夏至祛熱養生食療譜

徐成文

夏至氣候炎熱，人的消化功能相對較弱。因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味。要多食雜糧以寒其體，不可過食熱性食物，以免助熱；冷食瓜果當適可而止，不可過食，以免損傷脾胃；厚味肥膩之品宜少勿多，以免化熱生風，激發疔瘡之疾。下面是幾款參考食料譜。

涼拌萵筍 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。先把萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌腌1個小時，加入味精、白糖拌勻，把蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可；功效利五臟，通經脈。

青椒肉絲 瘦豬肉250克，青椒250克，香油50克，精鹽2克，醬油3克，濕淀粉30克，豆豉20克。先把瘦豬肉洗凈，切成細絲狀，加入香油、醬油各半，與濕淀粉調勻，腌30分鐘待用。把青椒去蒂、籽，洗凈切成絲狀將鍋置于火上，注入香油，燒至八成熱。倒入青椒、肉絲、豆豉，翻炒至肉熟時，加精鹽、醬油，炒勻起鍋盛盤即成。適用于脾胃虛弱，產后、病后食欲不振，身體困倦者。

奶油冬瓜球 冬瓜5 0 0克，煉乳20克，熟火腿10克，精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精各適量。把冬瓜去皮，洗凈削成小球，入沸水氽熟后，倒入冷水中冷卻。冬瓜球排放在大碗內，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。冬瓜球入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入鍋內，淋上香油攪拌均勻，最后撒上火腿末出鍋即成。具有清熱解毒，生津除煩，補虛損，益脾胃的功效。

兔肉健脾湯 兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，黨參15克，黃芪15克，大棗30克。把兔肉洗凈，與其他配料武火同煮，煮沸后，改文火繼續煮2個小時，湯、肉同食。有健脾益氣的功效。

鯽魚湯 鯽魚1～2條（約800～1000克），大蒜2頭，姜少許，鹽、醬油、蔥等調味品少許。先把鯽魚剖殺，洗干凈，在魚身抹少許鹽，鍋內放入食油燒熱，放入鯽魚煎至兩面金黃，撈出，放入另一鍋內，加水、大蒜、姜，大火煮幾分鐘，湯色泛白，放入蔥花即可。有健脾養胃，利濕行氣，通脈發乳的功效。

鮮藕蛋羹 鮮藕500克，雞蛋2個，豬油少許，鹽等調味品適量。把鮮藕榨成汁，然后把雞蛋打入碗內調勻。倒入鮮藕汁中，加入少許豬油、鹽等調味品。最后把盛有鮮藕雞蛋汁的碗放在蒸籠內，大火蒸10分鐘即可。有健脾開胃，益血生肌的功效。適用于虛渴、煩熱、納呆、血熱妄行、淤血不散、產后血虛等癥。

冰糖燕窩 燕窩3～5克，冰糖適量。先把燕窩用溫水浸泡2個小時，去除雜質后，繼續泡發2個小時，然后把泡發好的燕窩放入燉盅，加純凈水至沒過燕窩，文火燉半個小時，關火加入冰糖，即可食用。有益氣養胃，滋陰潤肺，療虛損的功效。適用于氣虛自汗、尿多、胃陽氣虛之反胃、干嘔、肺陰虛之盜汗、咳嗽、咯血及其他虛損之病癥。

荷葉茯苓粥 荷葉1張（鮮、干均可），茯苓50克，粳米（或小米）100克，白糖適量。把荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗凈的粳米加入藥湯中，同煮為粥，出鍋前加入白糖即可。有清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢的功效。對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效。

玉米粥 玉米面200克，大米100克。先把鍋內加適量水，用武火燒開，加入大米煮成粥。然后把玉米面放入鍋中，邊放邊攪，使玉米面均勻地混合在粥中。煮開后，改用文火煮5分鐘即可。有健脾和胃，益氣寧心的功效。適用于心悸、氣短、納差、體倦乏力、失眠等癥。對于高血壓、冠心病、動脈硬化也有一定的防治作用，還可抗衰老，延年益壽。