人們?yōu)槭裁磿?huì)食物過敏

云無心

理論上說，任何食物都能導(dǎo)致過敏

食物過敏越來越引起人們的關(guān)注。據(jù)悉，有關(guān)機(jī)構(gòu)正在推動(dòng)新一版的《GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》強(qiáng)制要求標(biāo)注食物的過敏原。

食物過敏是怎么回事？為什么現(xiàn)在變成了一個(gè)“大問題”呢？

食物過敏是如何產(chǎn)生的

食物過敏是人體免疫機(jī)制對(duì)外界“異物”的一種反應(yīng)。當(dāng)有“異物”進(jìn)入人體時(shí)，人體的免疫機(jī)制就會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng)，“消滅”入侵者。而過敏，是因?yàn)樯眢w對(duì)“異物”的反應(yīng)太過激烈。

引發(fā)過敏的食物被稱為“過敏原”，罪魁禍?zhǔn)滓话闶瞧渲幸恍┑鞍踪|(zhì)的特定片段。正常人吃進(jìn)這些蛋白質(zhì)，身體會(huì)把它消化、吸收，“為我所用”。但當(dāng)它們第一次進(jìn)入過敏人群的體內(nèi)時(shí)，人體會(huì)如臨大敵，經(jīng)過層層動(dòng)員和一系列連鎖反應(yīng)，最后產(chǎn)生一種被稱為IgE的蛋白質(zhì)。等到下一次那些特定蛋白片段再次光臨時(shí)，IgE就會(huì)啟動(dòng)相應(yīng)的“反恐機(jī)制”來應(yīng)對(duì)。

這種反應(yīng)太過“小題大做”了，產(chǎn)生的一些物質(zhì)如組胺等，對(duì)人體的損傷遠(yuǎn)比“敵人”大。

哪些食物會(huì)引發(fā)過敏

理論上說，任何食物都能導(dǎo)致過敏。按照美國(guó)食品藥品管理局（FDA）的統(tǒng)計(jì)，他們接到過的報(bào)告中，有超過160種食物能夠引起過敏，其中最主要的有八種：牛奶、雞蛋、花生、堅(jiān)果（如杏仁、胡桃等）、大豆、小麥、魚、某些海鮮（如螃蟹、蝦、龍蝦等）。

美國(guó)人中90%以上的食物過敏來自于這八種過敏源，所以它們也就成為了美國(guó)食品必須標(biāo)注出來的“八大過敏原”。

不同人群的“大過敏原”不盡相同。比如在歐洲，很多人對(duì)芥末和芹菜過敏;在日本，對(duì)大米過敏的不少（所以日本在通過轉(zhuǎn)基因手段消除大米的過敏原）;在北歐，鱈魚過敏也比較常見。

過敏的癥狀

食物過敏的癥狀主要表現(xiàn)在皮膚、胃腸和呼吸道上。

皮膚癥狀通常有風(fēng)疹、水腫和瘙癢等;胃腸癥狀包括急性嘔吐、腹痛和腹瀉;呼吸道癥狀則有喉頭水腫、咳嗽、嗓音改變以及氣喘等。這些癥狀不一定全部都發(fā)生，可能只是其中一些，也可能還有其他癥狀，比如低血壓和心率障礙之類。輕微的可能只是瘙癢、水腫等不適，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致窒息，危及生命。

過敏癥狀與其他不少疾病的癥狀相似，所以長(zhǎng)期以來并沒有引起人們的關(guān)注。而診斷食物過敏也并不是一件容易的事情。在生活中，人們吃了某種食物之后出現(xiàn)了上述癥狀，只是“有可能”是過敏，同樣也有可能是其他因素導(dǎo)致的，所以通過自己的經(jīng)驗(yàn)來判斷一個(gè)人是否過敏相當(dāng)不可靠。

在醫(yī)學(xué)上，皮試可以用來檢測(cè)是否過敏，但這種檢測(cè)也有相當(dāng)高的“假陰性”——檢測(cè)結(jié)果是不過敏，但是實(shí)際可能過敏。

現(xiàn)在人們對(duì)于食品安全與健康的關(guān)注越來越高。尤其是孩子，出現(xiàn)了不適家長(zhǎng)都會(huì)積極去尋找原因，食物過敏也就越來越多地被發(fā)現(xiàn)了。

食物過敏仍是“不治之癥”

食物過敏可以治療嗎？

就目前的醫(yī)學(xué)進(jìn)展而言，食物過敏還是“不治之癥”。一旦確診，現(xiàn)實(shí)可行的“治療方案”就是避免吃任何含有該過敏原的食物。如果誤食出現(xiàn)過敏癥狀，所有的治療手段都是處理癥狀，并不能解決過敏問題。如果再次誤食，一切還是照舊發(fā)生。

在理論上，有可能通過傳統(tǒng)的“免疫療法”來“脫敏”——從無到有，從少量到大量地給患者吃含有過敏原的食物。在研究中，這種方法有過成功的例子。雖然它簡(jiǎn)單易操作，但是如果操作不慎引發(fā)嚴(yán)重反應(yīng)，就是得不償失，所以到目前還沒有得到監(jiān)管機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。對(duì)于普通公眾，還是不要輕易嘗試。

科學(xué)家們也在研究其他安全有效的治療方案。有一些成功的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，不過距離能夠應(yīng)用到人身上，還有相當(dāng)?shù)木嚯x。

標(biāo)注過敏原的好處

食物過敏有可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。美國(guó)全社會(huì)對(duì)食物過敏非常關(guān)注，也采取了很多措施來避免過敏者誤食。盡管如此，每年因?yàn)槭澄镞^敏到醫(yī)院急診的人次仍高達(dá)數(shù)萬，導(dǎo)致死亡的可能多達(dá)一二百人。

不同的人引發(fā)過敏所需的過敏原量不同，嚴(yán)重過敏的人可能只要其他食物混入一點(diǎn)過敏原就可能中招。在當(dāng)今社會(huì)，許多食品中都含有多種原料，很可能其中的某些原料就含有過敏原。

比如，某種飲料使用了卵磷脂作為乳化劑，而卵磷脂來源于大豆，那么就有可能帶入過敏原。

再比如我們熟悉的醬油。原料中含有大豆和小麥，也就含有大豆蛋白和面筋蛋白，對(duì)于大豆蛋白過敏和面筋蛋白過敏的人群，醬油也就同樣有潛在的威脅。2007年，美國(guó)FDA發(fā)布了對(duì)“無面筋蛋白”的標(biāo)注要求，規(guī)定面筋蛋白的含量要低于20ppm（即每公斤20毫克），而普通的面粉中含量是每公斤一百多克。

食物過敏的人需要時(shí)時(shí)刻刻避免任何含有過敏原的食物。而且，這不是幾天、幾周、幾個(gè)月的事情，而是幾十年如一日的堅(jiān)持。稍一松懈，就可能中招。加工食品原料中還可能有多種其他原料組成的“復(fù)配原料”，有的過敏原很可能就被忽略了。對(duì)于那些食物過敏的人，要么“一棒子打死”，所有的加工食品都不吃，那么就只能冒著中招的風(fēng)險(xiǎn)去吃。

強(qiáng)制性地標(biāo)注出食物含有的過敏原，可以讓人們的生活更容易一些——從食品標(biāo)簽上，可以明確看出含有哪些主要的過敏原，也就可以幫助人們選擇能吃的加工食品。