乳品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新課程的“嵌入式”教學(xué)與實(shí)踐

夏永軍+王光強(qiáng)+艾連中

（上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院 上海食品微生物工程技術(shù)研究中心，上海 200093）

摘要：乳品科學(xué)與技術(shù)是食品專業(yè)一門重要的實(shí)用性課程。本文介紹了“嵌入式”教學(xué)模式該課程中的教學(xué)思路、教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)平臺(tái)建設(shè)等內(nèi)容。探討了科技項(xiàng)目在教學(xué)改革過程中的驅(qū)動(dòng)力作用，以及實(shí)現(xiàn)“嵌入式”教學(xué)的方法和途徑。

關(guān)鍵詞：乳品科學(xué)與技術(shù)；“嵌入式”教學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）24-0239-02

乳品科學(xué)與技術(shù)是一個(gè)綜合性課程，涉及到生物、工程技術(shù)、食品機(jī)械以及信息控制等多學(xué)科的知識(shí)，對(duì)理論與實(shí)踐的結(jié)合度要求較高，也是一門重要的應(yīng)用型課程。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，乳品行業(yè)的技術(shù)革新速度非常快，尤其是在技術(shù)的交叉應(yīng)用方面。目前高等院校在乳品科學(xué)與技術(shù)課程方面較為落后，教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)有技術(shù)有一定差距，對(duì)學(xué)生知識(shí)的綜合性教授以及應(yīng)用培養(yǎng)較弱，使得學(xué)生在進(jìn)入工作崗位后需要進(jìn)行大量的“再培訓(xùn)”過程，從而導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)競爭力下降和企業(yè)培養(yǎng)成本的提高。因此，乳品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新課程的目的是拓展學(xué)生的知識(shí)體系，以“嵌入式”培養(yǎng)的方法提高學(xué)生的研究能力和創(chuàng)新能力，使其成為乳品行業(yè)的綜合型人才。

一、優(yōu)化教學(xué)課程體系

乳品科學(xué)與技術(shù)這門課程內(nèi)容繁多，且實(shí)用性較強(qiáng)，其主要內(nèi)容可以分為原料乳的加工及性質(zhì)、乳制品加工工藝、乳制品與微生物、乳制品質(zhì)量控制四個(gè)方面。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)內(nèi)容較枯燥、知識(shí)點(diǎn)散亂、不易理解，使得學(xué)生很快失去學(xué)習(xí)興趣。因此在理論課程教學(xué)過程中，針對(duì)教學(xué)內(nèi)容選用不同的教學(xué)方法和技巧，打破傳統(tǒng)教學(xué)填鴨式的教學(xué)方法。根據(jù)混合學(xué)習(xí)的教學(xué)理論，乳品課程應(yīng)該適當(dāng)?shù)慕Y(jié)合傳統(tǒng)課堂教學(xué)、課外實(shí)踐教學(xué)以及在線教學(xué)手段，從而實(shí)現(xiàn)最好的學(xué)習(xí)效果。通過圖片、Flash流程動(dòng)畫、視頻等基于Web的技術(shù)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，使得學(xué)生能夠清晰的看到乳制品加工過程中乳品成分的變化，以及這些變化與加工工藝的關(guān)系，從而更加深刻的理解工藝技術(shù)的發(fā)展。通過協(xié)作學(xué)習(xí)的方式，對(duì)乳品科學(xué)與技術(shù)課程的重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行綜合性梳理?？梢詫嗉?jí)分成若干小組，按照不同乳制品加工過程關(guān)鍵點(diǎn)控制工藝進(jìn)行分工，收集資料，協(xié)作討論形成完整的乳品加工流程，最后通過教師的點(diǎn)評(píng)以及工廠的實(shí)踐參觀，加深學(xué)生對(duì)工藝的理解；通過案例試分析，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

二、課程“嵌入式”教學(xué)平臺(tái)建設(shè)

1.“嵌入式”教學(xué)模式?！叭槠房茖W(xué)與技術(shù)”課程的實(shí)踐性很強(qiáng)，如果僅僅注重課堂知識(shí)的講解與互動(dòng)，顯得太單薄，容易形成紙上談兵的學(xué)習(xí)效果。因此，課程學(xué)習(xí)中需要一定量的實(shí)踐環(huán)節(jié)。但是課堂教學(xué)時(shí)間有限，僅能滿足理論課程的學(xué)習(xí)，少量的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)以及參觀也難以滿足課程實(shí)踐學(xué)習(xí)的要求，學(xué)生掌握的知識(shí)片面性較強(qiáng)且比較淺顯，尤其是對(duì)行業(yè)新技術(shù)的掌握?！扒度胧健弊钤绯霈F(xiàn)在計(jì)算機(jī)領(lǐng)域，主要是將跨學(xué)科、不同軟硬件以及業(yè)界需求緊密的結(jié)合起來，進(jìn)行綜合性系統(tǒng)開發(fā)。我們將“嵌入式”教學(xué)模式引入乳品科學(xué)與技術(shù)課程，以科技項(xiàng)目以及實(shí)踐教學(xué)為驅(qū)動(dòng)力，其主要教學(xué)思路如下：①課程的內(nèi)容由學(xué)校的專業(yè)課教師和乳品企業(yè)技術(shù)人員或是企業(yè)導(dǎo)師共同設(shè)計(jì)講授，保證知識(shí)體系和實(shí)踐技能的教學(xué)效果；②通過綜合性大作業(yè)、或是聯(lián)合項(xiàng)目課題的形式將課程的重點(diǎn)難點(diǎn)由淺入深、循序漸進(jìn)的嵌入到專業(yè)課的學(xué)習(xí)中；③學(xué)生能夠與企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行積極地互動(dòng)，使得乳品科學(xué)與技術(shù)課程有效地融入學(xué)生的知識(shí)體系中；④課程內(nèi)容會(huì)隨著企業(yè)技術(shù)方向有相應(yīng)的調(diào)整，用以滿足對(duì)新技術(shù)的掌握，并能夠及時(shí)反饋新技術(shù)的應(yīng)用效果；⑤能夠通過項(xiàng)目小結(jié)或是結(jié)題報(bào)告的形式對(duì)課程的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，進(jìn)一步復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)的知識(shí)。

2.豐富的互動(dòng)教學(xué)平臺(tái)?！扒度胧健苯虒W(xué)平臺(tái)應(yīng)該如何嵌入、以及嵌入的程度是這種教學(xué)模式應(yīng)用之前需要重點(diǎn)考慮的問題，需要與學(xué)校實(shí)際情況相適應(yīng)，創(chuàng)造有利的教學(xué)環(huán)境。對(duì)于乳品科學(xué)與技術(shù)課程來說，學(xué)校與乳品及相關(guān)企業(yè)建立一個(gè)內(nèi)容豐富的互動(dòng)教學(xué)平臺(tái)，能夠有效地促進(jìn)“嵌入式”教學(xué)模式的形成?；?dòng)教學(xué)平臺(tái)，可以是校企聯(lián)合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，也可以是基于移動(dòng)平臺(tái)或是Web平臺(tái)的溝通渠道。通過與企業(yè)導(dǎo)師的交流，共建優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)、教材以及實(shí)踐基地等教學(xué)資源，利用平臺(tái)進(jìn)行人員以及信息的互動(dòng)，使得學(xué)校作為專業(yè)知識(shí)庫，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)發(fā)展，而企業(yè)作為學(xué)校實(shí)踐基地，鞏固學(xué)生所學(xué)的知識(shí)?；?dòng)教學(xué)平臺(tái)的建立，類似于擴(kuò)大的虛擬實(shí)驗(yàn)室，能夠加快學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，較好的掌握乳制品產(chǎn)品工藝開發(fā)以及實(shí)際操作的能力?！扒度胧健苯虒W(xué)模式能夠完成高效學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)的教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)還可以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐素質(zhì)，這一針對(duì)學(xué)生就業(yè)能力的教學(xué)目標(biāo)。乳品行業(yè)的發(fā)展需要大量的高層次專業(yè)人才，通過“嵌入式”教學(xué)平臺(tái)，將雙方的優(yōu)勢特長進(jìn)行有機(jī)的融合，能夠培養(yǎng)出乳品行業(yè)需要的專業(yè)技術(shù)人才，具有扎實(shí)的技術(shù)功底、穩(wěn)定的實(shí)踐操作能力以及廣闊的創(chuàng)新視野，為行業(yè)的技術(shù)發(fā)展提供強(qiáng)大的推動(dòng)力。

3.以科技項(xiàng)目以及實(shí)踐教學(xué)為驅(qū)動(dòng)力。乳品科學(xué)與技術(shù)的“嵌入式”教學(xué)是一種有效的實(shí)踐教育教學(xué)模式，是以科技項(xiàng)目以及實(shí)踐教學(xué)為驅(qū)動(dòng)力，以企業(yè)工藝需求以及產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目為導(dǎo)向，通過項(xiàng)目的實(shí)際完成過程訓(xùn)練學(xué)生在乳品技術(shù)方面的實(shí)踐能力。本課程與光明乳業(yè)、上海交大昂立、揚(yáng)州市揚(yáng)大康源乳業(yè)、河北一然生物科技等乳品相關(guān)企業(yè)建立了多項(xiàng)科技項(xiàng)目，包括生態(tài)牧場設(shè)計(jì)、長效酸奶發(fā)酵、開菲爾酸奶發(fā)酵、冷殺菌液態(tài)奶制備、新型軟質(zhì)干酪加工以及益生菌選育制備等，覆蓋了乳品科學(xué)及其產(chǎn)品加工的知識(shí)點(diǎn)以及就業(yè)方向。本課程將科技項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為教學(xué)情景，通過學(xué)生分組配合來完成這些項(xiàng)目，同時(shí)通過到工廠進(jìn)行實(shí)地考察和實(shí)習(xí)，完成這些項(xiàng)目所要求的技能訓(xùn)練，達(dá)到學(xué)校-企業(yè)無縫對(duì)接。此外，組織學(xué)生與企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行交流，通過工作總結(jié)和案例分析加深學(xué)生對(duì)崗位技能的理解，提高學(xué)生的知識(shí)接納程度。通過與其他的專業(yè)課程對(duì)接，讓學(xué)生進(jìn)一步掌握本課程所需的一些輔助技能，包括CAD制圖、食品加工機(jī)械選型、HACCP體系建立等。

4.完善課程考核與評(píng)價(jià)體系。乳品科學(xué)與技術(shù)課程的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)由學(xué)校專業(yè)教師與企業(yè)技術(shù)人員或是企業(yè)導(dǎo)師共同討論決定。雙方制定需要的課程項(xiàng)目以及完成指標(biāo)，制定合理的實(shí)踐時(shí)間以及實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，制定專門的實(shí)習(xí)規(guī)章制度和考核標(biāo)準(zhǔn)，課程成績由雙方導(dǎo)師依據(jù)協(xié)商確定的考核標(biāo)準(zhǔn)自主進(jìn)行打分，對(duì)學(xué)生所有實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)和結(jié)果進(jìn)行公示。在課程學(xué)習(xí)期間，學(xué)生至少應(yīng)完成一項(xiàng)課題任務(wù)，能夠分析乳品生產(chǎn)工藝所遇到的問題，并能夠提出解決思路。

三、結(jié)語

經(jīng)過教學(xué)模式的改革，乳品科學(xué)與技術(shù)課程的教學(xué)效果獲得多數(shù)學(xué)生的認(rèn)可與好評(píng)，學(xué)生在科研方面的興趣以及實(shí)踐能力有了極大的提升，學(xué)生普遍認(rèn)為通過課程的學(xué)習(xí)能夠更好的與實(shí)際工作進(jìn)行接軌。我們通過與學(xué)校專業(yè)老師的聯(lián)合推廣，使得學(xué)生在完成本課程后進(jìn)入專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的比例大大提高。本課程突出了教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性，通過項(xiàng)目研發(fā)以及對(duì)應(yīng)企業(yè)的實(shí)踐培養(yǎng)，使學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力得到極大的提高。通過互動(dòng)教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)，活躍了課堂學(xué)習(xí)氛圍，使得學(xué)生能從課本知識(shí)中走出來，與實(shí)踐能力統(tǒng)一起來。但是，在教學(xué)過程中也存在一些問題，課程總的教學(xué)時(shí)間較短，一些科技項(xiàng)目需要進(jìn)行模擬簡化之后才能安排學(xué)生；僅一門課程進(jìn)行“嵌入式”教學(xué)，教學(xué)資源占用較多，教學(xué)成本較大，如果能以學(xué)科方向?yàn)閱挝贿M(jìn)行“嵌入式”教學(xué)，許多相關(guān)聯(lián)課程就可以進(jìn)行相互借鑒，資源互補(bǔ)，從而提高學(xué)生的整體能力，實(shí)現(xiàn)高水平專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]金嫘，王宏.研究性教學(xué)在乳品科學(xué)與技術(shù)課程中的應(yīng)用初探[J].中國校外教育旬刊，2013，S2：360-360.

[2]洪林.國外應(yīng)用型大學(xué)實(shí)踐教學(xué)體系與基地建設(shè)[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2006，25（12）：156-158.

[3]趙珂.綜合和開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的探討[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2004，23（11）：59-61.

[4]吳志丹.基于翻轉(zhuǎn)課堂的混合學(xué)習(xí)模式重構(gòu)研究[J].現(xiàn)代教育科學(xué)，2016，（3）：75-78.

[5]孫敬武，范秀平，馬雅超.“嵌入式教學(xué)模式”在軟件專業(yè)教學(xué)中的研究和應(yīng)用[J].河北師范大學(xué)學(xué)報(bào)：教育科學(xué)版，2009，11（2）：110-112.