涼州美食“三套車”

于閏源

前些日子，去武威訪友，朋友說帶我去吃涼州美食“三套車”。武威古稱涼州，我倒是早就知道，不過這“三套車”倒是令人一頭霧水。

其實，涼州“三套車”是指行面、臘肉、茯茶三樣食品，它們是組合起來的，如三駕馬車一樣，缺一不可。精工細做的行面是“三套車”的主食，由優質面粉加少許鹽，拌水和成行面硬團發酵后，再由做面的師傅用手掌按成扁扁的長條，巧用劈手，凌空一彈，一條長可過米又薄又勻的面條拉成了。行面入鍋煮熟，盛入碗中再加預先配備好的鹵湯。

臘肉則是由新鮮豬肉或豬肚加入傳統臘汁及燉肉調料，經特殊烹調工藝制成，肉質香而不沖，肥而不膩，熟而不爛，肉色金黃。做鹵肉的多是祖傳的手藝，看著他們用嫻熟的刀法切出的紙一樣薄的肉片兒，早已使得食客們開了眼界，增了胃口。

茯茶也是一絕，這茶中加入山楂、桂圓、紅棗、枸杞、鎖陽、葡萄干和核桃仁，經長時間的熬煮，喝前再加糖。茯茶的熬制有其獨特的講究，從用料到火候，據說都有祖傳的秘方。茯茶熬好后，其色紅潤如血，入口甜蜜可人，喉嚨生津，喝一杯神清氣爽，腸胃通泰。茯茶具有保健功能，有涼州“土咖啡”的美稱，很受當地居民和游客的喜愛。

由“三套車”的名字，我竟然想到了俄羅斯那首同名的著名歌曲，雖然它們之間沒什么關聯，但畢竟都有著非同凡響的名氣。