說茶油

秋實

茶油，又稱山茶油、油茶籽油、山茶籽油，是從油茶樹種子中提取的純天然高級食用植物油，可以與橄欖油相媲美。精煉后的茶油色澤呈金黃或淺黃，清澄透明，氣味悠長，味道純正，品質更佳。

我國食用茶油歷史悠久，公元前三世紀的《山海經》中就有食用茶油的記載：“員木，南方有食也。”“員木”就是茶油。唐代詩人李商隱曾贊美茶油曰：“芳香滋補味津津，一甌沖出安昌春。”明清時期食用茶油者日漸增多，江西民間還流傳著朱元璋御封茶油的故事。

相傳元末年間，朱元璋被陳友諒的軍隊追殺到建昌（今江西苑溪村）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老農見此狀況，急中生智把朱元璋裝扮成采摘油茶果的農夫，幸免一劫。朱元璋深切地稱老農為救命“老表”。老農見朱元璋遍體是傷，便用茶油幫他涂上。不幾天朱元璋身上的傷口愈合、紅腫漸消，于是他高興地稱油茶果是“上天賜給大地的人間奇果”。后來他在老農家休養一段時間，發現便秘有好轉，得知這是每天吃茶油的緣故。從此，朱元璋與茶油結下了不解之緣。朱元璋登上皇位后，便將江西苑溪村茶油封為“皇宮御膳”用油。

茶油營養價值頗高，富含對人體有益的以油酸和亞油酸為主的單不飽和脂肪酸，且遠高于花生油、菜籽油、大豆油，是所有植物油中含量最高的。現代醫學證明，不飽和脂肪酸高會使膽固醇下降。因此，富含單不飽和脂肪酸的茶油在防治心血管疾病，改善血液循環，降低血脂，降低血栓形成和動脈粥樣硬化形成，調節人體機能等方面具有明顯功效。茶油中還含有維生素A、維生素E、維生素D和鈣、鐵、鎂、鋅、磷等微量元素，不含有損人體健康的芥酸、膽固醇、黃曲霉素等物質。更重要的是茶油中含有角鯊烯成分，角鯊烯是一種生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，具有提高人體免疫力及增進胃腸道吸收功能。茶油中還含有橄欖油中沒有的生物活性物質，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。其中山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚具有降低膽固醇，延緩動脈粥樣硬化作用。研究表明，長期食用茶油的人，冠心病及癌癥的發病率明顯低于食用其他油類的人群。因此，茶油具有其他食用油無可比擬的保健功效。常食茶油，對預防高血壓、冠心病、高膽固醇病等有特效，茶油被譽為“益壽油”、“長壽油”，享有“油中之王”美譽。

茶油另一個顯著特點是煙點高。精制茶油煙點在200℃以上，而且高溫加熱后不會改變茶油的營養成分，也不會產生有害于健康的物質，宜炒、煎、炸、烹各類食品，既可改善廚房環境衛生，也有利于人體健康。此外，茶油由于具有較高含量的天然抗氧化成分維生素E和植物鎦甾醇，加之亞麻酸含量較低，因此茶油穩定性好，易儲存，不易酸敗變質。

茶油不僅具有較高的食用價值，而且還有療疾功效，是一味良藥。李時珍《本草綱目》曰：“茶油性偏涼，有涼血、止血之功效，清熱、解毒，主治肝血虧損、驅蟲、益腸胃、明目”，“茶籽，苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢”。《農政全書》中有茶油可治療痔瘡、退濕熱的記載；《綱目拾遺》說茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌。孕婦在孕期食用茶油，對胎兒的正常發育十分有益，產后可以增加母乳。嬰幼兒及兒童常食茶油可利氣、通便、清火、助消化，有益于骨骼生長發育。老年人常食茶油，可幫助去火、養顏、明目、烏發、延緩衰老、健康長壽。因茶油具有解毒消炎、鎮痛等作用，平常肝火虛旺、咽喉疼痛、咳嗽者，睡前喝1～2湯匙茶油，次日即可見效。手腳及身體其他部位撞傷、破皮、水火燙傷、唇裂，用茶油涂患處，有良好功效。

此外，茶油還可用于美容，是可以食用的天然化妝品。《隨之居飲食譜》曰：“茶油烹調肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”未經精煉脫皂處理的茶油，含有豐富的天然茶皂素，有去污、護發養發、護理頭皮作用，對治療脂溢性脫發、頭皮炎有一定功效。據報道，江西茶油產區的嬰幼兒剛生下來，就要用茶油涂全身以防濕疹。老年人浴后也常用茶油擦身，可預防冬季皮膚瘙癢。茶油更是當地婦女最佳的養顏美容品，用于護發，可防頭發斷裂和脫發。現在，很多高級化妝品中加入了茶油成分，以增強化妝品的獨特功效。