基于物聯網架構的學校食品安全體系的研究

翟鴻雁

[摘要]學校食品安全關系到學生的健康、正常的教學秩序和社會的穩定。本文將物聯網體系架構和物聯網關鍵技術應用在學校食品安全體系構建中。以數據采集和現代自動識別技術、數據庫技術、通信技術等為技術支撐，建立學校食品生產供應鏈追溯體系和食品安全監控與管理體系。將食品供應的各個環節實現可感知、互聯互通。進而保證學校食品質量安全控制。

[關鍵詞]物聯網；關鍵技術；食品安全；學校

0引言

學校食品安全是社會各界關注的一個重要、特殊、敏感、熱點問題。關系到學生的健康、正常的教學秩序和社會的穩定。但是，現階段學校食品質量安全控制與管理體系比較落后，缺乏有效的食品監管措施，而且食品供應鏈的環節較多，所以建立有效的學校食品安全體系勢在必行。同時，隨著物聯網技術的發展和廣泛應用，采用物聯網理念，將物聯網體系架構和物聯網關鍵技術應用在學校食品安全體系中，將食品供應的各個環節實現可感知、互聯互通，進而保證學校食品質量安全控制，

1聯網體系架構

根據信息感知、傳輸、處理和應用的過程，物聯網系統從結構上分為四層：感知層、傳輸層、支撐層、應用層。感知層是為了實現全面感知，利用條碼、二維碼、RFID、傳感器等采集物品的動態信息；傳輸層是為了可靠傳輸，通過網絡將感知的各種信息進行有效安全傳送：支撐層是為了智能處理，利用各種智能計算技術，及時地對海量的數據進行信息控制、分析和處理：應用層是得到經過分析處理的數據，為用戶提供豐富的服務Ⅲ。如圖1所示。

2學校食品安全體系的架構

以物聯網體系架構為基礎，以全面實現學校食品安全為目標，以物聯網關鍵技術為支撐，將學校食品安全體系架構分為感知層、傳輸層、支撐層、應用層、用戶層。感知層完成各類農產品、食品溯源原始信息的采集，采集方式包括條形碼、二維碼、RFID、各類傳感器等；傳輸層完成農產品、食品產業鏈各個環節信息的可靠傳輸，主要通過各類通信網、互聯網、傳感網等網絡方式；支撐層對食品標識信息數據庫、食品供應鏈軌跡中的各類信息、食品質量安全信息采用統一的中央數據庫進行分析和管理：應用層主要是實際應用的食品供應鏈追溯平臺、食品質量安全控制與監管平臺；用戶層面向消費者（學生主體）、主管部門（政府和學校）、商家（食品、農產品等供應商）三類用戶。如圖2所示。

3學校食品安全體系關鍵技術的研究

學校食品安全體系主要包括學校食品生產供應鏈追溯體系、學校食品安全監控與管理體系兩大部分組成。其中，學校食品生產供應鏈追溯體系是學校食品安全體系的核心，學校食品安全監控與管理體系是學校食品安全體系的支撐體系。

3.1學校食品生產供應鏈追溯體系的建立

學校食品生產供應鏈追溯體系對食品供應鏈的每一環節進行有效的標識，建立起對各個環節信息的管理、傳遞和交換，實現對食品有效的追溯，主要是食品的生產和流通領域，從食品的生產、運輸、加工、包裝到銷售的生產供應鏈，采用條形碼、二維碼、RFID等智能數據技術感知采集食品每個環節完整詳盡的個體信息，增加生產和監管的透明度，對采集數據進行檢測并提供檢測報告，以確保食品的安全和優質，并建立統一的采集信息數據庫，數據庫系統完整記錄生產供應鏈中食品的軌跡和各項數據資料。同時，采用各種通信、網絡技術對各個環節采集的信息實現互通互聯，建立數據處理分析管理中心，構建學校食品供應鏈追溯平臺，實現追溯功能，保證食品質量全。消費者（學生主體）、主管部門（學校）可以根據系統提供的條形碼、二維碼、RFID等，進行食品相關信息的檢查，保證食品的安全性，確保食品在意外情況下能立即回收，

3.2學校食品安全監控與管理體系的建立

為保證學校食品的質量安全和食品規范化管理。需要嚴格制定并執行各類食品質量安全標準和各種支撐技術標準，完善標簽制度，及時進行食品安全信息的采集和發布，對食品的全過程進行控制并進行必要的風險評估。建立統一的學校食品安全管理平臺，對食品生產、加工安全關鍵點數據采集開發統一標準的智能數據采集接口，針對食品在生產、加工、運輸、銷售等環節進行有效監控和管理，建立學校食品安全信息分析與應用平臺（包括食品安全預警系統、食品安全信息智能采集系統、應急處理系統），通過系統評估為主管部門提供決策依據，一旦發現問題，能夠根據溯源進行有效的控制和召回，實現食品安全的可追溯性，從源頭上保證了食品質量安全。

3.3學校食品安全體系主要關鍵技術環節

開發基于物聯網架構的學校食品安全溯源平臺，根據不同食品的生產、加工、運輸、銷售環節的特定條件，設計開發質量安全溯源系統軟件，連接生產、檢驗、監管和消費各個環節，讓用戶層成員（包括消費者、主管部門、商家）清楚的了解食品的生產流通過程。提供各個供應鏈環節的公共追溯要素，實現食品的全過程控制。開發學校食品溯源管理數據采集的中間件軟件，支撐依據HACCP技術體系的生產現場數據采集。開發學校食品質量安全監管系統，實時進行食品質量安全信息的采集發布，建立校園食品安全信息數據庫，支撐食品安全的控制和管理以及突發事件的預防和應急處理。開發防偽識別系統，保證食品質量安全信息的真實性。

4結束語

基于物聯網架構的學校食品安全體系，以保障學校食品質量安全為目標，以建立學校食品質量安全控制體系為核心，以學校食品追溯體系為重點，以數據采集和現代自動識別技術、數據庫技術、通信技術等為技術支撐，實現對學校食品質量安全進行全面有效的監管，從而保證學校食品質量安全控制。

[責任編輯：王偉平]