基于三學期制的旅游飯店管理課程實踐教學體系的構建

熊莎莎　王純陽

[摘 要]從旅游飯店管理課程實踐教學現狀看，旅游飯店管理課程實踐教學體系的構建思路是：充分利用第三學期創造的實踐條件，依照飯店對人才培養的基本要求，將課程的實踐教學體系分為“課程開設之前-課程開設期間-課程開設之后”三個環節。

[關鍵詞]三學期制；旅游飯店管理；實踐教學；旅游管理

[中圖分類號] G642.3 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）06-0054-03

近幾年，教育部出臺了《關于進一步深化本科教學改革全面提高教學質量的若干意見》、《關于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質量與教學改革工程”的意見》等一系列文件，開始從國家戰略層面重視高校本科教學改革，強調實踐教學的重要性。

作為實踐性和應用性都非常強的課程，旅游飯店管理是對旅游管理專業學生開設的一門核心專業課，是國家教育部指定的旅游管理專業課程之一，可為后續的飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理等課程的學習打下堅實的基礎。因此，在國家高度重視教學改革和實踐教學的大背景下，筆者選取旅游飯店管理課程進行教學改革研究和探討，希望這對旅游管理專業其他課程的實踐教學有一定的借鑒意義。

一、旅游飯店管理課程實踐教學現狀分析

目前，關于旅游飯店管理課程的研究主要集中在重構主體性教育教學體系[1]、PBL教學方法改革[2]、課程理論與實踐整體優化[3]等方面，對課程實踐教學體系的研究相對較少。

研究以五邑大學旅游管理專業為對象，設計并發放140份問卷，并全部回收。經過初步統計，結合其他同類型院校訪談的材料，旅游飯店管理課程實踐教學主要存在以下幾方面的問題。

（一）課程實踐教學形式單一

課堂主要以理論知識講授為主，穿插案例分析、小組討論環節，而課內實訓環節，則主要是在實驗室使用酒店管理模擬實訓系統，要求學生分角色模擬酒店經營管理者和顧客。實踐教學形式相對單一，大部分學生建議可適當增加去酒店參觀、短期見習、情景模擬實訓等環節。

（二）實踐教學硬件和軟件設施投入不足

由于實驗室的機器設備老化，加上網絡連接不穩定，這導致在實訓環節容易耽誤時間。另外，酒店管理模擬實訓系統的試用版本存在著個別系統模塊不穩定和不完善的情況，導致某些操作環節進行不了，這降低了學生對酒店管理系統操作的積極性。

（三）考核指標不夠量化

期末考試所占比例過大（期末考試成績占總成績的70%），不利于學生能力的體現；90%以上的學生支持將“課堂分小組查找資料并進行PPT演講”作為平時成績考核的一部分，認為這樣可提高語言表達能力和PPT制作技能。另外，考核方式也缺乏明細的量化指標。

二、五邑大學旅游管理專業的三學期制

三學期制是國外很多高校采用的一種學期制度。其通常做法是把一學年分做“兩長一短”三個學期，即在保持總教學周數和假期周數基本不變的前提下，從原有兩學年的上、下學期中分別抽出幾周時間構成一個短學期（一般為3-4周），共十一個學期來開展本科教學工作。其中，理論教學主要安排在長學期，實習、課程設計、綜合實驗等實踐教學環節則一般安排在短學期。[4]

五邑大學旅游管理專業從2014年開始正式啟動三學期制的人才培養模式，將一學年分為秋季（第4、第7、第10學期，16周）、春季（第2、第5、第8學期，18周）、夏季（第3、第6、第9學期，6周）三個學期，新生入校（第1學期）和大四下半年（第11學期）不變，仍為20周，其中春季和秋季學期在校內進行理論教學，兼顧部分實踐教學，夏季學期開展企業與社會階段學習。

企業與社會階段學習主要是在產學研合作基地進行，主要包括旅行社、飯店、景區等旅游企業。學生從大一開始，至少要經歷三個夏季學期，輪流在旅行社、飯店和景區進行實踐學習。

五邑大學三學期制的開展，對強化旅游飯店管理課程實踐教學、提高學生素質和能力具有重要的價值和意義，同時這也有利于學生更好地掌握飯店系統知識，理論與實踐均衡發展。

三、三學期制下旅游飯店管理課程實踐教學體系的構建思路

三學期制的實施，為旅游飯店管理課程實踐教學的探討創造了有利的條件。應充分利用第三學期，加大課程實踐教學比重和實施力度，全方位提高學生的實踐操作能力。

課程實踐教學體系的構建思路是充分利用第三學期創造的實踐條件，依照飯店對于人才培養的基本要求，拋開將實踐環節局限于課程開設時期的傳統，最終將課程的實踐教學體系分為“課程開設之前-課程開設期間-課程開設之后”三個環節。

課程開設之前（即“課前”）主要是通過課程準備、學生入學教育等形式，使學生對飯店有一個初步的了解；課程開設期間（即“課中”）是通過認識實習、課內實訓、專家講座、行業調研、教學方法多元化、過程控制與考核機制等方式，讓學生對飯店管理的體系有一個全面系統的掌握；課程開設之后（即“課后”）是通過在飯店進行企業與社會階段學習、參加飯店技能競賽、學生參與編寫飯店管理案例集等形式，使學生牢固掌握并靈活運用飯店管理知識和技能，并最終成為飯店需要的高素質人才。旅游飯店管理課程實踐教學體系的構建思路如圖1所示。

（一）課程開設之前

課程開設之前主要是通過課程準備和入學教育，讓學生對飯店有一個初步的認識。在新生入學后的第一學期，可以適當地做好入學教育。例如，在專業入學教育時對飯店做相應的介紹，邀請優秀學長學姐給新生分享飯店實習的經歷，帶領新生參加學長學姐的企業與社會階段學習經驗交流總結會，通過各種方式，讓新生對飯店有一個初步的認識。另外，在此之前，教師還需要確定合作飯店，優化教學大綱，明確課程性質和教學目標，滿足飯店對實踐型人才的要求。

（二）課程開設期間

在課程開設期間，可以將認識實習和課內實訓相結合，進行課程實踐教學。認識實習一般在第二學期的第11周。這一周期間，可以帶領學生參觀飯店，并邀請飯店中高層管理者開展講座或培訓。課內實訓環節一般設置在課程后半期，除了邀請飯店專家開展講座、組織學生分小組進行飯店行業調研外，還將引導學生使用酒店管理模擬實訓系統，通過分角色模擬飯店經營者和顧客，讓學生對飯店有更深刻的認識和了解。酒店管理模擬實訓系統項目和要求見表1所示。

在教學方法上，可引入翻轉課堂的理念，融合PBL教學法，以問題為導向，打造以學生為主體的教學模式。此外，可以綜合運用任務教學法、案例分析法、情景模擬實訓等方法，構建實踐教學體系。

在考核機制上，要有明確的過程控制，合理分配平時成績與期末考核的比重（兩者應各占總成績的50%），構建量化的考核指標。要增加平時成績在整體成績中的比例，通過學生平時的多種參與方式進行考核，以增加學生興趣和重視程度，更好地達到每個章節學習的目標。其中，平時考核以小組的整體得分為基數，計算個人平時成績，具體包括出勤情況（10%）、課堂表現（10%）、課后作業（20%）、小組PPT演講（20%）（評分標準見表2所示）、Word版研究報告（20%）、酒店管理模擬實訓系統上機表現和實驗報告（20%）等。

（三）課程開設之后

課程開設之后，在學生掌握了飯店管理理論體系后，如何在實踐中靈活運用所學知識，這就需要借助第三學期來完成并強化。五邑大學旅游管理專業學生在校期間有三次參與企業與社會階段學習的機會，通過第三學期在飯店進行技能培訓、實操訓練，參加實習經驗分享茶話會、飯店實習生技能大賽等環節，學生可將所學知識進一步靈活運用。

在實習期間，鼓勵學生將飯店實習期間發生的事件包括處理客人投訴等以案例的形式記錄下來，并將所有學生記錄的事件整理成飯店案例集，以此提高學生的學習興趣，同時，這也可為后續學習旅游飯店管理課程的學生提供真實有效的參考和借鑒。

此外，要鼓勵學生積極參加校外飯店行業技能競賽，如江門市/廣東省/全國旅游飯店服務行業職業技能競賽、廣東省餐飲行業職業技能競賽、廣東省酒店職業英語口語大賽等，通過參與競賽，提高學生的實踐能力和綜合素質。

總之，課程實踐教學是一項系統工程，在課前、課中和課后都需要科學設計，形成合力。首先，需要學校提供校內實踐教學基本的硬件和軟件設施，如計算機設備、飯店管理模擬實訓軟件等。其次，在排課、師生考核指標設計、教師工作量核算等教學組織管理方面需要更加靈活。再次，要樹立校企協同培養理念，重視第三學期學生在飯店的教學內容設置。最后，學校需要為校外實踐提供良好的保障，例如出行車輛的落實、實習單位的聯系、經費的投入等，尤其是在第三學期集中開展實踐教學階段，人數多、規模大、要求高，需要有前期的合理安排與后期的適當安撫，這樣才能不斷推動實踐教學順利開展。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 白雪.基于主體性教育理論的旅游管理本科應用型理論課教學體系重構——以《飯店管理概論》為例[J].時代教育，2014（6）：187-188.

[2] 潘冬南.PBL教學法在本科《飯店管理》課程教學改革中的應用探討[J].沿海企業與科技，2011（2）：119-121.

[3] 楊敏.《飯店管理》課程理論與實踐的整體優化研究[J].四川烹飪高等專科學校學報，2009（5）：50-53.

[4] 李會明，鄧偉，李少華，馬斯和.基于三學期制的體育教育專業“分段—集中”實習模式的構建研究[J].南京體育學院學報（自然科學版），2013（1）：88-93.

[5] 孫儉.談高職教育面臨的問題與對策[J].大學教育，2013（23）：33.

[責任編輯：陳 明]