食品添加劑的使用及其是非問題研究

【摘 要】近年來，我國食品監(jiān)管領(lǐng)域俄中發(fā)生了多起食品添加劑過度使用的問題，引起了社會的管飯關(guān)注。通過對我國食品添加劑的使用情況進(jìn)行調(diào)查，尋求解決問題的對策思路。

【關(guān)鍵詞】食品添加劑；是非；問題研究

一、何為食品添加劑

世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。

二、食品添加劑的研究現(xiàn)狀

食品是人們最基本的生活需要。生活中，到處都可以見到食品添加劑的影子。隨著人們生活水平的不斷提高，人們在開始注意到食品的安全和衛(wèi)生的同時，人們對于健康和營養(yǎng)的認(rèn)識和重視程度也在不斷地提高，以及當(dāng)今人們健康意識的增強(qiáng)和方便食品的盛行，食品添加劑引發(fā)的問題和影響，這些都促使了人們開始關(guān)注與它們有著緊密關(guān)系的食品添加劑。

食品添加劑作為食品工業(yè)中不可或缺的重要輔料，被提出.認(rèn)識的歷史還不長。但人們實際使用食品添加劑的歷史卻源遠(yuǎn)流長，有著悠久的歷史。從中國古代開始，人們就為了保證食品的質(zhì)量和口感，而發(fā)明了許多方法。例如唐朝時期，人們就開始使用亞硝酸鹽來腌制臘肉了。食品添加劑在食品中有著不可替代的作用，各種食品添加劑在帶給更多感官和品質(zhì)的同時，也讓消費(fèi)者有所顧慮。

食品添加劑是否會破壞是否會破壞食品中的營養(yǎng)成分？食品添加劑是否有毒副作用？食品添加劑應(yīng)用的安全性問題.食品添加劑的標(biāo)注問題等等，都引起了公眾的注意。目前，全球使用的食品添加劑的品種有3萬余種，直接使用的約3000—4000種，其中常用的有600—1000種。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，新誕生的食品添加劑將會不斷增加，其應(yīng)用領(lǐng)域也將不斷的擴(kuò)大。由于食品的安全性受到人們越來越廣泛的關(guān)注，食品添加劑做為食品中的重要組成部分，因而食品添加劑的安全性也同樣受到廣泛的重視。

近年來食品添加劑的研究主要集中在新型安全的天然食品添加劑研究，食品添加劑制備中的新技術(shù)研究和食品添加劑的檢測分析技術(shù)三個方面。食品添加劑為食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和食品質(zhì)量安全水平的提高起到了巨大推動作用，主要表現(xiàn)在；（1）食品添加劑推動了新產(chǎn)品開發(fā)，促進(jìn)了新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)；（2）食品添加劑改革了傳統(tǒng)食品加工工藝，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)升級換代；（3）食品添加劑在不斷取得科技進(jìn)步的同時推動了整個食品工業(yè)的科技創(chuàng)新；（4）食品添加劑是食品質(zhì)量與安全的重要保證，為食品安全起到了保駕護(hù)航的作用。食品添加劑的種類.數(shù)量.質(zhì)量與安全水平直接體現(xiàn)食品工業(yè)的發(fā)展水平，以成為反映人民生活質(zhì)量及國家發(fā)展水平的重要標(biāo)志。因此，要提高國內(nèi)食品添加劑行業(yè)的核心競爭力，亟待加強(qiáng)相關(guān)基礎(chǔ)科學(xué)問題的研究。同時也要加強(qiáng)食品管理的制度，提升監(jiān)督力度。

三、食品添加劑的造成的危害及其原因

現(xiàn)如今食品添加劑大都被用于各種街頭食品。為了使食品更加暢銷，人們在食品中使用色素，膨化劑等。從而使食品的口味更佳。食品添加劑具有雙面性，它在滿足我們食欲的同時自身存在的安全問題對我們的身心造成巨大的傷害。但是隨著食品問題的曝光，人們開始認(rèn)識到食品問題。食品添加劑固然能夠提升食品口感，但是也有其弊端，比如說亞硝酸鹽，用其研制的臘肉口感甚佳，但是如果食之過量，則會引發(fā)癌癥。還有蘇丹紅這些添加劑，盡管能讓食品在外觀上，口感上更好，但是也會對人體造成不可磨滅的傷害。是什么讓食品添加劑的又如此弊端。究其原因，是因為隨著行業(yè)競爭越來越殘酷，人們開始違背自己的初心，他們在食品中過量食用添加劑，甚至低價購買沒有經(jīng)過質(zhì)檢的添加劑。食品生產(chǎn)廠家利用這種方式壓縮成本，來擴(kuò)大自己的利潤。在他們眼中，利益高于一切，至于后果，他們從來沒有想過。舉個例子，比如三鹿奶粉事件，其原因是因為牛奶提供者為了提高蛋白質(zhì)含量，在牛奶中提高了三聚氰胺的含量。除了食品生產(chǎn)廠家，還有添加劑生產(chǎn)者，這些人中，有人為了降低生產(chǎn)成本，購買劣質(zhì)原料，為了使自己的銷售更好，他們不顧國家規(guī)定，提升添加劑中某些成份的含量。還有，食品添加劑中某些成分的化學(xué)原因，也是添加劑本身存在問題的一個重要原因。當(dāng)然，這些生產(chǎn)者有錯，但是，為什么，這些問題食品和添加劑能在市場上暢銷呢。還有一個原因，那就是監(jiān)管部門的監(jiān)管力度不夠，制度不健全。試想一下，如果監(jiān)管部門加大執(zhí)法力度，那么，這些問題食品和添加劑的市場流動量是不是就小了呢。

四、對解決食品添加劑問題的建議

從食品生產(chǎn)者的角度來講，我希望他們能夠用心做好食品，讓自己的食品暢銷，而不是一味的依靠食品添加劑來增加食品口感和外觀。作為生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)誠信經(jīng)營。作為生產(chǎn)添加劑的廠家，他們應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定生產(chǎn)添加劑，更要嚴(yán)謹(jǐn)對待添加劑的生產(chǎn)。說完生產(chǎn)者，讓我們來看看政府部門。政府部門作為市場的監(jiān)管者，是看不見的手，應(yīng)該發(fā)揮自己的最大作用，用其所能盡的力量，來加強(qiáng)食品市場的監(jiān)管力度，完善食品市場的法律法規(guī)。讓消費(fèi)者買的安心，吃的開心。提到消費(fèi)者，我們每個人都是消費(fèi)者，當(dāng)我們對某種食品產(chǎn)生質(zhì)疑時，要學(xué)會運(yùn)用法律武器來維護(hù)我們的權(quán)益，不是嗎？

五、食品添加劑發(fā)展的趨勢

通過對食品添加劑的發(fā)源以及其發(fā)展，我們能夠發(fā)現(xiàn)，隨著時代的進(jìn)步與發(fā)展，科技不斷進(jìn)步，食品添加劑也在不斷的變遷中發(fā)展的越來越好，同時，其安全性也變得越來越高。雖然，食品添加劑也有一些缺陷，例如安全問題，如果使用不恰當(dāng)，那么必然會給消費(fèi)者帶來身心問題。不過，科學(xué)技術(shù)在不斷進(jìn)步，時代發(fā)展越來越快，人們的消費(fèi)意識不斷提高，我們有理由相信，在不久的將來，食品添加劑的應(yīng)用會更廣泛，并且，其品質(zhì)質(zhì)量也會得到更好的保障。讓我們拭目以待。

基金項目：本文系江蘇大學(xué)第15批學(xué)生科研課題立項一般項目“食品添加劑的使用及其是非問題研究”（項目編號：Y15C072）研究成果。

作者簡介：孫鑫翔，男，本科，江蘇大學(xué)京江學(xué)院，主要研究方向：經(jīng)濟(jì)管理。

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