藿香為伴好度夏

張坤

夏季，是一個火熱的季節，萬物繁盛。院外的幾株藿香長得格外郁郁蔥蔥，翠色喜人。在陽光和雨水的雙重作用下，一串串紫色的花蕊散發出獨特的香味，那是一種能勾起人的食欲以及無限懷想的香味。

我家一直有種藿香的傳統，每每提起藿香，我都會想起少年時跟著父母在田里播種藿香的情景，新翻的土地帶著腥香，我用稚嫩的小手抓起一把油菜籽一樣的藿香種子，慢騰騰撒在田里，最后，再把耙反過來一推，藿香就都掩埋在土壤的懷抱里。那些黑黑的小種子發出獨特的香味，香中透著一絲涼意。這種香有驅蟲的效用，因此，也不用噴藥，任其自然地生長著，逐漸繁茂，幽深，到了盛夏，有野生的鵪鶉穿梭其間，一派和諧的田園氣息。我喜歡在下午去藿香田里拔草，藿香棵及腰，滿目都是紫色，日色逐漸偏西，從田里抱出來一捆捆雜草，身上滿是草香。

“紅香綠玉”的影子

小小的藿香是大自然賜給人類的禮物。藿香是一種芳香草本植物，有著方形的莖，淡紫色的花，青青的葉片散發出一股悠悠的清香。由于藿香葉清香爽口的特點，使它成為一種飲食佳品。《清稗類鈔》載，清代有一種特色點心名為“紅香綠玉”。“紅香”是取藿香的諧音，“綠玉”是指這道小食的色澤青綠可喜。乃取藿香的葉子，裹上調和稀勻的面漿，入油鍋炸至香酥，但不能炸得過干，須軟中帶脆，吃的時候蘸上玫瑰醬和白糖，味道極為清香可口。這道小食除了名字風雅，味道雋美，還兼有疏肝理氣、調和脾胃的效果，尤勝坊間一般小食。今天民間各地，人們用藿香葉包餃子、做菜饃饃、煎藿香餅，或者裹以肉餡做成藿香肉卷，諸多吃法，其實都或多或少地受到“紅香綠玉”的影響，帶有古人的影子。

我最喜歡的是用它的葉來做餅子，即藿香餅。藿香餅在我們家可謂家傳的美食。藿香餅可以烙成甜味也可以烙成咸味，考慮到孩子多喜甜食，我一般是用新鮮的藿香葉摻蜂蜜裹面粉炸成，口味香甜，吃起來一股清新醇香。首先將面粉加冷水調成糊狀，摻上面起子發酵；再從園子里采來新鮮藿香葉放在淡鹽水中浸泡一會兒，洗凈切碎，撒在面皮上，打入雞蛋一只，再加上一點蜂蜜或白糖，慢慢用勺子攪拌均勻。最后調好爐火，開始煎餅。煎餅的火，旺不得，弱不得，盈盈的中火最好。火大了容易烤糊烙干，火小了又不易熟，白白耽誤工夫。待油鍋燒熱后，舀起一勺面糊澆在鍋心，用鍋鏟從鍋中間一點點向四周均勻攤開，伴隨著騰騰的熱氣，白色的圓餅很快變成金黃色且隱隱透出綠意，香氣四溢，再順勢一翻，也烙至金黃，一張煎餅就這樣做好了。

剛炸好的藿香餅是滿口清香、外酥里嫩的一道美食。一盤黃燦燦的藿香餅擺上餐桌，醇醇的幽香中，全家人圍在桌前美美地享受這風味小食，慢慢地品味，大家連贊好吃。咬上一口，只覺一縷優雅的香氣伴著淡淡的一絲甜潤在口中慢慢溢開，清爽而鮮美，誘惑著我吃了一塊還想再來一塊。

祛濕行氣亦藿香

夏天，是一個多雨的季節，這一季濕氣當令，很多人容易被濕氣所擾，出現嗜睡、精神不振、身體沉重及大便稀等不適癥狀。這時候正是藿香大顯身手的時候。夏季感冒很多都是由濕氣引起。所謂感冒是溫度變化產生的溫度差引起的，外面天氣以濕熱為主，進入寒冷開著空調的屋子，氣閉住毛孔，腠理凝閉，這樣體內的濕氣就阻滯在了體內。這時候就要選擇有香味的藥材，因為芳香行氣，去陳除腐功能明顯。中醫首推藿香，主要功能是祛除濕氣。這一點中華醫典中記錄的相當清楚。《名醫別錄》：“（藿香）療風水毒腫，去惡氣，療霍亂，心痛。”《本草圖經》：“（藿香）治脾胃吐逆，為最要之藥。”《本草正義》：“藿香芳香而不嫌其猛烈，溫煦而不偏于燥烈，能祛除陰霾濕邪，而助脾胃正氣，為濕困脾陽，倦怠無力，飲食不甘，舌苔濁垢者最捷之藥。”濕氣把脾胃之氣困住以后，單單用淡滲利濕的藥物，比如茯苓等祛濕，有的時候效果不好，尤其是濕濁之氣郁結在脾胃，導致陳腐淤積的話，就需要先振奮脾胃。藿香的作用就在于此振奮脾胃之氣，脾胃的氣機振奮了，濕濁之氣也就容易去掉了。

夏天因有了藿香，這不僅多少消抵了炎熱帶來的不快，它還給夏天帶來了清爽，給我們帶來了口福。藿香成就的美味，有風的氣息，有田的味道，更有家的感覺。載著兒時的記憶，深深扎根于我們的心中，總能恰如其分地勾起我們味蕾深處那份特有香味的留存，勾起對過往生活點點滴滴的回憶。