安全狀況令人堪憂。

學校食堂食品安全監管應對措施

強化主體責任，抓網格管理。建立以院（校）長為第一責任人的食品安全管理機構，每個食堂配備專職食品安全管理人員，建立完善網格化崗位責任體系，定期研究部署食品安全工作。院（校）長全面負責學校食堂食品安全管理工作；分管院（校）長具體組織實施各項工作。從院（校）長到每名操作人員要實行食品安全層級網格化管理，做到崗位明確、職責明確，把責任實實在在落實到每個人身上，做到食品安全責任不懸空、不擱淺、不打折、無斷檔、無縫隙。

強化制度落實，抓規范建設。制度建設是加強食堂管理的基石，是實現食品安全過程可控的重要措施。嚴格落實食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗、記錄和索證索票制度，嚴把質量關。采購禽、畜等動物肉及肉制品必須索取動物衛生監督機構檢疫檢驗合格證明。不采購和使用《食品安全法》禁止經營的食品，不采購和使用標簽不規范的食品和食品添加劑。真正做到了采購資質合法，各種記錄準確、操作流程規范、培訓體檢上崗的要求。

強化素質提升，抓宣傳教育。采取集中培訓與分散自學相結合的辦法，加強開展對從業人員的培訓，以食品安全法律法規、食品安全常識、操作規范及職業道德為重點內容，使其從思想上認識到食品安全的重要性，自覺提高職業素養，注重自查自律，落實好食品采購進貨查驗等食品安全管理制度，自覺規范經營行為，及時發現并整改食品安全隱患，保障食品安全。利用報欄、展板展示、食品安全大講堂的形式在校園內普及食品安全知識，提高大學生食品安全意識。

強化關口前移，抓科技管理。建立科學有效的食品安全管理系統，不斷提升學校食堂風險防控能力。實施“明廚亮灶”工程建設，實現食品加工現場可視化監督，通過視頻監控，進一步提高從業者的自律意識、守法意識、規范意識。通過明廚亮灶社會共治平臺，學生、家長及社會都能對食品經營者的違法違規行為進行監督，形成企業自律、政府監管、社會協同、公眾參與、法制保障的社會共治格局。

學校食品安全關系到學生的身體健康和生命安全，關系到社會的和諧穩定，關系到黨和政府的形象，是天大的事情。在學校食品安全工作方面我們要從最基礎的做起，保證學生的飲食安全，將高校食堂的食品安全工作做到位，這樣對于廣大師生身體健康與生命安全都有了一個可靠的保障。除此之外食堂中工作人員也應該提高自身的工作態度，將食品安全放在第一位，不要只是重視利益的高低，而且一定要做到認真負責，為整個學校的學生提供一個安全綠色的飲食環境。

作者簡介：

雷金萍（1969-），女，山西晉中人，學歷本科，畢業于山西醫科大學臨床醫學專業，現有職稱主治醫師，從事食品安全與營養方面研究。