PBL教學(xué)法在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

周媛

【摘要】PBL教育主要是引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)而在老師的幫助下解決問題。近年來，越來越多的學(xué)校采用這種教學(xué)方法進(jìn)行實驗教學(xué)，并取得較好的成果。PBL教學(xué)方法也逐漸在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中應(yīng)用，本文對PBL教學(xué)法在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】PBL教學(xué)法 食品營養(yǎng)學(xué) 教學(xué)方法

【中圖分類號】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）15-0179-02

在我國，PBL教學(xué)方法主要用于計算機(jī)、化學(xué)、法律等高等教育領(lǐng)域，在應(yīng)用型專業(yè)應(yīng)用較少。近年來我國傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)滿足不了應(yīng)用型專業(yè)方面的人才需求，必須進(jìn)行改革，我們首先選擇食品營養(yǎng)學(xué)作為試點(diǎn)教學(xué)，引入PBL教學(xué)方法，進(jìn)行教學(xué)探討。

一、PBL教學(xué)方法在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的具體應(yīng)用方法

食品營養(yǎng)學(xué)的主要教學(xué)能容是讓學(xué)生掌握各種食品內(nèi)所含的營養(yǎng)，學(xué)會膳食搭配，合理設(shè)計膳食食譜，能夠根據(jù)不同人群搭配出不同的膳食食譜。這種課程所要達(dá)到的目標(biāo)是讓學(xué)生從實際出發(fā)，合理運(yùn)用所學(xué)的知識達(dá)到自己想要的成果。

1.課前問題設(shè)計及學(xué)生自主學(xué)習(xí)解答

教師設(shè)置問題要根據(jù)學(xué)生的接受程度進(jìn)行設(shè)置，問題的設(shè)置應(yīng)該既能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)探討的欲望，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，又能擴(kuò)展學(xué)生的知識面。另外，教師在設(shè)計教學(xué)問題時應(yīng)該注意設(shè)計的問題比較切合當(dāng)下社會發(fā)展趨勢，并且是能夠通過實踐找到答案的問題，設(shè)計的問題之間要有關(guān)聯(lián)，能夠引導(dǎo)學(xué)生通過一步步解決問題進(jìn)而對知識點(diǎn)全面了解。

在教師布置完問題內(nèi)容后，學(xué)生要根據(jù)問題去尋找答案，學(xué)生尋找答案時不應(yīng)該只局限于課本的知識，要通過多方面的了解來得到最正確的答案。同學(xué)們可以通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行文獻(xiàn)的搜尋，對相關(guān)知識進(jìn)行了解，在學(xué)生根據(jù)教科書以及自己收集的文獻(xiàn)獲得足夠的知識儲備以后，學(xué)生可以根據(jù)問題進(jìn)行實踐，在實踐中檢驗自己獲得的答案是否正確，分析實驗結(jié)果的原因，并進(jìn)行詳細(xì)記錄。當(dāng)學(xué)生完成所有的問題以后進(jìn)行問題總結(jié)，將學(xué)習(xí)成果以課件或者文稿的形式記錄下來，方便上課時使用，同時還要將文稿上交，方便老師審閱。

2.課堂分組討論交流

在課堂上老師組織學(xué)生進(jìn)行分組，每組成員將自己的結(jié)果展現(xiàn)給小組內(nèi)成員，然后各小組內(nèi)成員對問題進(jìn)行討論，將各自結(jié)果進(jìn)行匯總，找到其中的不同之處進(jìn)行分析，進(jìn)而得到大家都能夠認(rèn)同的答案，組織成比較流暢的語言，選出一名演講者進(jìn)行現(xiàn)場展示；同時將沒有解決的問題或者是還存有疑惑的問題記錄下來，提供給老師，讓老師進(jìn)行集中解答。課堂集中討論時間一般設(shè)為15分鐘[1]。在討論完成以后有老師隨機(jī)抽取小組進(jìn)行討論匯報，老師聽完小組匯報結(jié)果以后對結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，對學(xué)生遺漏的知識點(diǎn)進(jìn)行擴(kuò)充，并對提出的問題進(jìn)行講解，教師可以在小組成員進(jìn)行匯報時提出疑問，讓他們進(jìn)行解答。教師解決疑問的方式有很多，例如可以采取現(xiàn)場實驗的方式讓大家最直觀的了解問題的本質(zhì)，在實驗的過程中教師應(yīng)該對實驗應(yīng)該注意的事項進(jìn)行詳細(xì)說明，幫助學(xué)生找到問題所在。在解決完所有問題以后，學(xué)生通常能夠?qū)@一階段的知識熟悉掌握，教師布置課下作業(yè)，幫助學(xué)生牢記知識點(diǎn)。

3.課后總結(jié)

在下課后教師要根據(jù)學(xué)生上課表現(xiàn)以及作業(yè)表現(xiàn)進(jìn)行打分，記錄學(xué)生在PBL教學(xué)方法下的變化，同時可以向?qū)W生了解其對PBL教學(xué)方法的評價以及學(xué)生知識掌握程度，做好PBL教學(xué)方法的分析總結(jié)。在課下作總結(jié)的同樣還有學(xué)生，學(xué)生要對課上學(xué)的知識點(diǎn)進(jìn)行分析總結(jié)，完成教室布置的作業(yè)。

二、PBL教學(xué)方法在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的幾點(diǎn)總結(jié)

1. PBL教學(xué)方法能夠培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力

在PBL教學(xué)方式下，學(xué)生能夠自己動手去查找自己想要的知識，尋找解決問題的途徑，調(diào)動自己對學(xué)習(xí)的積極性，提高自己的動手能力，學(xué)生自己思考自己動手能夠培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。學(xué)生在課堂上需要進(jìn)行發(fā)言，這能夠鍛煉學(xué)生的語言組織能力和表達(dá)能力，提高學(xué)生的現(xiàn)場應(yīng)變能力[2]。學(xué)生在通過自主學(xué)習(xí)和小組討論之后你能夠快速的記住所學(xué)內(nèi)容，并且記憶時間較長，不容易遺忘。學(xué)生在PBL教學(xué)方法下需要最大限度的調(diào)動自己的學(xué)習(xí)能力，鍛煉自己的思維能力，學(xué)生在動手的過程中可能會對某一環(huán)節(jié)產(chǎn)生靈感，進(jìn)而激發(fā)出學(xué)生的創(chuàng)新意識，學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)達(dá)到動手和創(chuàng)新雙贏的局面。

2. PBL教學(xué)方法能夠提高學(xué)生的協(xié)作能力和團(tuán)隊意識

在PBL教學(xué)方式下，學(xué)生解決問題不能僅僅依靠自己，學(xué)生可以通過分組，小組內(nèi)進(jìn)行分工，合作完成某一問題，在學(xué)習(xí)過程中，小組內(nèi)會出現(xiàn)摩擦，通過這摩擦能夠培養(yǎng)學(xué)生大的團(tuán)隊精神，小組成員之間通過資源共享。小組成員之間的協(xié)作交流能夠提高學(xué)生的團(tuán)隊意識，提高學(xué)生的社交能力。

3.PBL教學(xué)方法不易推行實施

學(xué)生大多已經(jīng)適應(yīng)傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在PBL教學(xué)方法推行時，學(xué)生不能及時適應(yīng)，學(xué)生沒有自己的思想，動手能力弱等原因?qū)е聦W(xué)生無法快速使用PBL教學(xué)方法，并且一部分學(xué)生會因為缺少管教而導(dǎo)致成績下滑。學(xué)校沒有完善的PBL教學(xué)方法，處于探索階段，教師以及學(xué)生需要花費(fèi)大量的時間去探索，而這與學(xué)校要求的教育量相沖突，在PBL教學(xué)方法下會出現(xiàn)趕不上教學(xué)質(zhì)量的情況，這需要教師不斷調(diào)整教學(xué)方式。

三、結(jié)語

隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不適用于食品營養(yǎng)學(xué)，PBL教學(xué)方法興起，其較傳統(tǒng)教學(xué)方法跟適用于現(xiàn)在教學(xué)，為此，在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中國我們可以采用PBL教學(xué)方法。注意在使用PBL教學(xué)方法時不能早班國外的PBL，要根據(jù)食品營養(yǎng)學(xué)的課程性質(zhì)以及中國教學(xué)的實際情況，選擇適合中國的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭紅輝，何麗君，鐘瑞敏等.PBL教學(xué)法在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].廣西輕工業(yè)，2011，27（3）：122-123.

[2]郭紅輝，高耀芬，朱定和等.食品科學(xué)與工程專業(yè)引入PBL教學(xué)法的實踐探索[J].陜西教育：高教版，2011，（11）：76-76.

[3]何笑叢.PBL教學(xué)法在食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中的應(yīng)用[J].中外食品，2014，（1）：33-36.