喝粥真能養胃嗎

喝粥真能養胃嗎

胃對健康的重要性不言而喻，養胃是需要日積月累的，而且飲食上要小心謹慎。俗話說“南粥北面”，粥對于中國人來說，不僅是營養與美味的象征，更是中國傳統飲食文化的傳承和體現。而且粥一直以來都被人們認為是良好的養胃食材，許多人都認為腸胃不舒服時，喝一碗粥最能調整腸胃的狀態，減輕腸胃負擔。民間更有許多關于喝粥養胃的說法。可是，喝粥真的能養胃嗎？

一、喝粥養胃嗎？——因人而異

以前由于人們生活水平低下，生活條件差，吃不飽，吃不好，因而患萎縮性胃炎的人比較多，導致胃酸分泌不足。而粥恰恰屬于半流質食物，不需要經過大量咀嚼與胃部蠕動即可快速進入小腸，分解為葡萄糖并被人體吸收利用，這樣就大大降低了腸胃的負擔。萎縮性胃炎患者的胃酸分泌不足，故喝粥能促進胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖，從這個角度講，喝粥確實“養胃”。

但是，現在人們的生活水平遠非昔日可比，吃得好，也吃得更飽了，因而刺激胃大量分泌胃酸，導致患有反流性食管炎的病人大幅增加。這部分病人并不適宜喝粥養胃，“粥是酸性的，繼續喝粥，反會火上澆油”。

粥為半流質食物，不易停滯體內，胃酸等消化液如果沒有完全得到食物的中和，就會對空腹的胃黏膜產生不良刺激。而粥的水分又比較多，口腔和胃腸等分泌的消化液會被稀釋，使其消化功能減弱，從而增加胃的負擔。另外，長期過度喝粥，胃會因得不到鍛煉而產生惰性，造成胃黏膜屏障功能下降，胃壁受損傷。

因此，喝粥養胃一說并不適用于所有人。對胃反流的患者，是不建議進食過多半流質食物的，而應該適當進食固體食物。而胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者，也應當減少喝粥的頻率，以免刺激胃酸過多分泌，加重病情。

二、喝粥營養嗎？——因料而異

過去人們認為，熬得稀爛的白米粥是最營養的，尤其是浮于粥面上的那一層糊更是精華中的精華。但實際上，如今用精白米熬制的白米粥，其營養價值遠遠不如古時候用糙米熬制的米粥。僅僅喝白米粥，營養價值非常有限。如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來攝入，其他東西又不吃，就算煮粥沒有造成營養素的損失，那么維生素B1的攝入量也僅相當于輕體力活動成年女性一日所需的10%，鐵僅相當于4.5%，蛋白質是31%，維生素C和維生素A是零。也就是說，只喝白米粥遠遠不足以支撐人一天活動所需要的營養。

但如果將粥的材料進行巧妙的搭配和處理，增加雜豆類、其他谷類或者薯類，就能極大地豐富一碗粥中所能含有的營養素，再搭配以一定的蔬菜、肉類進食，營養攝入就會更加充分和全面。因此，喝粥能不能補充營養，因熬粥的材料而異。

三、想喝健康粥？——摻和粗雜糧

粥由于消化吸收速度快，因此餐后血糖反應會很激烈，對于糖尿病患者來說不利于控制血糖，因此有說法認為，糖尿病患者不宜喝粥。但其實這種說法也并非絕對，只要掌握好熬粥的材料搭配，糖尿病患者也能適當喝粥。實驗證明，加入一半以上的淀粉豆類（蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反應就會大大下降。也就是說，糖尿病和高血脂患者可以喝粥，但必須在熬粥時摻和燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材。這樣不但血糖反應放緩，還能夠補充足夠的膳食纖維和其他營養素，飽腹感也更強，能夠更好地控制進食量。因此在熬粥的時候，不妨多嘗試多樣食材的搭配，將粥做得更美味，更健康。

（本刊綜合）