和政縣啤特果產業發展現狀及優化升級對策

白賀蘭 喬德華

摘要：分析了和政縣啤特果產業發展優勢和現狀，針對啤特果產業發展中存在的主要問題，提出了建設專業育苗基地、適度擴大種植規模；提高科技水平，推行生產與加工專業化、標準化；繼續發展壯大龍頭企業；建立健全啤特果市場化體系；建立完善科技服務體系等產業優化升級對策。

關鍵詞：啤特果；產業；現狀；對策；和政縣

中圖分類號：S661.2 文獻標志碼：A 文章編號：1001-1463（2017）09-0056-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.09.018

A Preliminary Report on Introduction Test of 11 Oil Flax Cultivars in Pingliang

YANG Li， QI Shuanggui， WANG Zongsheng， LI Qingmei

（Pingling Institution of Agricultural Science， Pingliang Gansu 744000， China）

Abstract： Introduction experiment of 11 oil flax cultivars is carried out in Gaoping experiment stations of Pingliang Institution of Agricultural Science. The result shows that the comprehensive chavaiters is excellent， the plants grew well， the evenness of the plant are strong， and the yield components are high， which the growth stages of 3911 and 9718 are shorter than that of other cultivars， 99012 QS05 and Longya 10 are longer in the condition of open ground drilling. The growth of Tianya 10， Longyaza 14， 99012 QS05， Longya 10 are vigorous and uniform. Tianya 10 have the highest yield and achieved 9.55% increase over the CK Longya 10. The yield of Longyaza 14 is second to Tianya 10 and 6.82% increase over the CK. Longyaza 14 have the lowest plant height which may enable it a good lodging resistance. Tianya 10 and Longyaza 14 are suitable for planting in Pingliang.

Key words：Oil flax；Pingliang；Cultivars；Introduction

啤特果原名皮囊果，又名皮胎果、酸巴梨、牙面包，原產于甘肅太子山麓海拔2 100～2 400 m的山區，屬薔薇科蘋果亞科梨屬新疆梨系統（Pyrus sinkiangensis）[1 ]，是和政縣特有的鄉土林種，已有上千年的栽培歷史。啤特果個大皮薄、肉豐汁多，芳香如酒，可口如蜜，是地地道道的地方土特產，被譽為“甘肅十大名果”之一。啤特果主要分布在和政縣，近年來擴展到定西、蘭州等相鄰地區，飲料市場已擴展到蘭州、青海等地，是高寒陰濕貧困山區群眾脫貧致富奔小康的特色優勢經濟產業，也是保護西部脆弱生態環境的生態產業。但在發展過程中，啤特果“后熟”致存儲不易、生產管理方式粗放、貯藏加工技術落后、產業發展資金缺乏、市場服務體系不完善等因素制約了產業快速健康發展。我們分析了啤特果產業發展優勢和產業發展現狀，并針對以上問題提出了相應的產業優化升級對策。

1 產業發展優勢

1.1 地理環境優勢顯著

和政縣平均海拔2 000 m左右，屬北溫帶大陸性氣候區，“春遲秋早，冬長夏短”，高原氣候特征明顯[2 ]。當地森林覆蓋率為80%以上，擁有豐富的林果資源，極適宜啤特樹的生長。啤特果樹勢強健、產果率高，單株產量最高可達1 800 kg，樹齡最長可達180 a，是當地退耕還林的主要鄉土經濟樹種。因對土壤要求不嚴，喜陰濕，耐寒，抗病蟲害，適應性強，極少使用農藥，也無其他環境污染，啤特果成為天然綠色食品[3 ]。

1.2 保健價值日益得到青睞

據王永剛等[4 ]測定，啤特果不僅含有豐富的蛋白質、還原糖、粗纖維、維生素、鞣酸和氨基酸，還含有鉀、鈣、鐵等多種人體必需的微量元素。其中，粗脂肪0.82%、蛋白質0.38%、總糖6.47%、總酸1.05%、粗纖維3.05%、可溶性固形物13.8%、維生素C約21.96 mg/kg，維生素B1 0.01 mg/kg、維生素B2約1.39 mg/kg、維生素B6約67.98 mg/kg、胡蘿卜素約0.42 mg/kg。含氨基酸18種，總量達2 658 mg/kg，其中人體必需的8種氨基酸總含量達984 mg/kg，占氨基酸總量的37.02%。各項指標均接近WHO（世界衛生組織）/FAO（聯合國糧農組織）1973年推薦的理想模式，必需氨基酸種類齊全，營養比較均衡，配比合理，有利于人體吸收。礦質元素如鉀、鈣、鐵、鋅含量豐富，可以作為調節人體代謝的重要來源。此外，從啤特果中檢出25種揮發性組分，主要成分為己醛、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丙酸乙酯、丁酸甲酯和2-丁烯酸乙酯，其相對含量分別為3.981%、0.215%、0.187%、0.132%、0.103%和0.137%，風味良好[4 ]。另外，啤特果性溫、味酸甜，具有潤肺養胃、消瀉止咳、軟化血管、解酒保肝等功效，被贊譽為“綠色食療珍品”[5 ] 。

1.3 政策扶持優勢

因獨特的地域適應性和高產優質特性，臨夏回族自治州將啤特果確定為戰略主導產業，同時也被列為“甘肅十大名果”之一，在基地面積、果品產量、企業數量、加工產能等方面已取得一定的規模[6 ]。和政縣大力實施退耕還林工程，充分利用荒山荒坡以及房前屋后栽植啤特果，著力培育經濟林果，有效提高了森林覆蓋率。和政縣地處回族自治區域，啤特果產品一旦通過國家清真產品（halal）認證，對于開拓國際穆斯林市場，帶動民族特色果品產業發展具有重要意義[6 ]。

2 產業發展現狀

目前，甘肅省以和政、廣河、臨夏縣為重點區域的啤特果產業總面積達到1.82萬hm2，掛果總面積達到6 986.67 hm2，總產量2.59萬t[7 ]，年產值4 324.78萬元。啤特果產業主要分布在和政縣，該縣位于臨夏回族自治州南部，是甘肅省58個重點貧困縣之一，也是592個國家級扶貧重點縣之一[8 ]。作為臨夏州戰略主導產業之一，啤特果也是臨夏州政府相關部門和研究機構選定的產業扶貧的一個主攻方向。

2.1 果品生產基地規模化、區域化布局基本形成

和政縣生產基地總面積1.01萬hm2，掛果面積0.4萬hm2，年產量達6萬t，產值達到1.2億 元[9 ]。中北部二陰山區及海拔2 500 m以下的淺山區為其優勢栽培區域，集中連片分布在三十里鋪鎮、卜家莊、買家集鎮、羅家集鄉、陳家集鄉、三合鎮和馬家堡鎮等重點鄉鎮。

2.2 產業化體系逐步建立與完善

果品中介組織、龍頭企業、果品果汁貯藏銷售個體戶已成為果品銷售的主渠道。和政縣自發形成的交易市場有4處，年交易量2萬t左右[6 ]。有啤特果貯藏保鮮龍頭企業3家，年貯藏能力2.5萬t[7 ]；有啤特果果品加工企業已有近10家，年加工果品3.8萬t。88啤特果集團有限責任公司6萬t果汁飲料生產線和1.5萬t果丹皮生產線的投產使用，使全縣龍頭企業加工能力明顯提升，果品需求量大幅增加，有效解決了啤特果銷售問題，產業化體系逐漸健全。

2.3 品牌化戰略初見成效

和政啤特果、松鳴巖牌、南陽牌、隕石牌等名優產品品牌在省內外市場初具知名度和影響 力[6 ]。2007年11月，在甘肅省第二屆林果花卉博覽會上，和政啤特果榮獲甘肅十大名果稱號；88啤特果有限責任公司生產的啤特果系列飲料榮獲加工類金獎；2009年12月，和政縣啤特果協會成功注冊了和政啤特果原產地證明商標[10 ]，有效提升了果品附加值，增強了市場競爭力。

2.4 集約化經營逐漸形成

啤特果產業集約化經營正在從低水平向高水平發展，在經營組織形式上已形成“公司+農戶”和“公司+基地+農戶”兩大類型，并在全縣啤特果優勢產業重點鄉鎮不斷創新和完善了“專業市場+農戶”、“專業合作社+農戶”、“公司+合作社+農戶”、股份制等四大類型[6 ]。據相關部門統計，至2014年年底，和政縣啤特果銷售收入達1.36億元，占農民人均純收入的16.4%。在三合鎮尕新莊村，啤特果合作社社員戶均啤特果經營收入超過5萬元[11 ]。

3 存在的主要問題

3.1 啤特果自身因素的制約

啤特果鮮果采摘后有一個后熟的過程，這個過程時間較短，經過后熟果品發軟，儲存和運輸起來較為困難，所以鮮果銷售期較短，集中在短期內銷售，收購者競相壓價，使啤特果價格一直處于較低水平，嚴重挫傷農民栽培啤特果的積極性。另外啤特果生產周期長，見效慢，也在一定程度上阻礙了啤特果產業的快速發展。

3.2 經營管理粗放， 加工能力不足

果農對啤特果的經營管理粗放，多依靠自然生長來獲取收益，缺乏創優意識，霜凍災害預防、病蟲害防治技術不到位，果品產量低，規模上不去；加工產品單一，高附加值產品少，且加工能力不足，只能加工消化年產鮮果量的1/4，遠不能滿足啤特果特色產業發展的需求[12 ]。新產品、新技術研發滯后，市場競爭力弱。啤特果果汁的生產沒有專門的國家標準及行業標準，生產企業只能參照飲料通則（GB10789-2007）執行，各企業標準不統一，導致產品質量參差不齊。

3.3 采后處理及貯藏加工難度大

啤特果有后熟軟化、液化的特征，后熟不足致果實處置率低，產品口感與風味較差；后熟過度會使果皮破裂、汁液外流褐變，貯藏溫度控制不嚴等因素會導致棒曲霉大量繁衍，雜菌污染和酒精發酵等都對生產高檔清真食品十分不利。另外，啤特果經后熟軟化后，果膠含量的增高致使液渣分離困難、出汁率低，給后續過濾澄清工序帶來很大的困難。

3.4 產業發展資金短缺

啤特果產業專項發展資金投入不足，經營者只能通過自籌資金并結合退耕還林等建設項目資金開展工作，無法形成大生產、大市場、大流通的經營體系，難以發揮規模效益[7 ]。

3.5 市場服務體系不完善

現有果品市場儲存和流通能力低，標準化、規范化程度低，服務設施、設備仍處于較低水平，經營參與市場競爭的能力弱[13 ]。在銷售過程中，供需信息不對稱，社會化服務跟不上。管理責任不明確、體系不規范，給管理工作帶來了一些困難和不便，制約著啤特果產業化的快速發展。

4 產業優化升級對策

4.1 建設專業育苗基地， 適度擴大種植規模

在現有1.01萬hm2啤特果栽植規模的基礎上，按照適地適樹原則，采用“公司+基地+農戶”的模式，充分利用荒山荒坡、灘涂、地埂、房前屋后、閑散地塊，采取集中連片栽植與零星種植相結合的辦法，建立標準化生產基地，適度擴大生產規模。開展飲料加工型高產啤特果新品種選育及規范化育苗、優質高效栽培技術研究與示范推廣工作。通過政策引導、招商引資、小額信貸扶持、整合項目資金等措施，在現有國有苗圃、育苗大戶的輻射帶動下，建設具有一定規模的育苗基地、育苗專業村，培育優質種苗，在滿足縣內需求的同時，向周邊縣市推廣銷售，開辟種苗繁育創收新路子。

4.2 提高科技水平， 推行專業化、 標準化生產

加強對果農的培訓和技術服務，如可利用“雙聯”、“三百行動”等農業技術服務活動提高專業化、標準化生產水平，逐步實行專業化、標準化。認真執行《和政啤特果栽培技術規程》和《和政縣啤特果育苗技術規程》，宣傳引導群眾科學繁育、科學種植、科學管理、科學貯藏。由過去的粗放管理轉變為精細化管理，采取疏花疏果、均衡施肥等技術，解決結果“大小年”問題。加強氣象預報服務，做好霜凍及病蟲害的聯防聯控工作。加強施肥、灌水等果園管理工作，保證連年高產穩產，努力培育綠色環保、無公害、無污染的天然生產基地。采用物理方法和生物技術，解決果實生理后熟或果汁發酵后熟問題，延長貯藏期，提高榨汁率，提升加工技術。可在三十里鋪、三合、羅家集等重點鄉鎮修建大型冷藏氣調庫，延長果品保存期，反季節銷售，提高果品銷售價格和效益，拓寬果農收入渠道。針對啤特果果汁生產企業生產標準不一的問題，政府和行業協會等相關部門和組織應盡快制定啤特果果汁行業標準，逐步實行標準化生產、標準化包裝。

4.3 提升產品品質， 研發新產品

第一，建立農戶檔案，嚴格控制收購環節啤特果的質量。在整個種植過程中，企業要不定期組織技術和質檢人員到種植基地對農戶進行技術指導，檢查監督種植過程，從源頭上提升產品品質。第二，特色林果產品及其副產物加工潛力很大，應加強產品開發研究，引導加工產品向系列化、營養化、功能化方向發展。如根據不同消費者群體的差異化需求，開發具有多種口感、口味的啤特果果汁、果醬、果凍、果脯、果醋等系列產品；針對兒童、孕婦、老人以及營養素失衡人群，開發具有調節人體生理功能的新型復合產品。

4.4 繼續發展壯大龍頭企業

一方面，在編制規劃、合理布局、避免重復建設的前提下，堅持“多種經濟成分一起上，誰有能力誰牽頭”的方針，大力鼓勵發展果品貯藏、保鮮、加工、運銷一體化的龍頭企業，特別要注重發揮鄉鎮企業和運銷大戶的作用，引導他們擔當“龍頭”角色；另一方面，有意識地選擇一批技術含量高、經濟效益好、發展潛力大，有一定規模的企業或大戶加以扶持，引導其與國內外優勢企業聯合和合作，有計劃地將其培育成有一定影響力的“大龍頭”。采取聯合、兼并等有效方式，改造小作坊式的生產線和生產工藝，規范經營、有序生產，在擴大規模、提高質量上下功夫，逐步形成拳頭產品、名優產品。

4.5 建立健全啤特果市場化體系

在和政縣建設大型的集批發、零售、配送以及金融、信息服務為一體的綜合性產地交易市場，提高果品質量與市場竟爭力。培育和扶持啤特果協會等專業合作組織，鼓勵運銷大戶、農民經紀人等中介組織的發展。制定優惠政策，向啤特果專業合作組織提供貸款支持和人員培訓，發揮其拓展啤特果銷售市場、保護果農利益的積極作用。充分發揮行業協會的作用，使企業與種植基地、科研和推廣單位之間形成有機結合、互通信息、共享資源、互惠互利的戰略伙伴關系，建立以原料生產基地為基礎，以加工生產企業為龍頭，以科研育種和栽培技術為先驅的全產業鏈。

4.6 加大營銷力度，提升品牌影響力

優化產品包裝，凸顯啤特果果汁時尚性特征，使之獲得更多消費者的關注。利用各種媒體，加大宣傳力度，使啤特果無公害、無污染、營養價值高及具有養胃潤肺、消渴止咳、軟化血管等保健功效的品牌形象深入人心。與餐飲企業合作，將啤特果引入消費者的餐桌。在各大超市、便利店以及商務會所、茶樓、網吧等場所鋪貨，拓寬銷售渠道。加大網絡銷售的力度，如與蘇寧網上購物超市、淘寶網等建立合作關系。開拓國際穆斯林市場，帶動民族特色食品產業發展。

4.7 建立完善的科技服務體系

一是按照縣級領導包片、科級領導包鄉、專業技術人員包技術指導的工作責任制，定期或不定期地深入各鄉鎮，開展啤特果產業發展全程式督促檢查和指導。二是全面開展科技推廣和人員培訓工作。緊密結合啤特果產業化發展中的規劃設計、良種培育、病蟲害防治等內容，組織技術人員開展技術承包、技術培訓和技術服務，為果農傳經送寶。三是發揮和政縣啤特果協會的作用，做好組織、協調生產、加工、銷售等各個環節的服務工作。推進統一的管理模式，嚴格規范啤特果從生產到銷售的各個環節，統一標準、統一分級、統一收購、統一品牌、統一包裝、統一檢驗、統一價格，制定營銷策略，促進啤特果產業優化升級。

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