校企合作背景下地方本科院校《食品微生物學》教學改革探索

課程教學涉及教師、學生、教材、教學手段、教育思想和教學管理制度等諸多環節 。借全國高校轉型發展的契機，結合地方性應用型本科高校學科發展實情，以就業需求為導向，從服務地方經濟和社會發展出發進行教學改革，符合地方本科院校創新性應用型人才培養導向。

《食品微生物學》是高等院校食品類專業的專業必修課程，是一門應用性很強的課程。要讓學生切實地掌握理論知識和實踐技能，必須探索出與地方本科高校相適宜的教學方法。湖南人文科技學院食品微生物學授課團隊，借助校企合作大背景，就授課內容、授課方式、教師隊伍提升方面進行了改革探索。

注重聯系地方企業實際來安排授課內容

地方本科高校仍按照現行的食品微生物學教材授課，教材內容基礎理論比重大遠大于實踐技能，多偏重基礎微生物學，與食品生產與制造直接相關的案例不多，學生普遍反映課程似工科中的文科，概念太多、難于理解，更別提今后能將所學靈活運用了。

以湖南人文科技學院為例，學院地處湖南中部婁底市，當地不乏特色食品，如新化水酒、白溪腐乳、永豐辣醬、鐵山楊梅、渠江薄片、豬血粑等享譽國內，且盛產玉竹、淮山、龍牙百合等藥食同源的中藥材，地方性農副產品加工企業不甚枚舉，現該學院已與數十家企業簽訂了產學研合作協議，并建立了校外實踐教學基地。教師們借助校企合作，精準對接企業現存實際問題，從中篩選出與食品微生物學原理與應用密切相關的實際問題，作為授課的典型案例，再分主題網羅出知識模塊，編排授課內容。

以新化水酒為例，以糯米發酵釀酒為主線，羅列出參與發酵的主要微生物，再總結出以下幾個知識模塊：（1）微生物類別：根霉、酵母菌及少數細菌；（2）宏微觀形態特征與功能（霉菌、酵母、細菌種屬的區分）；（3）營養需求及生長特性（通氧量、溫濕度、發酵底物、發酵過程管理）；（4）代謝途徑及其代謝產物（支鏈淀粉向葡萄糖及乙醇的生物轉化；上頭因子“高級醇”的代謝機制）；（5）微生物殺菌消毒（酒壇等器皿的消毒、成品酒的殺菌及陳釀窖藏）。如此，從企業實例中衍生出食品微生物學理論知識點，教學目標更具針對性，一學期下來，學生普遍反映面對相關工作任務時心中更加有譜。目前也正考慮編撰出符合地方性本科院校食品專業教學的配套校企合作教材。

運用思維導圖法來優化授課方式

思維導圖從一個主題開始，對彼此間有關聯的信息進行分層、分類管理，逐步建立一個有序的發散思維圖，對思維過程進行導向和記錄。教學改革探索期內老師主講（先）：師生思維導圖展示（后）比例為1：1。關于思維導圖設計，老師先從食品企業中搜集與食品微生物學相關的主題作為思維起點；然后分派給學生，要求每位學生圍繞思維起點將本課程的知識要點逐級擴展發散，老師們也提前準備一個自己的思維導圖；最后師生共同討論，相互啟發，自主修改、完善。針對兩個平行班級，授課團隊老師在一班展示思維導圖模板，二班則不展示。結果發現，一班學生完成的模式類似；而二班學生的思維導圖不拘一格。可見，以學生為主體的探究式教學方式亦更有利于學生思維創新。

對接地方企業提升授課團隊綜合能力

教師的能力跟教學水平息息相關。基于校企合作的資源，食品微生物學授課團隊分批深入食品加工企業掛職鍛煉，提升自身的專業應用能力、實踐教學能力、應用研究能力和社會服務能力。首先，老師們直接參與企業實際生產，學習實踐經驗；其次，老師們針對當地企業產品現存問題，如水酒陳釀過程中“酸敗”問題；腐乳存放期“脹氣”現象等，以校企合作科研小項目形式對其進行技術攻關，并帶動學有余力的學生參與到課題研究中去，同時老師們又將這些實際案例作為授課內容，引入到課程教學之中，啟發學生對實際生產問題進行設想和全局思考。最后，將教學過程中發現的新問題進行調研和集中論證后，再積極申報各級教改研究課題，所得經驗和成果再度反饋于課程教學。

校企合作背景下的教學改革，將企業案例融入課堂，使授課內容更具針對性和應用性，易于激發學生學習主動性；采用思維導圖法教學則有利于啟發師生創新性思維，最終提升教學效果；授課團隊教師通過下企業鍛煉直接提升自身綜合能力實現了教學相長，也推動了產教融合。教學有法但教無定法，教師們應不斷地勇敢嘗試和科學創新，以尋找出與地方性本科院校的學生相適應的教學模式。