淺談藥膳臨床應用的價值

摘要：我國中醫中藥文化歷史悠久，在中國傳統文化中占據重要位置，影響著中國醫學發展進程。而藥膳是中醫中藥重要組成部分，是我國傳統中醫與飲食烹飪的有機融合，是中華民族經不斷探討、積累形成的具有特色性的臨床實用學科，在保健、預防、治療、康復、調養等方面都發揮著重要作用，既有較高營養價值，又可預防疾病，強身健體，對部分疾病治療有很大幫助，不論傳統中醫領域，還是現代醫學都在應用藥膳。因此，本文將針對藥膳臨床應用的價值展開探討和分析，促進現代藥膳發展，弘揚我國中醫中藥傳統文化。

關鍵詞：藥膳；中醫中藥；臨床應用；應用價值

引言

從中國傳統中醫中藥發展歷程來看，毫無疑問藥膳是中醫藥不可分割的重要組成部分，是中華民族通過幾千年的醫學實踐、總結、完善、發展的科學結晶，現今依然應用于中醫藥領域。藥膳并不是單純的中藥與食物的相互結合，而是蘊含著中醫中藥理論，通過藥物、食物、調料相互作用發揮藥效，正所謂“食借藥力，藥借食威”，患者不僅可吃到美味食物，且在吃的過程中就能防病治病，改善身體機能，有效補充身體所需的營養物質。

一、藥膳的起源與發展

藥膳是中醫中藥、營養學、烹飪學的有機融合，是傳統中醫中藥文化的重要組成部分，其核心理論是中醫中藥的“藥食同源”理論Ⅲ。藥膳通常要按藥膳配方，以藥物和食物為原料，將具有藥用價值的食物與傳統中藥相互融合搭配，經過烹調加工成變成具有食療作用的美味食物。藥膳使食物藥用價值得到了實現，并通過食物輔助藥效，借助中藥更好的發揮食物功能。食用藥膳不僅能享受美味食物，且能滋補身體，防病治病，強身健體。

根據文獻記載，早在夏禹時期人們就已開始利用食療藥膳預防疾病，該階段是藥膳發展的萌芽時期。戰國時期開始有藥膳相關理論被提出，一些書籍中已有相關描寫和敘述。藥膳發展到漢唐時期，已出現系統化的圖書典籍對藥膳進行記載。宋元時期，藥膳相關中醫中藥理論已非常成熟，并得到朝廷認可，設置了相關部門“食治門”。《詩經》中記載“為此春酒，以介壽眉”，就是說借助酒延緩衰老。此外，《山海經》中記載“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就”。而且《淮南子修務訓》也記載相同語句，都是在說人們發現食物不僅能充饑，且能預防疾病，通過食用具有藥用價值的食物能強身健體。從現代藥膳發展來看，藥膳并沒有走向沒落，且得到了國內外盛譽，具有較強臨床應用價值。

二、藥膳臨床應用價值

從前文可了解到，藥膳經過千年歷史，不斷積累，發展至今，其科學性已得到驗證，很多中醫中藥典籍中都曾提到食療，承認藥膳藥用價值。從中醫理論來看，藥膳能滋陰補陽，矯正臟腑機能，使之恢復正常。例如：一些脾虛氣弱患者可通過藥膳健脾益氣。

從藥膳臨床應用價值來看，它是一種特殊的食品，同時又是一種具有食品性的藥品，四季皆宜。如：春季適宜食用首烏肺片；夏季適宜食用荷葉鳳脯；秋季適宜食用菊花肉片；冬季氣候寒冷，寒邪易傷腎陽，適宜食用參杞狗肉、歸地燒羊肉等。藥膳能適用不同群體、病患，能用于重病和急性病輔助治療，可用于病后調養。如，高血壓患者可食用芹粥菜，能起到良好降壓效果。另外，臨床營養學研究方面也在積極嘗試應用藥膳，通過膳食調整的方式來改善病患身體機能，利用藥膳修復患者自身免疫系統，從而來抵抗病痛。而且藥膳應用過程中，并不會如藥物治療過程中產生明顯的副作用和依賴性，安全可靠，不易對人體產生損傷。且食材價格低廉，既可防病，又可治病，無吃藥之苦，卻可祛除病痛。因此，中醫學發展中應認可藥膳臨床應用價值，積極推廣和應用藥膳。

三、藥膳臨床應用原則

通過前文分析可知道，藥膳具有非常明顯臨床應用價值，不僅能防病治病，且成本低廉，符合大眾需求。但藥膳并非人人可食用，同一種病，發生在不同人的身上，或發生在不同季節，所選用的藥膳也會存在不同。藥不對癥不僅無法防病治病，甚至會加重病情。下面本文通過幾點探討藥膳臨床應用的原則：

（1）因癥用料

中醫中藥講究“對癥下藥”，藥膳臨床應用自然要遵循因癥用料原則。在具體的應用中，要考慮到患者病癥，應在充分了解疾病性質前提下選擇食材和中藥，必然相惡藥物使用，導致病情加重。如：熱性病適用寒涼性藥膳，忌辛熱。另如，血虛患者則要選用補血食材。而陰虛患者則應滋陰潛陽，食用滋補腎陰的藥膳，滋補機體陰氣，忌寒涼性藥膳。

（2）因時用料

同一種病，在不同季節，不同環境下，對中醫用藥要求也會存在差異。中醫認為人的氣血運行與自然環境變化密切相關，很多中醫典籍都曾提出“因時用藥”觀點。例如：《內經》、《傷寒雜病論》中都提到了“因時用藥”思想與用藥方法。《內經》記載：“春夏養陽、秋冬養陰”。因此，藥膳要遵循“因時用藥”原則，因時用料，根據季節選擇藥物和食材。如：寒冬要避免使用寒涼性藥膳，盛夏則避免使用溫熱性藥膳。

（3）因人用料

西醫治人的病，中醫醫病的人。中醫的特色就是“以人為本”，認為人體質有較大區別，對待不同病患要選用不同治療方法。因此，藥膳臨床應用同樣要因人用料，考慮到病人實際情況，合理選擇食材與重要。例如：老人大多肝腎不足，藥膳應用就要注重不宜溫燥，必然傷肝傷腎。而幼兒體質嬌嫩，身體敏感，藥膳應用過程中所選原料不宜大寒大熱。

結束語

中醫中藥歷史悠久，是中華民族寶貴文化遺產。而藥膳是中醫學的重要組成部分，其科學性已被實踐所驗證。與傳統藥物治療相比，藥膳臨床應用成本低、效果好，患者接受度高。患者在享受美食的同時，又能達到防病治病的目的，非常值得廣泛推廣應用。

作者簡介

陳萍萍（1988.07-），女，漢，河南鄭州人，助教，碩士，研究方向：藥膳應用，鄭州鐵路職業技術學院。

（作者單位：鄭州鐵路職業技術學院）