清明螺，賽過鵝

趙美鳳

清明時節，家鄉人非常喜食炒田螺，故有“清明螺，賽過鵝”之說。經過一個冬天的休息養生，此時的田螺肉豐滿、細膩，是一年里最鮮最美的時候，比“肥鵝”還要鮮美，有“盤中明珠”之譽。

母親做田螺拿手的就是煮和炒。燜煮田螺做法簡單，母親一般都會放少量油，油熱至八分熱時，放入豆瓣醬、姜片、蒜瓣和干辣椒煸出香味，再倒入田螺干炒，然后加香菜、料酒、老抽、醬油、茴香、白糖、精鹽以大火不停翻炒，調成中小火，加水蓋上鍋蓋烹煮。其中，要每隔五分鐘開蓋翻炒幾下，以便其入味均勻，炒熟的螺肉也容易嘬出。最后，撒蔥花出鍋，那叫一個鮮香味美。一家人圍坐在桌前一起，只聽到個個嘴巴對著田螺口“嘬、嘬”的吮螺聲，伴隨著一股美味的湯汁，一團螺肉就吸入口中，鮮香而富有情趣，佐酒又下飯。母親說田螺湯也是很好喝的，吃完了螺肉，這個湯還能用來下面吃。

“一味螺螄千般趣，美味佳肴均不及。”用田螺炒春韭是春天不得不吃的時令菜，也是母親最愛做的一道菜。先把田螺用沸水燙熟撈出，將螺蓋取下，再用針挑出螺肉，洗凈與春韭炒食，其味可是鮮嫩無比，清淡爽口，回味悠長。韭菜碧綠的身段，黑中帶白的螺肉夾雜其間，有著葷素互補的相得益彰。鮮香美味溢滿舌邊齒間，更是神爽目清，精力倍增，儼然一場味覺的清歡。