基于BTEC模式的《餐飲管理》課程雙語教學的課程設計和實踐

周可華

摘 要：《餐飲管理》是酒店管理專業的核心專業課程，使學生了解和掌握關于餐廳經營和管理相關的管理知識和服務技能。文章主要借鑒BTEC的教學模式，對《餐飲管理》課程的課程內容、授課方式、考核方法等方面進行了雙語教學課程設計，并根據本院學生的特點進行了雙語教學的實踐。

關鍵詞：餐飲管理；雙語教學；課程設計

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2017）01-0100-02

Abstract： "Food and Beverage Management，" as a professional course for hotel management specialty in universities， should make students understand and master management knowledge and service skill relevant to restaurant management and operation. Drawing lessons from the BTEC teaching modal， this thesis designs bilingual teaching courses from perspective of teaching content， teaching methods and assessment methods and practices this bilingual teaching method according to the characteristics of college students.

Keywords： food and beverage management； bilingual teaching； curriculum design

隨著國際交流的日益發展，酒店業的非本國顧客逐漸增加，用英語提供服務已經成為一項必需的技能。目前，國內已經有很多學校（院）的酒店管理專業開始開設雙語課程，而且模式多樣。我校從2002年開始引進英國的BTEC 模式，目前發展已經日趨完善，參考BTEC的教學模式，作者對本專業的《餐飲管理》課程進行重新設計，并進行雙語教學的實踐。

一、BTEC模式介紹

BTEC是英國商業與技術教育委員會的簡稱，是英國最大的學歷與職業資格頒發機構。全世界共有130多個國家5700多個中心在實施BTEC課程教育模式。BTEC國家高級證書（HDC）和國家高級文憑（HND）課程教育都以職業教育為對象，在通過征詢專業機構意見的基礎上來發展和開發符合國際商業需求的認證資格。[1]

我校自2002年引進BTEC 模式，是完全按照英國原版的大綱標準進行教學，因此考核的標準是需要用英語來表達的，這就要求授課必需是雙語教學。教學大綱是委員會在征集行業和教育專家意見的基礎上編撰而成的，具體到每一門的課程。教師按照每門課的教學大綱的設計教學內容、選擇教學方式以及進行課程考核。

其課程考核的方式是英文課業的形式。課業是由教師根據教學大綱的內容進行設計，選擇背景資料，提出問題，并設置評分的標準，要求涉及到大綱上列舉的每一個知識點。學生通過分析課業的背景資料，回答問題，以體現對大綱的掌握程度。教師根據評分標準，批閱學生的課業，并給出成績。

二、基于BTEC模式的《餐飲管理》的課程設計

（一）課程目的

《餐飲管理》是高職高專酒店管理專業的專業核心課程，通過本課程的學習，使學生掌握現代餐飲行業的發展，餐飲管理的基本理論、特點、內容及方法，培養學生餐飲管理所需的能力；培養學生的愛崗敬業精神及吃苦耐勞精神，掌握餐廳服務技能，為以后的學習和從事實際工作打下堅實的基礎。

（二）課程內容

在對餐飲行業進行考察以及和從業人員訪談的基礎上，根據行業對從業人員的要求，將課程的內容設定為了解餐飲 comprehend food and beverage、經營餐飲operate food and beverage、管理餐飲manage food and beverage、服務餐飲 service food and beverage四個部分。

（三）課程大綱

根據課程內容，確定本課程的教學大綱如下

Understand the concept and classification of the restaurants

Master the history， development and future of the food and beverage industry.

Understand the organizational structure of the kinds of restaurants.

Understand the characteristic of the service and management of the restaurants.

Understand the basic knowledge relevant the Chinese and western food.

Master the site selection of restaurants.

Master the menu design of restaurants.

Master the indoor layout of restaurants.

Master the purchase management theory of the restaurants.

Master the warehouse management theory of the restaurants.

Master the marketing management theory of the restaurants.

Master the human resource management theory of the restaurants.

Learn setting out and design subject tables.

Learn the different kind service of food and beverage.

三、《餐飲管理》雙語教學的實踐

（一）授課之前對學生的英語水平進行摸底

在授課之前，作者會委托班委進行調查，包括高考的英語成績、大學英語的成績，來判斷班級學生平均的英語水平，在此基礎上，進行英語比例和難度的確定，并且在授課過程中緩緩加大比例和加深難度。

（二）采用課業考核的方式

作者借鑒BTEC模式，對《餐飲管理》課程采用課業的考核方式，不要求學生死記硬背，答案統一，而根據課業要求完成教學大綱的要求，內容要求全部英語回答，因此考察的不僅是學生對中文知識點的掌握，更鍛煉了其英語的表達能力以及寫作能力。

（三）課堂以學生為主體，增加學生的參與性，調動學生學習的積極性

學生被要求提前準備下節課的內容，特別是涉及到該知識點的英語表達，在課堂上進行討論并讓學生用英語表達討論結果；設計課堂實訓時，盡量讓每一位學生都參與，發揮學生的積極性。

綜上所述，雙語課程實施的效果不僅僅和教師素質和技能相關，更多的是和學生的基礎和學習特點相關，因此，要想提高雙語教學效果，應針對學生特點選擇適合所授學生特點的授課方法。

參考文獻

[1]楊群祥.引進國外先進教育模式推動高職教育教學改革——基于中英職業教育合作項目的研究與實踐[J].高教探索，2008（6）：112-117.

[2]王小娟.基于“雙語教學”國際化人才培養模式的探索與實踐[J].天津職業大學學報，2014，6：49-52.

[3]祝曄.基于工作過程的高職《餐飲服務與管理》課程開發與設計[J].職業教育研究，2011，12：85-87.