食品免疫學基礎課程講義和教學方法探析

王子榮?陳錚?劉雅娜

【摘 要】 食品免疫學屬交叉性學科，涉及的知識較多，理論性極強，課程建設尤顯重要。為更好的提高教學質量，應進一步激發學生的學習興趣，借助多媒體動畫、課堂互動、課后答疑等方式，對課程進行合理化建設，并實現考試考核方式多樣化。

【關鍵詞】 食品免疫學；課程建設；重要性；教學方法

免疫學是一門前沿而又基礎的學科，正是由于它與多學科有著千絲萬縷的聯系，它才成為生命研究領域不可或缺的基礎學科之一。盡管免疫學知識更新速度飛快，但是其研究的核心依然沒有改變，即機體中“自己”和“非己”成分的識別。作為其邊緣學科的新生力量——食品免疫學，倍受科研工作者的關注。加之，隨著食品安全關注度的日益增強，該課程的學習也就越來越重要。[1]食品質量與安全專業是新疆農業大學于2010年獲批的新專業，《食品免疫學基礎》是食品質量與安全專業的必修課，并已從2012年秋季學期開課。該課程設計總學時為34學時，其中課堂教學28學時，實驗教學6學時。食品免疫學具有知識面很廣，理論性強、專業術語多、艱澀難懂等特點，導致學生難于掌握，易產生厭學情緒。[2]因此，如何在教學實踐中探索行之有效的教學技巧是每一名授課教師要解決的問題之一。

一、食品免疫學學習的重要性

與國外相比，國內的食品免疫學研究處于起步階段。食品免疫學就是利用免疫學的知識，將天然存在或人工加入的有益成分更好的利用起來，探索維持正常生理機能的途徑的學科。基因工程方式調整食物組成成分和服用含有免疫物質的食物是食品免疫的兩種方式。特殊食品的生產、食源性過敏原及食源性病原微生物檢測都要依賴于免疫學知識，這些都是食品免疫學的研究核心。食源性過敏原標簽制度的實施標志著國家法律的健全，側面也反映出國民對食品安全的重視程度很大。[3-4]食品免疫學屬交叉學科，課程的學習可以為多門課程打下扎實的基礎，同時也為將來就業做好前期準備工作。

二、課程講義的安排

參照宋宏新主編的《食品免疫學》，以及安云慶主編的《免疫學基礎》，按照食品質量與安全專業的課程體系特點，考慮34學時的教學時間，編寫《食品免疫學基礎》講義主要包括7章的內容：1）緒論（免疫的概念，免疫學的發展簡史，免疫學的應用）；2）抗原（概念和特性，決定免疫原性的因素，抗原特異性與抗原決定簇，醫學上重要的抗原）；3）免疫球蛋白—抗體（免疫球蛋白與抗體的概念，免疫球蛋白的分子結構，主要特性與免疫學功能）；4）免疫系統（免疫器官，免疫細胞，細胞因子）；5）免疫應答與機體免疫力（免疫應答簡介，機體免疫力）；6）超敏反應與食物過敏（超敏反應概述，I型超敏反應，食物過敏概述，食物過敏途徑與影響因素，食物過敏的預防）；7）免疫學檢測法（抗原抗體反應與非標記免疫分析，免疫標記技術及分析應用）。該講義形成了以免疫系統為基礎，免疫應答為理論，抗原抗體為主線，超敏反應與食物過敏為重點，免疫學檢測為應用的授課體系。

三、課程教學方法的探索

1、采用多媒體隨時增添輔助教學資料

多媒體教學以其信息量大、生動形象、直觀、便捷等優點，正在被授課教師廣泛使用。[5]它可以將多種素材融合一體，直觀化、條理化的將知識展現出來，在有效吸引學生的注意力，提高學生興趣的同時，加深對知識的理解和記憶，也可以對先進儀器設備及操作方法有一定了解。

在使用這一手段時，可以隨時將學生記錄較為完整的課堂筆記、畫得好的圖片，選擇性的插入到課件中，展示給下一屆同學，在激發學生的學習興趣的同時，還可以將收集的生活實例及時補充到課件中。例如：在“食品過敏的預防”這一節中有這樣一句話：“食品致敏性標簽是避食食物致敏原引起的食物過敏反應的唯一辦法”，[6-7]筆者就將某飴糖不同時期糖紙上的一句話拍照，對比分析讓同學感受食物致敏原的標識標注的區別。該飴糖在不同期糖紙的提示分別為：“（可能含有少量果仁成分）”和“過敏原信息：含有牛奶、大豆，此生產線也用于加工含有榛子的產品”。

2、鼓勵學生走上講臺，教師逐一認真點評

大學教學常見的方式還是教師在臺上講，學生在臺下記。這種方式雖有利于教師傳授知識，但學生往往缺少主觀能動性，過多依賴。在本課程教學中，嘗試讓學生自己上臺講課。[8]在教學內容接近尾聲，學生對本專業情況有一定的了解之后，讓他們自己確定一個主題（筆者也曾適當為他們列舉了若干供選擇），查資料，寫課程“論文”，到講臺上為大家上課，教師則逐一進行點評，指出其“論文”中的合理部分，也分析指正其不足之處。這樣做對學生的要求提高了，對教師也是一個考驗。[9]學生的“論文”涉及內容很多面很廣，這也要求教師必須在平時大量閱讀專業文獻。從學生的課程“論文”中可以了解到學生查找資料、歸納總結及分析問題的綜合能力，事實上學生這方面的差異是較為明顯的。讓學生到講臺上向其他同學介紹自己“論文”的主要內容，使得從未上過講臺的學生體驗了講課的滋味，體驗到備課之不易。這也使他們對教師多了幾分理解，添了幾分敬意。很多學生認為這種嘗試使他們受益匪淺，在畢業論文的撰寫，畢業論文答辯方面都有了新的認識，增強了信心。[10]

3、考試形式靈活，重在能力培養

考試是促進形式學習的一個有效的手段。沒有一定的壓力，學習動力就會不足。但由于對考試的認識不同，有的學生僅為考試而學習，為高分而考試，這樣勢必造成高分低能。我們期望的學生不只是能學好一點專業理論的學生，而是希望通過各門課程系統的學習，在綜合能力上有所提高。要會學習，會提出問題并設法去解決問題。因為將來他們面臨的科研、生產，時刻會有新問題出現。這些問題的解決，并不能僅僅依靠教師課堂傳授的有限知識，更重要的是需要他們具備較高的素質，這需要在平時進行訓練。為了使考試能起到這個作用，我們對學生的考分分解為三個部分：課堂筆記占15%，實習內容占15%，課程論文（如前所述）占10%，期末考試占60%。課堂筆記反映學生的記錄能力和對課程內容的理解程度，也能反映教師的教學情況。因此，在期中期末都要認真查閱每個學生的課堂筆記，為部分學生糾正錯誤，包括意思理解偏差，關鍵性數據錯誤甚至錯別字。這樣做能知己知彼，便于教師提高教學質量。雖需花不少時間，但卻是教師敬業精神和責任心的一種體現。學生看到教師認真批閱過的筆記，心中自然會多幾分敬意，記錄也會愈加認真。課程實習讓學生實際操作，給予他們動手的機會是很重要的。通過對課堂教授和實驗環節的改革，可以從最終的實驗報告中看出：大多數學生都能夠運用課堂知識對實驗結果做出較為合理的解釋和說明，實驗教學在食品免疫學學習過程中的重要意義可見一斑。期末考試并不神秘，尤其是綜合題，需要較強的綜合能力才能將所學主要內容有機地聯系起來，需要認真復習全部內容。

四、結語

食品免疫學課程學生難學、教師難教。本文針對《食品免疫學》課程教學中遇到的上述困難，對該課程進行了初步的改革，通過實踐教學質量有較大的提高，學生較之前對本課程有了更大的興趣，課堂氣氛也更為活躍，通過考核發現學生對重點知識掌握更加牢固。授課內容需要隨免疫學及其技術的發展而不斷更新，只有轉變教學方法、不斷更新前沿知識及關注發展前景，才能培養出符合社會要求的高素質的食品行業人才。

【參考文獻】

[1] 黃艾祥，龔加順，袁唯.食品質量與安全特色專業建設的思考[J].高等農業教育，2011（6）48-50.

[2] 宋曉慶，李大鵬，陳義倫，等.農業院校食品質量與安全專業人才培養模式及課程體系設置[J].高等農業教育，2008（12）53-55.

[3] 王智.美國的食物過敏原標簽管理走向[J].中國食品添加劑，2005（6）7-9.

[4] 王國政，徐顏淵.食品過敏原的安全管理[J].食品科學，2007（4）355-359.

[5] 趙杰，官守濤，朱明磊.多媒體技術在免疫學實驗教學中的運用[J].山西醫科大學學報：基礎醫學教育版，2006（2）194-195.

[6] 胥傳來，金征宇.食品免疫學.北京：化學工業出版社，2007.147.

[7] 彭池方，匡華，徐麗廣，等.食品免疫學教學新方法與實踐[J].衛生職業教育，2013（24）44-45.

[8] 吳亞歐，張林杰.醫學免疫學教學中教學互動新模式的嘗試[J].安徽衛生職業技術學院報，2008（2）85-86.

[9] 廖振林，陳森洲，孫遠明，等.食品免疫學教學的幾點體會[J].醫學教育探索，2009（4）397-399.

[10] 李學文，韓江，葉強.民族學生《果蔬貯藏運銷學》課程教學方法探討[J].科技信息，2013（21）25+2.

【作者簡介】

王子榮（1963-）男，新疆農業大學食品科學與藥學學院院長，教授，研究方向：農畜產品質量安全控制技術.

陳 錚（1989.09-）男，研究生，助教、新疆農業大學食品科學與藥學學院教學秘書，研究方向：農畜產品質量安全控制技術.

劉雅娜（1989-）女，研究生，新疆農業大學食品科學與藥學學院講師，研究方向：畜產品加工.