離子色譜法測定啤酒中6種無機陰離子的含量

劉珍珠，張輝珍，崔 鶴，趙海峰，邱阿敏

（1.青島大學公共衛(wèi)生學院，青島266071； 2.青島市食品藥品檢驗研究院，青島266071；3.青島檢驗檢疫技術(shù)發(fā)展中心，青島266002）

離子色譜法測定啤酒中6種無機陰離子的含量

劉珍珠1，張輝珍2＊，崔 鶴3，趙海峰2，邱阿敏1

（1.青島大學公共衛(wèi)生學院，青島266071； 2.青島市食品藥品檢驗研究院，青島266071；3.青島檢驗檢疫技術(shù)發(fā)展中心，青島266002）

取啤酒樣品（10.0mL）超聲脫氣30min，用經(jīng)活化的固相萃取小柱凈化。收集凈化液2.0mL，用水稀釋至20.0mL。所得樣品溶液經(jīng)0.22μm濾膜過濾后，直接進樣進行離子色譜分析。采用陰離子交換柱IonPac AS11作為分離柱，用氫氧化鉀淋洗液發(fā)生器產(chǎn)生的不同濃度的氫氧化鉀溶液作梯度淋洗，流量為1.0mL·min－1，柱溫為35℃。6種無機陰離子（Cl－、NO2－、Br－、NO3－、SO42－、PO43－）在一定質(zhì)量濃度范圍內(nèi)呈線性，檢出限（3S／N）在0.005～0.028mg· L－1之間。對同一個啤酒樣品進行精密度試驗，測定值的相對標準偏差（n＝6）在2.1%～3.0%之間。按標準加入法進行回收試驗，回收率在89.0%～105%之間。

離子色譜法；啤酒；無機陰離子

啤酒釀造的主要原料是釀造水、麥芽、啤酒花、酵母等，啤酒中的氯離子、硫酸根、硝酸根主要來源于原料和加工助劑［1－2］，無機陰離子的含量高低不僅會影響成品啤酒的風味和口感，而且會對啤酒的飲用安全產(chǎn)生影響。氯離子能夠賦予啤酒醇厚、豐滿的口味，但過量的氯化物會使咸味增加。硫酸鹽可以提高酒花香氣，能賦予啤酒以淡及苦的風味，而過量的硫酸鹽會使啤酒產(chǎn)生苦、澀、酸的味道［3］。高濃度的硝酸鹽在亞硝化細菌的作用下會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，損害酵母代謝造成不完全發(fā)酵［4］，同時過量的亞硝酸鹽進入體內(nèi)可導致組織缺氧，此外，亞硝酸鹽可與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺，有強烈的致癌作用。……