春季『狀元』菜飲

春季『狀元』菜飲

春天不只是萬物復蘇的季節，也是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。然而春雨綿綿、乍暖還寒，氣候很不穩定，除了要做好全身調節外，飲食調養也特別重要。本刊查閱大量資料，為你盤點春季養生狀元菜品及飲品，幫你通過飲食調理身體，以最好的狀態適應春發季節。

春季養生“狀元菜”

雞肉溫補，提高免疫力

上榜理由：春季冷暖頻繁交替，吃些溫補的食物，不僅可充沛體力，還能提高免疫力，預防疾病。

中醫認為，雞肉有溫中益氣、益五臟、補虛損的功效，能緩解身體虛弱引起的乏力，還能提高人體的免疫力。

從營養學的角度看，雖然雞肉、牛肉、羊肉等都是蛋白質豐富的食材，有強健身體的功效；但相比之下，雞肉所含蛋白質的氨基酸種類更多，也更容易被人體吸收利用。

韭菜養陽，殺菌抑菌

上榜理由：我國傳統養生講究“春夏養陽，秋冬養陰”。春季陽氣上升，應多吃些溫補陽氣的食物。特別是早春時節，天氣仍然寒冷，最好多吃些韭菜、香菜、蔥、姜、蒜。這些蔬菜均屬溫性，既可驅散寒冷，又能殺菌抑菌。

其中，韭菜被稱為“春季第一菜”，南齊周颙說過“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春時節的韭菜最好。民間也有韭菜“春食則香，夏食則臭”的說法。韭菜性溫，有助養護人體陽氣，春季常吃還可補益脾胃。韭菜獨特的辛味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于提高免疫力。

紅薯增甘，促進消化

上榜理由：據《千金方》記載，春季飲食宜 “省酸增甘，以養脾氣”。這是因為春天多吃酸性食物會使肝火更旺，從而損傷脾胃。所以最好多吃些性溫味甘的食物以助消化。值得推薦的是淀粉類食物，如粳米、糯米、山藥、南瓜、紅薯等。

春季常吃紅薯還能排解 “春困”。日常飲食中米面、肉類、蛋類的攝入過多會導致人體的體液偏酸性，人就容易犯困。因此，吃些堿性食物就能緩解“春困”。紅薯就是堿性的，能中和酸性，保證人體健康。此外，紅薯還能保持動脈管壁的彈性、防止心血管脂肪沉積。它含有的纖維素可以預防和緩解便秘。

春季養生“狀元水”

蜂蜜疏泄，潤腸通便

上榜理由：民間有“千金難買春頭泄”的說法，意思是初春是排毒減脂的好時節。經過了一冬膏粱厚味的飲食，不妨趕緊給身體做次“大掃除”。

蜂蜜有通便潤腸的作用，可以解除便秘之苦。同時，蜂蜜對肝臟有保護作用，可增強對疾病的抵抗力，因此是春季的第一飲品。

茉莉花茶去寒邪，解春困

上榜理由：民間早有“春宜飲花”之說，而從養生和保健的角度來講也就是春飲花茶。春喝花茶，能緩解“春困”帶來的不良影響。

花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品，以茉莉花茶最為有名。這是因為，茉莉花香氣清婉，馥郁宜人。春飲茉莉，可以提神醒腦，有“袪寒邪、助理郁”功效，因此茉莉花茶是春季飲茶之上品。

不可錯過的營養野菜

馬齒菜：馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營養物質。它的藥用功能是清熱解毒、涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對預防糖尿病有一定的作用。

薺菜：薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。薺菜還有一定的藥用價值，傳統醫學認為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

蒲公英：蒲公英又叫婆婆丁，能清熱解毒、消腫、利尿、抗菌，激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

苦菜：苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，能清熱、消腫、解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

蕨菜：蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

（本刊綜合）

責編/花語