淺析烹飪職業教育中學生全面素質的培養

劉文濤

摘要：職業教育是為社會培養綜合型人才的教育機構，針對學生綜合素質和能力的培養尤為重視。而烹飪職業教育中學生全面素質培養的結果，是檢驗學生能否正式就業的關鍵。因此，文章針對烹飪職業教育學生全面素質的培養，提出了三點培養策略，以此促進學生全面發展，提高教育的質量。

關鍵詞：烹飪職業教育；全面素質；培養策略

職業教育是針對某一項具體的技術進行訓練的教育機構，在整個教學的過程中涉及的內容非常的廣泛，不僅需要提升學生專項技術的水平，同時為了適應社會的發展，還需要對學生的全面素質情況進行培養，以此來提高烹飪的教學質量。因此，文章從課程深化、適應社會以及教師榜樣三個角度，對學生全面素質的培養進行了分析，以此提升烹飪教學的質量。具體情況如下。

一、深化教學課程，提高學生知識技能

職業教育一般都是針對某一項職業進行具體的教學，因此在進行烹飪教育的過程中，要想提升學生全面素質的發展，需要先對教學的課程內容進行深化，通過建立合理的教學體系、編制專屬教學內容、優化教學方法以及規劃實踐教學時間四個方面，對學生的知識技能掌握情況進行加強。首先，是合理教學課程體系的建立，很多烹飪職業院校都會設立技能課、理論課和選修課三個基本課程，而在整個課程體系的建立過程中，教師需要將整個的主動權交給學生，讓學生自行選擇學習的內容，以此滿足不同學生的需求情況，從技能課的基礎教學到理論課程的知識深化，再發展到選修的深入學習，整個過程對學生進行全方位的技能教學，加強學生知識技能的掌握；其次，針對不同的學生進行不同的教材編制，在職業教育院校進行教育的過程中，教師需要根據學校本身基礎的不同情況，進行教材的分類編制，在適應教師的教學方法基礎上，進行就地的教學實施，符合當今餐飲行業的所需。進而編制一本具有當地特色、針對性比較強、非常實用的教材，以此提升教學的水平；然后，針對教學的方式進行改進，多多增加實踐教學時間，在增加實踐教學的過程中，教師需要根據學生的特點和教學的內容情況以及學生自身的動手能力多方面，對實踐教學的方法進行創新教學，合理分配實踐教學的占比時間，以此增加學生動手實踐的能力，鞏固所學到的知識技能；最后，在實踐教學的時間安排方面，需要教師合理的進行安排，將以往傳統“知識內容全部完成，才能進行實踐”的教學方式進行創新，根據學生知識技能掌握的程度，在短期內進行實踐教學的時間安排，以此達成知識技能與實踐結合教學的方式，使學生能夠在學習中體會操作的具體過程，同時在操作的過程中又能鞏固所學的知識技能，從而達成學生知識技能的提高。

二、適應社會發展，加強學生素質培養

培養烹飪學生的全面素質，也需要從社會的發展角度出發。首先，新時代社會的發展，需要大量的創新型人才。民以食為天是永恒不變的話題，在日新月異的今天，墨守成規的烹飪技巧已經無法滿足人們對食品的向往。烹飪技術畢竟不同于機械化發展的一些作業，只需要按照規定的規則進行操作即可，而是需要勇于不斷的進行嘗試和創新，大膽的進行實踐操作，不僅是美味佳肴的制作，同時還包括了一家餐飲的管理工作，都需要適應社會的發展，不斷的進行創新，因此在進行烹飪教學的過程中，教師需要不斷的培養學生的創新能力，并不斷的加以鼓勵，以此加強學生創新素質的培養；其次，烹飪教學不僅只是教學生如何做美味佳肴，同時也是在教導學生如何經營這道美味佳肴，因此在教學的過程中，為了適應社會的發展，培養全面發展的烹飪人才，教師還需要針對烹飪材料的生產、烹飪服務意識、廚房管理工作等諸多方面進行加強教育，培養學生對烹飪原料進行采購、如何對材料進行儲存以及加工材料等一系列基礎知識的運用，以此提升學生的綜合素質能力，加強學生自身的市場競爭力；然后，為了適應社會的發展，學生還需要具備多種的本領，比方說如今經濟已經步人全球化發展，英語成為全球通用的第二種語言，因此教學的過程中就需要加強學生的英語學習。再如，如今已經是互聯網的發展時代，互聯網的使用更是無處不在，因此在教學的過程中同樣需要提升學生計算機技術水平，以此增加學生的多項技能水平，以此提升自身的生產價值，在競爭中成為強者；最后，針對學生的人際交往能力以及拼搏精神等諸多方面進行全面的培養，包括禮儀、相關知識等的學習，以此提高學生的整體素質，加強對學生全面發展的培養。

三、教師做好榜樣，帶動學生全面發展

教師在教學的過程中，其實一直都是學生們的榜樣。因此，在教學的過程中，教師需要做好榜樣，從而帶動學生進行全面的發展。教師在教學的過程中，需要加強自身職業操守的培養和素質的提升，當對學生進行情境實踐教學的過程中，教師的一言一行，學生都會看的清清楚楚，教師的每一個言行舉止都會成為學生模仿的對象。因此，在教師進行烹飪教學的過程中，需要嚴格恪守自己的職責，并企業堅持規范的職業操守。同時，加強“雙師”教育手段，引進具有企業經驗的教師進行教學，提高學生的綜合素質培養。另外，教師畢竟是學生接觸的就業機會的第一人，因此教師的專業技術水平同樣要過關，針對技能的表演情況同樣也要加強，規范進行每一個烹飪教學的操作。由此可見，教師在教學的過程中占據重要的位置，教師的言行舉止影響著每一個學生，教師只有做好教學榜樣，才能帶動學生全面發展，提升學生全面素質的培養。

結束語：

總之，烹飪職業教育中學生全面素質的培養，不僅需要學生自身能力和技能的相對訓練，同時還需要各種實踐能力、創新能力、管理能力等多方面素質的充實。因此，在整個烹飪教學的過程中，教師需要通過深化教學的課程加強學生綜合素質的培養，同時需要在適應時代發展的基礎上，以教師為榜樣，對學生綜合素質情況進行培養，帶動學生的全面發展，提高學生的全面素質水平。

（作者單位：黑龍江省綏化市職業技術教育中心）