開業一周日銷10萬+ 首航330平小店做了哪些手術

張俠芳

“近兩年，首航超市大店改造已經完成，接下來對小店進行升級改造。”首航超市營運總監付強告訴龍商網&超市周刊記者。

首航超市將門店分為生鮮食品超市和生鮮社區店，16號店為首骯超市的生鮮社區店。付強表示，該店經營多年，業績一直不錯，但設備設施老化，此次改造吸取了同行一些做法，結合自身優勢及大店改造過程的新嘗試，準備將其打造成首航生鮮社區店的樣板店。

全新VI系統改善購物環境

首航超市16號店位于北京市石景山區魯谷大街，總面積330平方米，經營面積240平方米，其所在馬路對面就是在該區知名的永輝超市魯谷店。經歷一個多月閉店改造，12月30日首航16號店正式營業。

過去首航16號店定位為社區便利型超市，裝飾裝潢按照以前大賣場的形式。隨著消費需求和行為的變化，人們對購物體驗感的重視，首航超市決意對該店進行改造。該店一改過去風貌，采用全新的VI視覺系統，主打田園風，從員工工服設計到店面裝飾裝潢都進行了全面升級。

過去首航的大小店面都采用的都是藍底白字店招，自2016年10月首航超市57號店開始，首航的店招就變為綠色。16號店是采用綠色店招的第二家店面。

員工的工服從中國紅變成墨綠色，并統一佩戴深褐色圍裙。

過去光禿禿的墻面上開始出現裝飾品，張貼生鮮圖片，用花草、小動物、小自行車等小擺件點綴。

生鮮區的貨架也發生了極大改變。在材質上，使用比鉸流行的鋼木材質；顏色上，以暗褐色為主配以原木色；在陳列方式上，一改往日“量陳”，開始使用籮筐等道具，做精品陳列。

首航16號店的副店長高雅芳告訴記者，這樣做翻臺率增加，保證商品新鮮，同時讓更少的面積陳列更多商品，陳列立體感的增強也能提升顧客體驗。

商品運用加減法 增加生鮮單品

當然，一個門店的調整肯定不僅是視覺和空間上的改變，商品軟實力的提升才是門店調改的核心。

在商品方面，首骯超市開始運用加減法，根據社區商業生鮮需求旺盛，小型門店便利性等特點進行調整。

門店單品從原來的5000支左右，減少到2500支左右。生鮮面積擴大到整個門店經營面積的60%以上。

原來門店沒有主食、熟食的經營，重裝開業后，主食售賣需求較高的饅頭、花卷，還有現場制作的包子；熟食方面，增添了現場制作的瓦罐鹵菜和各種涼拌菜。

木耳、銀耳、黃花菜等南北干貨，大米、紅豆、綠豆等散稱的糧食也能在店里買到。

據首航16號店開店店長劉慧介紹，新開業門店最開始售賣的商品品類品項，是由總部根據商圈和定位決定的，然后根據每一個店的不同情況進行調整。首航16號店作為首骯生鮮超市樣板店的模型基本已經打造完畢，但在商品選擇等細節上，還會做進一步打磨、調整。

（注：新開店或老店升級，首航超市都會派一個開店小組到門店，對門店進行輔助。這個小組由其他門店精英抽調組建，直到該店從開業期過渡到正常經營才會離開。）

根據消費需求對商品進行加工

在生鮮區，《今日零售》記者還發現了一個變化。這里增加了生鮮的加工間，給魚類、牛羊肉、熟食、蔬果都留下現場加工的場地。

劉慧說，這樣做更能滿足消費者需求，保證生鮮產品的鮮美。店內，陳列的蔬果都進行了小包裝，大白菜也用保鮮膜包好；牛羊肉可以現場切片；魚類有已經處理完切好的，消費者如果不放心也可以現場處理，但這里沒有活鮮，多是冰鮮產品。

“這樣做讓消費者放心的同時，簡化了消費者的購買流程，回家制作也方便很多。”劉慧向《今日零售》記者透露，門店改造完成后提升的效果很明顯，過去該店日均銷售額4萬元左右，開業以來每天的銷售都在10萬以上，客單價也由原來的20多元，提升到40多元。

她預計，等過渡到平穩期，該店的日均銷售額應該在5.5萬元到6.5萬元。