餐飲服務與管理類專業畢業生就業狀況調查及建議

史精娜　趙蘭

以河北科技學院餐飲服務與管理類專業的抽樣調查為例，了解餐飲服務與管理類專業畢業生的就業狀況和存在的問題，并對此進行了分析和研究，最后提出了相關建議以制定更加科學的人才培養方案，更好地服務地方經濟。

改革開放以來隨著社會經濟的發展，餐飲市場也得到了飛速的發展。1978年中國餐飲市場零售額總量54億元，2007年達到了1.2萬億元，2008年1.5萬億元，2009年達到1.8萬億元，2010年突破了2萬億元，以此速度推斷2018年中國餐飲市場將達到7萬億元。保定處于京津冀一體化的特殊位置，特別是雄安新區的設立為保定的發展提供了更大的發展空間，雄安新區遠期規劃200-250萬人口，主要發展高新技術產業，所謂兵馬未動糧草先行，餐飲企業勢必會得到空前的發展，餐飲服務與管理類專業畢業生就業空間巨大。本文以河北科技學院為例調查研究了餐飲服務與管理類專業（分為兩個方向：烹飪工藝與營養、餐飲管理與服務）大學生的就業狀況，并從畢業生、學校、企業三個維度有針對性提出了一些建議。

調查結果

能力配備。調查顯示，工作單位對畢業生的專業知識和專業技能“非常滿意”、“滿意”占到80%，但是對于畢業生的基本素質和職業素養“非常滿意”、“滿意”僅有35%。對工作任務完成度滿意程度相對較低，僅達到71%。對于學生課程及技能訓練能否滿足崗位需要調查顯示“非常滿意”、“滿意”占到50%。

工作滿意度。根據調查結果，有40%的調查者認為自己所從事的工作與專業不對口，有60%的畢業生認為基本對口。學生對工作任務及工作崗位的滿意程度較低，“非常滿意”“滿意”僅占到15%。對企業的認可程度81%的被調查畢業生表示“比較滿意”，14%的畢業生表示“不滿意”，只有5%的畢業生表示“非常滿意”。對于薪資75%畢業生認為“不滿意”，20%的畢業生表示“比較滿意”，只有5%的畢業生表示“非常滿意”。關于跳槽，沒有跳過槽的僅有10%，跳過一次占40%，跳過兩次以及上的高達50%。

可持續發展能力。對于是否有清晰的職業規劃，13%的畢業生表示有清晰的職業規劃，有67%的畢業生表示有些想法和打算，20%的畢業生沒有職業規劃。對于升職空間60%的畢業生表示有升職空間但是空間有限，35%的畢業生認為沒有升職空間，僅有5%的畢業生認為升職空間巨大。問到你還會繼續深造學習嗎？有40%的畢業生愿意繼續學習，30%畢業生表示力不從心不會繼續學習，30%畢業生表示無所謂。關于就業渠道有80%是通過老師同學聯系的，17%通過網絡應聘，其他途徑3%。

餐飲服務與管理類專業就業存在的主要問題

畢業生普遍缺乏系統的職業生涯規劃。職業生涯規劃是一個人對未來工作、生活、家庭的總體安排和計劃，其目的在于追求理想的人生。通過調查發現很多畢業生對職業生涯規劃參與度不夠，很多畢業生思想沒有落實到行動上，他們的想法往往僅存在思想層面，很少落實到行動當中，即便有人行動了也很容易放棄。

缺乏專業認同感、行業認同感。通過調查發現很多大學生對目前所學的專業缺乏足夠的了解和認知，有70%的學生不是出于自己的意愿選擇的專業或者是隨便選擇，他們對所學專業缺乏必要的理解和認識，或者有簡單的認識但是仍然不喜歡這個專業，缺乏專業認同感，這也是造成餐飲企業留人難的主要原因之一。

行業歧視仍然存在。行業歧視的現象短期內還很難消除，缺乏人才培養的主、客觀推動力。從孔子的“學而優則仕”到孟子的“君子遠庖廚”讓人們對從事餐飲行業的人有一定偏見。雖然孟子說的是一種不忍殺生的心理狀態但是人們似乎更愿意按照字面的意思解讀，主觀上缺乏職業認同客觀上缺乏社會認同，造成了很多人不愿意從事餐飲相關工作即便是畢業入行了也會不斷跳槽。

服務業整體發展水平較低。我國第三產業發展迅猛，但規模分散，一直在低水平徘徊，結構層次低，以傳統商業、服務業為主，與發達國家相差很大。因此加快服務業的市場化、產業化和社會化進程，著力發展成長性強和就業容量大的現代服務業，拓寬服務領域，優化服務結構，提高服務水平已經勢在必行。

社會需求巨大，發展前景好。隨著社會老齡化現象日益嚴重，作為典型的勞動密集型行業，餐飲業的勞動力短缺問題也正因此而更加嚴峻。特別是雄安新區的設立，保定第三產業必將迎來空前的發展，餐飲業作為第三產業的代表一定會率先發展起來，大量的人才缺口急需高素質畢業生大展身手。

就業建議

畢業生方面

提高自身能力。提高自身能力是大學生的就業法寶，扎實的專業知識是用人單位選拔人才的重要考量因素，更是畢業生今后進入單位大展身手的保障。除此之外還要有良好的人際關系，大學生在學校人際關系比較簡單，工作后往往不能處理人與人之間的關系處處碰壁，因此人際關系同樣重要。

轉變就業觀念。大眾創業、萬眾創新，大學生要想適應市場化的需要，就必須調整自己的價值觀和就業期望值，培養創業意識。既鼓勵個人奮斗和個人價值的滿足，同時還要強調承擔一定的社會責任。同時就業期望值不能一成不變，應不同時期、不同就業環境而自行調整，使自己的就業期望值更加實際，更加符合社會市場。

積極搜集就業信息，主動出擊。現在是個信息爆炸的時代，誰最掌握了更多信息誰就有更多的選擇權，充分利用各途徑收集就業信息，包括媒體與中介、求職網絡、人才招聘會等獲取一手招聘信息出動出擊。

用人單位方面

幫助畢業生設計職業生涯規劃，為畢業生提供相應的升職空間

由于餐飲行業的特殊性，近年來，人才流動性越來越大，給企業的人力資源部門的工作以及企業的穩步發展帶來了極大的挑戰。大部分企業的人力資源部門疲于應付密集的招聘和面試工作，怎么留住人才成了企業的必修課，對于畢業生來說，幫助他們設計清晰的職業發展規劃讓畢業生參與到企業的發展中，讓他看到企業發展的前景和自己的前途，對企業穩定員工隊伍和培養人才意義重大。

廣泛與高校合作，為高校提供校外實習基地。學校要與企業深度合作，接納學生實習，一是有利于學生實踐能力的提高；二是有利于企業更新知識，吸納人才；三是企業還可以優先接納滿意實習生到企業工作，減少了工作磨合期，降低成本。

提升企業形象，提升員工的自豪感。餐飲企業難留人在一定程度上是源于社會上的歧視，因此企業要提升自己的品牌號召力提升企業形象，讓員工感覺到自豪感。如肯德基、必勝客等餐飲連鎖企業相比本土同等水平餐飲企業更容易留人。因此企業自身的發展建設也很重要，這樣才能真正讓畢業生“樂業”。

學校方面

高校積極修改人才培養方案，提高學生職業素養。傳統學歷教育體制下的餐飲人才培養很難滿足餐飲業的實際需求，導致了餐飲業人員素質普遍不高的現狀。現在高校人才培養方案都設定好了什么課程上多少課時，如果要達到行業需要的技術標準和熟練程度往往需要比設定課時高幾倍，因此必須大膽修改人才培養方案，打破傳統學歷教育的條條框框，制定符合餐飲企業用人要求的人才培養方案，才能切實提高學生的職業素質。

加強校內實訓、行業實習。通過在校期間的規劃和校內實訓，學生對就業環境有了大致的了解，進而進入實習單位進行深入的實習。校內實訓加上校外實習切實提高學生的專業技能，提高學生的核心競爭力。

建立畢業生檔案，逐步完善畢業生追蹤服務。建立畢業生檔案，逐步建立并完善畢業生追蹤服務。這樣既能讓學生感覺到母校的溫暖，又能讓學校了解培養學生的質量如何，及時的反饋到學校，學校根據反饋采取相應措施。畢業追蹤可以指導學校培養社會需要的有用人才，對學校更好更快的發展意義重大。畢業生追蹤可以對已經畢業的學生持續服務幫助他們更好地融入社會，實現個人的更大發展，進而更好地回饋社會。