徐成文
夏至氣候炎熱,人的消化功能相對較弱。因此,飲食宜清淡不宜肥甘厚味。要多食雜糧以寒其體,不可過食熱性食物,以免助熱;冷食瓜果當適可而止,不可過食,以免損傷脾胃;厚味肥膩之品宜少勿多,以免化熱生風,激發疔瘡之疾。下面是幾款參考食料譜。
涼拌萵筍 鮮萵筍350克,蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。先把萵筍洗凈去皮,切成長條小塊,盛入盤內加精鹽攪拌腌1個小時,加入味精、白糖拌勻,把蔥花撒在萵筍上,鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在蔥花上,攪拌均勻即可;功效利五臟,通經脈。
青椒肉絲 瘦豬肉250克,青椒250克,香油50克,精鹽2克,醬油3克,濕淀粉30克,豆豉20克。先把瘦豬肉洗凈,切成細絲狀,加入香油、醬油各半,與濕淀粉調勻,腌30分鐘待用。把青椒去蒂、籽,洗凈切成絲狀將鍋置于火上,注入香油,燒至八成熱。倒入青椒、肉絲、豆豉,翻炒至肉熟時,加精鹽、醬油,炒勻起鍋盛盤即成。適用于脾胃虛弱,產后、病后食欲不振,身體困倦者。

奶油冬瓜球 冬瓜5 0 0克,煉乳20克,熟火腿10克,精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精各適量。把冬瓜去皮,洗凈削成小球,入沸水氽熟后,倒入冷水中冷卻。冬瓜球排放在大碗內,加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。冬瓜球入盆中,湯倒入鍋中加煉乳煮沸后,用水淀粉勾芡,冬瓜球入鍋內,淋上香油攪拌均勻,最后撒上火腿末出鍋即成。具有清熱解毒,生津除煩,補虛損,益脾胃的功效。
兔肉健脾湯 兔肉200克,淮山30克,枸杞子15克,黨參15克,黃芪15克,大棗30克。把兔肉洗凈,與其他配料武火同煮,煮沸后,改文火繼續煮2個小時,湯、肉同食。有健脾益氣的功效。
鯽魚湯 鯽魚1~2條(約800~1000克),大蒜2頭,姜少許,鹽、醬油、蔥等調味品少許。先把鯽魚剖殺,洗干凈,在魚身抹少許鹽,鍋內放入食油燒熱,放入鯽魚煎至兩面金黃,撈出,放入另一鍋內,加水、大蒜、姜,大火煮幾分鐘,湯色泛白,放入蔥花即可。有健脾養胃,利濕行氣,通脈發乳的功效。
鮮藕蛋羹 鮮藕500克,雞蛋2個,豬油少許,鹽等調味品適量。把鮮藕榨成汁,然后把雞蛋打入碗內調勻。倒入鮮藕汁中,加入少許豬油、鹽等調味品。最后把盛有鮮藕雞蛋汁的碗放在蒸籠內,大火蒸10分鐘即可。有健脾開胃,益血生肌的功效。適用于虛渴、煩熱、納呆、血熱妄行、淤血不散、產后血虛等癥。
冰糖燕窩 燕窩3~5克,冰糖適量。先把燕窩用溫水浸泡2個小時,去除雜質后,繼續泡發2個小時,然后把泡發好的燕窩放入燉盅,加純凈水至沒過燕窩,文火燉半個小時,關火加入冰糖,即可食用。有益氣養胃,滋陰潤肺,療虛損的功效。適用于氣虛自汗、尿多、胃陽氣虛之反胃、干嘔、肺陰虛之盜汗、咳嗽、咯血及其他虛損之病癥。
荷葉茯苓粥 荷葉1張(鮮、干均可),茯苓50克,粳米(或小米)100克,白糖適量。把荷葉煎湯去渣,把茯苓、洗凈的粳米加入藥湯中,同煮為粥,出鍋前加入白糖即可。有清熱解暑,寧心安神,止瀉止痢的功效。對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效。
玉米粥 玉米面200克,大米100克。先把鍋內加適量水,用武火燒開,加入大米煮成粥。然后把玉米面放入鍋中,邊放邊攪,使玉米面均勻地混合在粥中。煮開后,改用文火煮5分鐘即可。有健脾和胃,益氣寧心的功效。適用于心悸、氣短、納差、體倦乏力、失眠等癥。對于高血壓、冠心病、動脈硬化也有一定的防治作用,還可抗衰老,延年益壽。