精準食療保持腦年輕

唐貴江

研究表明，在過去20年中，全球死于阿茲海默病和其他癡呆癥的人數增加了超過3倍，死于帕金森病的人數也在全球范圍內翻倍。

通過研究過世界各長壽地區人們的飲食和生活習慣，科學家們稱，盡管有很好的醫療條件而且壽命很長，但當地民眾患老年阿爾茨海默癥的比例也是全世界最高的，比如美國、瑞典等。然而，還有其他的國家，當地民眾不但壽命長，而且在晚年認知功能還很好，比如最好的就是日本，還包括法國和意大利等。

這類研究證明，飲食在其中起到重要的作用。中山大學附屬第三醫院神經內科主任、知名專家陸正齊教授表示，最令人擔憂的飲食因素是鐵。就如老車會生銹，身體也一樣。身體以廢物沉淀的方式“生銹”（比如，在大腦中聚集的斑塊會成為阿爾茨海默癥的誘因），身體還會以DNA和蛋白與氧相互作用產生破壞的方式“生銹”（所謂的氧化作用）。因為鐵會攜帶氧通過全身，鐵是這個“生銹”過程的主要驅動。

那什么食物中富含鐵呢？這其中就包括中國人飯桌上的?？拓i牛羊等紅肉，隨著中國民眾生活水平的提高，肉食正越來越多地出現在家庭餐桌上，但人們食用的紅肉增加，人們攝入的鐵就會增多，這些鐵隨著增長會變得對人體有害。

最近的研究表明，帕金森癥可能是由于鐵積累引起的，結果會造成大腦關鍵區域的氧化性損傷。陸正齊教授通過大量的醫院門診也發現，餐飲中容易大量攝入紅肉的湖南、四川、江西等內陸地區的老年癡呆癥的病患，明顯大于飲食結構更為合理的廣東、海南等沿海地區。

此外，臘肉、煙熏食品以及辛辣的醬料類食品，也應該盡量少吃或不吃；多吃生鮮的食物，包括魚蝦、雞鴨等白肉以及水果、蔬菜等的合理搭配，比如香港盡管是生活高強度的現代化國際大都市，但當地市民的人均壽命卻排在世界前列，這跟香港當地的飲食結構就有很大關系。

人們在平時的飲食中，還可以多進行各種顏色食材的搭配，比如蔬菜有很多種，不同的蔬菜，有不同的顏色。不同顏色的蔬菜就給人體提供了不一樣的營養，比如紅色的番茄、綠色的青菜、白色的蘿卜、橙色的胡蘿卜等。