食品中的化學性危害

譚幕華++袁迪+++張昊

學性危害（又被成為化學危害），實質上就是存在于食品內的、個體在食用一定數量以后致使自體產生疾患的一類化學物質。食品加工制造的程序是極為繁瑣的，在多樣化因素的作用下其儲藏與銷售等環節上均有可能出現污染物，對食品的質量以及安全性造成不同程度的影響。文章以食品中的化學性危害為論點，做出相關內容。

食品中的化學性危害

食品添加劑和輔助劑。前者具體是指食品在生產、加工、制造、處理、包裝、輸送與儲存等系列性環節中，生產廠家為了達到延緩其保質期等目標，借用多樣化方式將保水劑、保鮮劑、防腐劑、著色劑添置食品中，此時食品特性將會受到不同程度的影響。亞硝酸鹽為火腿腸發色劑，亞硝酸鹽在海鮮類食品中的應用起到保鮮的作用。后者在食品中的應用通常是為了達成某技術指標而使用的原料、食品或他類成分，其在食品中的應用加大了終極產品衍生物或他類殘留物生成的概率。盡管CACCodex 標準1-1985對食品添加劑和食品輔助劑的用量做出確切的規定，但是防腐劑在食用生產進程中還是被廣泛的應用，這對消費者身體健康造成負面影響。

天然毒素類與天然過敏源物質。前者具體是指能引起特殊體質過敏反應的、食品自體所含有的正常成分，常見的有大豆蛋白、蝦蛋白、羊肉中的致敏物質等。毒素來源的途徑是多樣化的：利用食品內自然存有的、制造商為了盈利而加入的添加劑、環境污染物侵襲導致的、細菌、病毒、真菌和寄生蟲形成的的病原體等。天然毒素類或天然過敏源物質在機體中的滯留，將會破壞有益菌體，干擾新陳代謝出的均衡性，其危害性在以下幾方面體現出來：對腸胃黏膜起到刺激作用；在心肺等重要器官中扮演病原體的角色；誤將吞噬細胞激活；加大腫瘤與癌癥出現的概率等。

他類化學污染物的危害

化學性污染。化學試劑制造進程中，潤滑油、清潔用產品、消毒劑和油漆等工廠化學藥品的過量使用，其會借助和產品接觸的方式滯留在產品內。此外，非食品包裝材料與包裝器皿也會借助和食品接觸的方式，使毒害物質侵襲食品。若上述具備化學性污染物的化學試劑產品將食品添加劑取而代之在食品中應用，最終會使機體出現過敏反應，孕婦食用后加大了胎兒畸形問題出現的概率。

生物性污染。化學試劑在制作初期，若技術人員操作行為不規范，或者衣物不整潔，那么細菌、病毒、寄生蟲等進入產品的媒介，例如甲型肝炎病毒、副溶血性弧菌口蹄疫病毒、金黃色葡萄球菌等病毒經常會借助手、足、黏膜等媒介進入人體。此外，若市場生產環境設施不齊全，防蠅、防蟲、防鼠工作質量無法得到切實保障，那么蟲蠅鼠攜帶的細菌也會對食品造成污染。

物理性污染。疾病與傷害也可能是由外源性銳利物質產生的。若生產食品過程中化工廠對細小金屬、玻璃碎片、石頭等物質管控力度不足，其摻雜化學試劑生產進程中，最后整合進產品內，從而使食品受到物理性污染。

食品領域化學性危害的有效防治

一是認真執行《食品衛生法》，《食品衛生法》中對食品安全及衛生標準做出了確切的規范，所以食品生產、加工、運輸、存儲等環節的運行務必嚴格執行相應標準。從而為綠色食品開發目標的實現奠定基礎。

二是全面、系統、嚴格治理“三廢”。在高端科學技術的輔助下，對空氣污染進行治理，為現有能源結構完善目標的實現奠定基礎。同時加大對污水排放量與形式的管理力度。在新興技術的輔助下，開發新農藥，壓縮其化學影響性，使低殘留農藥大規模應用。對“三廢”的嚴格治理其宗旨在于從根源上消除食品化學性污染。

三是加大食品監管力度。這是維護與強化食品安全性的有效手段，在有關

管理機制的強制性規定下，食品化學污染出現概率顯著降低。針對食品包裝安全性的維護，以衛生標準視域出發對其進行嚴格監管，杜絕隱在化學污染的出現，最大限度的維護食品的安全性與健康性。

由全文論述的 內容，對食品中幾種常見的危害性物質有一定的認識。所以食品生產商應該嚴格執行《食品衛生法》，積極踐行綠色食品開發路線，從而使人們食用安全性得到切實的保障。