食品安全的影響因素與保障措施研究

張藍藝

品與人們的生命體征密切相關，食品安全直接關系到農產品聲譽和一國的對外形象。由于傳統化的工業發展方式，環境污染問題嚴重，并已經威脅到了食品安全的源頭。在新的發展時期，需要細致剖析食品安全的影響因素，在找準癥狀的前提下采取保障措施，以進一步提升食品安全質量。

影響因素分析

污染。生物性污染主要有細菌、病毒、真菌及其毒素以及其他微生物污染，這些污染物存在于食品原料、加工過程以及市場流通的各環節。還有一些生物性污染是存在于食物自身體內的，比如，有毒蘑菇、有毒河豚以及其他有毒藻類等等。農業種植中的污染主要是農藥、化肥的濫用，而使得農產品的農藥殘留超標，進而導致人體發生異常反應。環境對食品安全的威脅主要表現在大氣、水體以及土壤等方面，比如二惡 （ e ）英、水體中的無機有毒物以及土壤中的無機污染物等。食品添加劑中的大部分原料都是化學原料，比如過氧化物、大孔樹脂吸附純化、雜環胺以及苯并芘等。

管理。食品管理是保障食品安全的有效手段，高效的管理能夠有效把控食品質量，并且會對食品的食用性、內在特性、 營養特性、感官特性、安全性、衛生性、時間性、經濟性等進行監控。但當前我國在食品管理方面還存在法律法規不完善、檢測、認證體系缺乏、食品安全與質量可追溯性制度尚未建立、管理職能法制化缺乏、各類質量機構分散、科技成果與技術儲備不足以及視頻安全質量監督管理人才缺乏等問題。這些問題的存在嚴重制約了我國食品安全管控水平的提升，使得我國的食品安全問題突出。

保障策略分析

健全食品安全質量監控體系。隨著市場機制活力的不斷釋放，食品生產的市場性特征突出，為了保障食品的安全性，需要結合我國市場經濟的特點健全食品安全質量監控體系。此體系要包括我國范圍內的所有食品生產、制作以及市場等行為，強化對食品監控的整體性控制，對整個食品鏈進行全方位無死角的監控。

完善與食品安全相關的法律法規。在法律執行方面，要將所有條款內容都落實在食品生產、加工、配送以及流通的具體工序中，加大對違法行為的懲處力度。其次，要盡快完善食品檢驗、包裝以及貯存方面的法規，健全食品安全法律體系，做好食品各生產鏈中的法律保障工作并進一步強化區域立法。為了進一步提升食品安全質量標準，需要加快速度完善食品標準結構體系并強化對視頻安全標準的基礎性研究，在各單位建立食品安全標準化戰略，進一步提升食品安全標準體系的科學性和合理性。

加大對食品安全的風險性研究。食品安全的風險性研究實質上是一種技術性措施，分風險性研究能夠有效暴露出食品中的化學物質和生物危害性。當前，我國的風險性研究技術與國際水平之間還有較大差距，需要積極引進國外已有的先進經驗和技術，并充分利用其已經獲得的數據來建立風險性研究模式，進一步提升食品安全控制技術。最好是利用食品安全的風險性研究技術在食品生產、配送以及流通等環節建立系統的農業、獸醫、生產以及風險性研究等規范控制點，強化對各行業食品的 HACCP控制。

增強食品生產的專業性。食品生產環節是源頭，倘若在初始階段沒有把控好食品質量，后續階段的工作都將變成無用功。在食品生產的初始階段，需要相關工作人員增強自身的專業性，擁有強烈的責任意識和安全意識，從源頭上把控好食品的安全質量。對于食品加工企業而言，其應當樹立安全重于泰山的企業文化，在生產的過程中科學看待利潤和質量之間的關系，堅持正確的、符合社會主流認知的價值觀，提升企業的責任意識和社會意識，保障食品安全。

食品安全的影響因素種類多，數量龐雜。要想規避這些因素對食品安全的影響，需要健全食品安全質量監控體系、完善與食品安全相關的法律法規、加大對食品安全的風險性研究以及增強食品生產的專業性。